Как правильно готовить сыроежки
В кулинарной практике грибы обширно применяют. Перед готовкой сыроежки заливают водой на несколько часов. Воду сливают, в новой воде варят минут 5, чтобы убрать горечь.
Сыроежками не заправляют первые блюда, так как еда становится горьковатой. Грибы жарят или подают в соусе, например, сметанном. Жареные сыроежки – это самостоятельное блюдо или добавка, скажем, к картошке.
Шляпки сыроежек перемалывают вместе с мясом на котлеты или обжаривают в кляре и панировочных сухарях. Грибы сочетаются с тушёными или жареными овощами.
Сыроежки солят, маринуют и тогда подают, как деликатес. Вкус гриба усилят чеснок, лук, перец и другие специи. Уже на следующий день сыроежки съедобны.
Необычные и пикантные блюда получаются, когда сыроежки добавляют к другим грибам, зелени, луку, приправляют специями.
Когда собирать?
Сыроежка растет на опушках, полянах, во всех лесах. Первые молодые грибы появляются в июне, а самая урожайная пора приходится на август. Наиболее вкусные сыроежки со шляпками желтого и зеленого цвета. Не собирайте перерослые дарования природы, они накапливают вредные посторонние вещества из окружающей среды. В пищу пригодны свежие, молодые грибы, которые не покусаны насекомыми. Червивые экземпляры выбрасывайте сразу.
Чтобы в следующий раз снова прийти в изведанное место и собрать богатый урожай грибов, следует щадить грибницу: сыроежки, как и любые дары природы, нельзя выдергивать из земли, их нужно аккуратно срезать ножом у основания.
Правила безопасности:
- Не срывайте гриб, не опознав его. Собирайте только те экземпляры, в которых вы уверены, иначе можно срезать несъедобный ядовитый продукт, который может вызвать интоксикацию организма и даже привести к летальному исходу.
- Все сыроежки на внутренней стороне имеют пластинки белого цвета, белые ножки, без чешуек, пленок, колец. Срезанные грибы практически не меняют окрас. Они остаются белыми (редко – едва желтеют).
- Если летом обильно шли дожди откажитесь от сбора грибов, поскольку они пропитались водой, потеряли вкусовые качества, выделили токсические вещества.
- После сбора урожая грибы повторно перебирают на предмет выявления «случайных» непригодных экземпляров, потом помещают в прохладный соленый раствор на час-три для устранения насекомых и горьковатого привкуса.
- Прежде, чем употреблять сыроежки в пищу их подвергают надежной тепловой обработке! Ни в коем случае не употребляйте продукт в сыром виде!
Снаряжение грибника:
- палка для поиска грибов;
- электронный GPS навигатор;
- корзина для грибов;
- дезинфицирующее средство и пластырь;
- телефон (для вызова службы спасения);
- корзина и нож для грибов;
- вода и бутерброды.
Помните, ядовитые грибы часто маскируются под съедобные, поэтому прежде, чем отправляться в лес, освежите информацию как отличить хороший экземпляр от поганки. Не подвергайте свое здоровье смертельному риску.
Польза и вред сыроежек. Можно ли отравиться сыроежками?
Когда собирать съедобные сыроежки
Вопросы-ответы
Целебные свойства и противопоказания
Сыроежки малокалорийны (в 100 граммах свежего продукта содержится 19 калорий), поскольку на 90 % состоят из воды, имеют богатый витаминно-минеральный состав.
Пользу лесных даров для человеческого организма трудно переоценить. Интересно, что в древние времена грибы использовались народными знахарями для лечения разных хворей: обморожений, фурункулов, головных болей, психоэмоциональных расстройств.
Влияние сыроежек на организм человека:
- Снабжают витаминами, минералами, белком. Интересно, что для удовлетворения организма в протеинах достаточно съедать 150 – 200 грамм сушеных грибов в день. Данное свойство выглядит особенно привлекательным для вегетарианцев и сыроедов, страдающих от нехватки белков в рационе из-за исключения мясных продуктов из меню.
- Укрепляют иммунитет, предупреждают онкологические заболевания за счет содержания селена.
- Чистят сосуды, препятствуют формированию холестериновых бляшек, сгущению крови, образованию тромбов, которые служат причинами развития сердечно-сосудистых патологий.
- Нормализуют обмен веществ, выводят лишнюю жидкость из организма, способствуют похудению.
- Предупреждают эмоциональные расстройства, умственное истощение, успокаивают нервную систему.
