Тепловая обработка и предварительная подготовка
- Они довольно плохо поддаются обработке водой, поэтому время их предварительной варки, в отличии от большой части представителей этого царства, находится в районе 25-30 минут.
- Если одним из этапов обработки будет обжарка, то не забудьте добавить зелень, специи и лук соответственно. Они в ещё большой мере раскроют и усилят и без того душистый вкус этих грибов.
- Процесс разморозки следует проводить при комнатной температуре за несколько часов до начала готовки поджарки для супа. Разморозка именно на открытом воздухе (а не в воде или на бане) способствует сохранению неповторимых вкуса и запаха в готовом блюде.
- Предварительное тушение так же имеет место быть, но оно должно занимать не более 10ти минут и производиться на маленьком огне. Так как размер опят довольно мал, влага в них испарится очень быстро, от чего тушение при недостатке воды, или переизбытке масла переходит в жарку.
- Основной вкус любого гриба происходит из его ножки, поэтому при нарезке старайтесь оставлять её в целости, но всё же более правильным будет готовить не нарезая.
Суп из опят. 3 варианта приготовления Если вы усвоили эти основы, то значит пора приступать к “набивке” рук. Продвигаясь от простого рецепта к сложному, вы научитесь обращаться с опятами так, что любой суп с ними не будет для вас невыполнимой задачей.
Рецепт приготовления супа из опят с фрикадельками и картофелем
От супа с опятами и фрикадельками не откажется никто, даже самые требовательные гурманы. Надо сказать, что в данное блюдо лучше не добавлять специи, а также чеснок, чтобы не перебивать естественный вкус и аромат.
- 300 г подготовленных грибов;
- 3-4 картофелины;
- 1 небольшая морковь;
- Растительное масло;
- Зелень для украшения;
- соль.
Для фрикаделек:
- 300 качественного фарша (любого);
- 1 луковица;
- 70 г отваренного риса;
- 1 куриный желток;
- Соль.
Рецепт приготовления супа из опят с фрикадельками делится на этапы.
- Первым делом занимаемся фрикадельками: в фарш добавляем рис, желток и луковицу, перекрученную на мясорубке.
- Вымешиваем массу до однородной консистенции, параллельно присаливая по вкусу.
- Формируем кругленькие фрикадельки и распределяем на рабочей поверхности, но так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
- Далее занимаемся бульоном и зажаркой: очищенный картофель заливаем водой и ставим вариться на плиту.
- В сковороде на растительном масле обжариваем морковь вместе с грибами до готовности.
- Когда станет ясно, что картофель почти сварился, отправляем к нему фрикадельки, а ещё через 7 мин. добавляем зажарку.
- Солим по вкусу, перемешиваем и через 5-7 мин. отключаем плиту, даём супу настояться.
- Украшаем каждую порционную тарелку любой свежей зеленью.
Готовим с лапшой
Чтобы суп из опят сделать более сытным, его можно готовить с вермишелью или лапшой.
Для такого варианта потребуется:
- 250 грамм опят (свежих);
- 150 грамм лапши (взять готовую или сделать заранее самостоятельно);
- 1 морковь;
- соль;
- 25 грамм сметаны;
- 1 лист лавра;
- 1 луковица;
- 5 картофелин;
- 1 зубок чеснока;
- перец-горошек;
- растительное масло.
Готовить такое блюдо будем пошагово:
- Очищенную картошку порезать небольшими кубиками, а потом сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
- Туда же добавить и морковку. Предварительно ее нужно потереть на терке с крупными ячейками.
- Лук покрошить кубиками и пассеровать его в масле на сковороде.
- Добавить к нему промытые грибы и тертый чеснок.
- Залить все это сметаной и положить несколько горошин перца. Тушить на малом огне 10 минут.
- Приготовленную зажарку переложить в кастрюлю. Поварить ее вместе с овощами 7 – 8 минут, а затем засыпать лапшу и перемешать.
- Добавить по вкусу немного соли. Дать содержимому кастрюли покипеть еще 5 минут и выключить огонь.
Теперь готовому супу надо дать немного настояться. Через 10 – 15 минут его можно будет смело разливать по тарелкам.
Подготовка свежих опят к варке супа
Купленные или собранные самостоятельно грибы необходимо приготовить в течение двух суток, дольше хранить нельзя. Предварительно варить свежие опята для супа необязательно, достаточно их хорошо вымочить, промыть от пыли, частиц земли и прочего мусора. Если они вызывают сомнения, можно предварительно прокипятить 10 минут, первый бульон слить, далее готовить по выбранному рецепту.