- Улучшают состояние зубов, ногтей, волос, кожи, костей.
- Очищают желудок и кишечник (адсорбируют вредные вещества из организма).
Сыроежки, как и другие виды грибов, относятся к категории трудно перевариваемых продуктов. Несмотря на целебные свойства продукта, их не рекомендуется употреблять людям с острыми воспалительными процессами пищеварительной системы, нарушенными функциями печени и сердца, при индивидуальной непереносимости, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.
Полезные свойства
Сыроежки – кладезь ценных веществ, витаминов и микроэлементов. В тканях находят более 20% сырого протеина, что почти в два раза больше, чем в большинстве овощей. Из мясистой плотной мякоти можно приготовить питательные постные блюда, частично заменив мясные и рыбные продукты. В тканях сыроежек обнаружены важнейшие для организма минеральные элементы – кальций и фосфор, магний и железо.
Грибы красного и фиолетового цвета обладают противобактериальным действием, их используют в народной медицине для лечения нарывов и пиодермии.
В красноокрашенных видах обнаружен фермент, названный учеными руссулином, в честь латинского имени этого рода грибов. Фермент обладает мощной активностью и в небольшом количестве способен быстро сворачивать молоко, заменяя сычужные ферменты при производстве сыра.
Описание сыроежки чернеющей.
Форма шляпки в молодом возрасте, как правило, выпуклая, но позже она становится плоской, с гладкой центральной частью. Ее диаметр в основном составляет 5-15 сантиметров, но порой встречаются крупные плодовые тела с диаметром шляпок до 25 сантиметров. Окрас шляпки в молодом возрасте беловатый, но позже становится грязно-серым или коричневым. Также можно встретить бурые экземпляры с оливковым оттенком. Центральная часть у этих грибов более темная, а края светлее.
Поверхность шляпки у подгруздка чернеющего гладкая, сухая, во влажную погоду может иметься небольшая примесь слизи. На поверхности могут находиться частицы земли, грязи и различного лесного мусора. На шляпке с возрастом могут образовываться трещины, через которые видна белая мякоть.
Под шляпкой чернеющей сыроежки находится пластинчатый гименофор. Пластинки крупные, толстые, располагаются они редко. Расцветка пластинок сначала белая, а с возрастом они сереют или становятся коричневыми с розоватым оттенком. Также попадаются нетипичные экземпляры с пластинками черного цвета.
Длина ножки у чернеющего подгруздка достигает 10-ти сантиметров. Форма ее цилиндрическая. По структуре ножка крепкая. Окрас ножки светлый, беловатый, но с возрастом становится грязно-коричневым.
Мякоть у чернеющей сыроежки толстая, но ломкая. Расцветка ее чаще всего белая, при повреждении медленно краснеет. Вкус у мякоти приятный, немного горьковатый, аромат слабый, нежный. При контакте с сульфатом железа мякоть окрашивается в розовый цвет, а потом становится зеленой.
Двойники подгруздка чернеющего.
Подгруздок бело-черный внешне схож с подгруздком чернеющим. Он характеризуется белесой шляпкой с сероватым оттенком и ниспадающими густыми пластинками. Мякоть бело-черного подгруздка чернеет практически сразу, ей не свойственно покраснение. Произрастают они в осиновых и березовых лесах. Плодоносят осенью. Встречаются достаточно редко.
Подгруздок чернопластинчатый – еще один двойник подгруздка чернеющего. Распознать его можно по более мелким размерам и по буровато-коричневой или коричневой шляпке с черным оттенком. Пластинки у него редкие. Его мякоть сначала краснеет, а затем медленно чернеет. Встречается этот гриб достаточно редко, произрастает в смешанных лесах и хвойниках. Плодоношение приходится на осень.
Подгруздок черный также имеет сильное сходство с чернеющим подгруздком. Распознать его можно по мякоти, которая на срезе становится коричневой и не имеет темных пятен. Растут черные подгруздки в хвойных лесах.
Все эти виды грибов образуют отдельную подгруппу, отличающуюся от остальных представителей грибного царства тем, что их мякоть приобретает характерный черный окрас. В расцветке этих грибов могут присутствовать и белые, и коричневые оттенки.
Оценка съедобности подгруздка чернеющего.
По вкусовым качествам подгруздку чернеющему присвоена 4-ая категория. Их можно варить и употреблять в соленом виде. У соленых грибочков быстро появляется черный оттенок.