Свежие и свежезамороженные грибы легко заменяют друг друга
Важно учитывать, что после оттаивания они теряют часть влаги и веса, а также сокращается их время приготовления
Совет! Есть простой способ определить готовность грибов при варке. Как только они упали на дно – можно выключать плиту.
Классическая рецептура
Самым простым и питательным считается первое блюдо из опят, приготовленное по классическому рецепту
Этот вариант имеет давние корни и содержит самые простые и доступные ингредиенты, что особенно важно для тех, кто предпочитает традиционную русскую кухню
Начинать готовить классический грибной супчик с опятами рекомендуется с подготовки основных ингредиентов:
- полкилограмма картофеля;
- 300 г. опят замороженных;
- головка лука;
- пять ложек растительного масла;
- морковь среднего размера;
- сметана;
- свежая зелень;
- специи и соль по вкусу.
Готовят такую похлёбку, соблюдая определенную последовательность действий:
- В свежесваренный грибной бульон отправляют картофель, порезанный кубиками, доводят до кипения и оставляют на самом маленьком огне.
- Лук измельчают, морковь натирают на средней терке.
- Обжаривают лук в разогретом масле до прозрачности, после чего добавляют морковь и пассируют овощи на небольшом огне до появления золотистой корочки.
- Если картофель почти готов, то в суп вводят зажаренные овощи. Первое блюдо доваривают до полной готовности картофеля, заправляют специями и зеленью. После отключения суп должен настояться в течение 10 минут, потом его можно подавать к столу.
Сметаной этот грибной суп из замороженных опят заправляют непосредственно перед едой. Можно заменить сметану майонезом или йогуртом, но по классическому рецепту такой суп подается именно со сметаной.
Не менее интересным вариантом считается рецепт этого же супа с опятами, приготовление которого немного отличается технологией.
Второй вариант классического первого блюда
Ингредиенты для первого блюда понадобятся такие же, как и для простого классического грибного бульона. Но готовят его, уже соблюдая другую последовательность действий:
- Из сваренного бульона шумовкой отцеживают грибы, отставляют их в сторону, дают немного стечь лишней жидкости.
- Картофель, порезанный мелкими кубиками, вводят в грибную основу, доводят до кипения, убавляют огонь и варят на медленном огне, добавив небольшой лавровый лист.
- Лук с морковью поджаривают до полуготовности, вводят грибы и обжаривают смесь до подрумянивания опят.
- Когда картофель сварился, вводят грибную зажарку и доводят суп до кипения, после чего сразу выключают огонь, кладут мелко порезанную зелень.
К столу этот суп с замороженными опятами подается после того, как он настоится в течение четверти часа. Заправляют кушанье рубленым отварным яйцом.
Лёгкий рисовый суп из свежих грибов
Ароматный супчик с рисом и опятами обязательно понравится всем едокам за вашим столом. Лёгкий и в то же время очень питательный, станет прекрасной альтернативой первому блюду на мясном бульоне.
Ингредиенты:
- Опята (или другие лесные грибы) – 400 г
- Картофель средний – 5-6 клубней
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 головка
- Рис длиннозёрный – небольшая горсть
- Сливочное масло – 2 столовые ложки
- Соль, любимые специи по вкусу
- Лавровый лист
Приготовление:
Грибы промыть, почистить. Мелкие грибочки оставить целыми, крупные нарезать на кусочки.
Сварить грибной бульон. Когда опята будут готовы, вытащить их из бульона и дать остыть.
Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать кусочками. В сковородку положить сливочное масло и растопить его. Высыпать в масло измельчённые овощи. Обжаривать до слегка золотистого цвета.
Остывшие грибы положить в сковородку к овощам и продолжить обжарку.
Тем временем, картофель вымыть, очистить и нарезать брусочками. Положить его в подготовленный грибной бульон и поставить варить на среднем огне до полуготовности.
Следом за картофелем отправить хорошо промытый рис.
Затем содержимое сковородки, а именно зажарку из овощей и грибов, переложить в кастрюлю и варить до готовности картофеля.
Суп посолить, положить лавровый листик и сдобрить специями по желанию. Готовое блюдо разлить по тарелкам и заправить сметаной и свежей зеленью.
Суп с форелью, опятами и пшенной крупой
Для приготовления супа лучше брать свежую целую форель.
После разделки голова рыбы пойдет на приготовление бульона, а мясо пойдет в гущу супа.
Также для получения более нежной текстуры супа рекомендуется брать молодой картофель, который можно выкапывать с грядки уже с середины лета.
Какие продукты понадобятся для супа:
- опята — 100 г;
- форель — 500 г;
- пшенная крупа — 70 г;
- картофель — 3 штуки;
- морковь — 2 штуки;
- лук — 2 головки;
- сливочное масло — 20 г;
- сметана — 60 г;
- вода — 2,5 л;
- хлеб для тостов — несколько ломтиков;
- лимон — 1 шт;
- зеленый лук;
- укроп;
- приправы — соль, перец, лавровый лист.
Как приготовить
- Морковь и репчатый лук нарезать кубиками, положить в казан, обжарить со сливочным маслом.
- Нарезать картофель крупными кубиками, пока овощи обжариваются.
- Разделать рыбу, удалить внутренности, глаза, очистить жабры.
- Положить в казан голову форели, картофель, пшенную крупу и лавровый лист. Залить заранее подготовленным кипятком.
- Добавить в суп опята, оставить кипеть, чтобы рыбья голова выварилась и отдала вкус в бульон.
- Нарезать форель стейками толщиной 2 см, сложить в миску и полить соком половины лимона.
- Когда пшено сварится, а картофель дойдет до мягкости, добавить куски форели в интенсивно кипящий суп. Это необходимо для сохранения белка в рыбном мясе.
- Отделить веточки укропа от стеблей. Отделенную зелень сложить в ступку, стебли отправить в суп для аромата.
- Белую часть стебля зеленого лука мелко нарезать и добавить в суп, зеленые перья порезать и добавить в ступку к укропу.
- Добавить к зелени щепотку соли для абразивности и растереть полученную смесь в ступке для получения сока.
- Растертую зелень добавить к сметане и перемешать.
- Обжарить хлеб на гриле или довести на сковороде до полной сухости.
Когда все составляющие готовы, можно подавать суп. После того, как в тарелку перелили жидкость и положили 1-2 стейка форели, рекомендуется сформировать в емкости «горку» из гущи. На нее сверху выложить подсушенный кусочек хлеба.
Благодаря этому гренка будет находиться над жидкостью и не размокнет в первые же секунды. Сверху на хлеб выложить 1-2 крупные ложки сметаны, смешанной с зеленью. Усилить итоговый вкус блюда можно, добавив дольку лимона. Для этого ее необходимо очистить от кожуры и косточек, а мякоть расположить на шапке из сметаны.
Грибные супы с опятами никого не оставляют равнодушным и не теряют популярности, в том числе благодаря неоценимой пользе для человеческого организма. А эксперименты и открытие новых вариаций привычных блюд всегда позволят разнообразить домашнее меню.
https://youtube.com/watch?v=kwL24SXUl9o
Как готовить сыроежки — особенности, лучшие рецепты, полезные советы
Луговые опята: особенности готовки и лучшие рецепты
Источник
Рецепт супа из опят с курицей и картофелем
Если сварить суп с курицей и опятами, то вкусный обед или ужин будет обеспечен. Тарелочка горячего супа прекрасно насыщает организм и согревает в холодную пору.
- 300 г опят (заранее отварить);
- 3 картофелины;
- 1,5 л воды;
- 1 морковь;
- 4 куриных крылышка;
- Соль, перец, растительное масло;
- Зелень (для украшения);
- Лавровый лист.
Рецепт куриного супа с опятами несложен в приготовлении, поэтому с ним вполне справится даже начинающая хозяйка.
С куриных крылышек срезаем фаланги и выбрасываем. Вместо крылышек можно взять любую часть курицы, будь то окорок, голень или грудка.Затем разрезаем крылышки пополам, погружаем в кастрюлю с водой и добавляем пару лавровых листов.Отвариваем 10 мин., за это время очищаем картофель и режем кубиками.Бросаем в кастрюлю и следом отправляем отваренные грибы.Морковь чистим, режем кубиками и слегка обжариваем на растительном масле.Добавляем зажарку в кастрюлю и варим суп около 10 мин.Солим, перчим по вкусу и отключаем плиту.Даём немного настояться и подаём к столу, украсив каждую порционную тарелку измельчённой зеленью.
С форелью
Приготовление блюда займёт 40 мин.
Перечень необходимых ингредиентов:
- 500 г форели;
- 100 г замороженных опят;
- 2 луковицы;
- 300 г картофеля;
- 2 моркови;
- 2,5 л питьевой воды;
- 70 г пшена;
- 60 мл сметаны;
- 20 г сливочного масла;
- лимонный сок;
- зелёный лук;
- укроп;
- лист лавра;
- хлеб для тостов.
Суп из опят замороженных, рецепт которого дополнен форелью, готовится по следующей схеме:
- Сначала потребуется вымыть морковь, зачистить её от кожуры при помощи овощечистки, порезать соломкой, используя кухонный нож, либо натереть на большой тёрке. Затем следует помыть картофель, снять с него кожуру, используя овощечистку, нарезать дольками, форель промыть, высушить при помощи бумажных полотенец и порезать кусочками.
- После этого нужно положить сливочное масло в казан, растопить его, отправить в растопленное сливочное масло морковь с луком, обжаривать их несколько минут, всыпать порезанный картофель, добавить голову рыбы, пшено, лист лавра и залить горячей водой. Потом необходимо разморозить грибы и нарезать ломтиками.
- Затем потребуется сбрызнуть куски форели лимонным соком, отправить в суп опята, всыпать немного соли, довести до закипания, после засыпать нарезанную форель, добавить измельчённый лук с укропом и продолжить варить.
- Теперь можно обжарить на решётке гриля хлеб либо использовать для этого сковороду, добавить в сметану оставшуюся измельчённую зелень, перемешать, разлить сваренный суп по глубоким супницам, в каждую порцию добавить сметану и подать на стол вместе с поджаренным хлебом.
Суп с сушеными опятами и белыми грибами
Посмотрите какие молоденькие опята. Вместе с опятами собрали белых грибов, которые засушили и храним в тканевом мешочке. Именно из них будем готовить вкусный грибной суп.
Друзья, я просто обязан показать эти фото )). Если бы сразу приступил к рецепту грибного супа, без увлекательного процесса по сбору грибов, то статья получилась бы не полной. И несмотря на то, что сегодняшний суп из сушеных грибов, получается он таким же ароматным и свежим, словно они собраны вчера. Знаю, что его вкус будет сложно передать словами. Но я попробую погрузить Вас в эту атмосферу. Поэтому, прикладываю все фото…
Ингредиенты:
- Сушеные лесные грибы (опята и белый гриб) — 200 грамм
- Картошка -2 штуки
- Лук — 1 средняя
- Морковь — 0.5 маленькой
- Соль, перец, лавровый лист
Очень вкусный суп из свежих опят с пшёнкой
Классический рецепт превосходного грибного супа. Такой вариант грибного супа можно готовить с использованием как свежих, так и сушёных опят.
Ингредиенты:
- Мясо на косточке (любое по вкусу) – 500 – 600 г
- Картофель – 4 – 5 шт.
- Свежие опята – 300-400 г. (150 г., если используете сушёные)
- Морковка – 1 шт.
- Репчатый лук – 1 – 2 головки
- Масло растительное для обжарки овощей
- Пшено – 1/3 стакана
- Соль
- Лавровый лист
Приготовление:
Мясо поставить вариться до готовности, предварительно залив холодной водой.
Опята хорошо промыть и заложить в кастрюлю к мясу. Если использовать сушёные грибы, перед закладкой в кастрюлю нужно залить их горячей водой на несколько минут.
Овощи подготовить. Картофель нарезать брусочками. Луковицы мелко покрошить и обжарить на растительном масле. Морковку натереть на мелкой тёрке и отправить к луку.
Когда мясо сварится, вытащить его из бульона и дать остыть.
В бульон заложить картошку, зажарку из лука и морковки и хорошо промытую пшёнку. Варить до готовности ингредиентов.
Пока варятся овощи, остывшее мясо разобрать на порционные кусочки и вернуть в суп.
Посолить, добавить лавровый листик, продолжать готовить ещё 5 минут и выключить огонь. Вкуснейший грибной супчик с мясом и пшёнкой готов!
Рецепт супа из лесных опят с домашней лапшой
- 250 г свежих лесных опят (отварить);
- 5 картофелин;
- 150 г лапши (заранее приготовить);
- 1 морковь + 1 луковица;
- 1 зубочек чеснока;
- 1 ст. л. сметаны;
- Соль;
- Несколько горошин чёрного перца;
- 1 лавровый лист;
- Подсолнечное масло для жарки.
Рецепт супа из лесных опят с домашней лапшой описан по отдельным этапам.
- Очистите картошку от кожуры, нарежьте кубиками и отправьте в кастрюлю с водой.
- Добавьте следом морковь, натёртую на крупной тёрке или порезанную мелкими кубиками.
- В сковороде нагрейте немного масла и обжарьте измельчённый лук.
- Добавьте грибы и чеснок, пропущенный через пресс. Надо сказать, что грибы для супа можно брать замороженные, сушёные и даже консервированные, технология приготовления от этого не изменится.
- Перемешайте луково-грибную массу, влейте сметану и добавьте зёрна чёрного перца.
- Протушите зажарку 10 мин. на медленном огне и отправьте в кастрюлю.
- Проварите суп 7-10 мин. и добавьте лапшу, перемешайте.
- Посолите по вкусу и через 5 мин. выключите плиту, а суп оставьте настаиваться.