Как приготовить пирожки с сухими груздями
Ингредиенты:
- 200 г сухих груздей;
- 1 репчатый лук;
- 1 пучок зеленого лука;
- 400 г муки;
- 100 г сливочного масла;
- 100 мл кипяченой воды;
- 100 мл молока;
- 4 куриных яйца;
- 7 г сухих дрожжей;
- соль и сахар по 1 щепотке.
Пошаговое приготовление:
- Замочить сухие грузди в воде на ночь.
- Просеять муку и развести дрожжи в воде, дав им постоять 10 минут.
- 1/3 часть муки засыпать к дрожжам и оставить в тепле на 40 минут для настаивания.
- Разбить в емкость 3 куриных яйца и отделить от них желтки, которые понадобятся для приготовления.
- Добавить сахар к желткам и взбить их до пенистой массы.
- Влить к желткам молоко и тщательно перемешать.
- Добавить масло, оставшуюся муку и смешанную с дрожжами; начать месить тесто.
- Накрыть тесто полотенцем и оставить на 1 час.
- Приступить к приготовлению начинки. Помыть грибы и порезать на кусочки средней величины.
- Два вида лука мелко порезать.
- Обжарить репчатый лук и спустя пару минут добавить к нему грибы.
- Жарить начинку в течение 8 минут.
- После добавить зеленый лук и готовить еще 5 минут.
- Поделить тесто на несколько кусочков и раскатать.
- В центр каждого пласта положить начинку и сформировать пирожки.
- Обжарить угощение с двух сторон и подавать к столу.
Белые подгруздки являются отличной начинкой для выпечки
После вымачивания подгруздков не чувствуется горечь, поэтому с ними часто готовят как большие пироги, так и маленькие пирожки.
Рецепты приготовления блюд и заготовок
Рецепты приготовления блюд из сыроежек
Перед приготовлением грибы тщательно моют, затем быстро очищают, поддевая кожицу от края, и слегка вырезая середину. Очищенные плодовые тела тут же перерабатывают, не допуская потемнения. Они пригодны для любых заготовок и кушаний, кроме первых блюд.
Сыроежки натуральные
Используют виды без горечи – сыроежки пищевые и зеленые. После первичной обработки их отваривают в подкисленной и подсоленной воде из расчета 40 г соли и 10 г лимонной кислоты на 2 л воды. Нужно учесть, что при варке они значительно усядутся, уменьшившись в объеме, и в конце готовки опустятся на дно.
Проварив грибы в течение 20 минут, их раскладывают в банки и заливают кипящим отваром, после чего стерилизуют не менее полутора часов. Затем продукт укупоривают, охлаждают и хранят в холодном месте.
Сыроежки в горячем засоле
Это полезное пряное соленье – одна из лучших грибных заготовок. На 2 кг грибов потребуется 4 столовых ложки соли, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 4 листа черной смородины, немного гвоздики и семян укропа.
В посуду наливают 1 стакан воды, кладут соль и доводят до кипения. В кипящий рассол погружают грибы, удаляют пену, после полного закипания кладут пряности и варят на малом огне 15 мин. Готовность можно определить по оседанию кусочков на дно и осветлению рассола. Заготовку охлаждают и укладывают в банки, заливают рассолом и закрывают. Соленье готово через полтора месяца.
Сыроежки, жаренные в сухарях
Крупные шляпки видов без горечи очищают от кожицы, нарезают на половинки, подсаливают, обмакивают в яйцо, панируют в муке и обсыпают сухарями. Кусочки обжаривают в большом количестве кипящего растительного масла.
Раскладывают заготовку в пол-литровые банки на 1 см ниже горлышка и стерилизуют в течение одного часа. После укупоривают, охлаждают и хранят в прохладном месте.
Икра грибная
Тщательно промытые и очищенные плодовые тела проваривают в течение 30 минут, постоянно снимая пену, затем откидывают на решето и помещают в пористый холщовый мешок под гнет на 4 часа для стекания лишней жидкости.
Отжатые таким способом грибы мелко нарезают или смалывают на мясорубке с крупной решеткой вместе с небольшой головкой репчатого лука, добавляют 50 г соли на 1 кг грибов и черный молотый перец. Полученную икру раскладывают в стерильные банки, заливают прокипяченным маслом и закрывают чистыми сухими крышками. Хранят кушанье недолго, около одного месяца, в холодильнике.
Видео о грибах сыроежках.
Нарядные цветные сыроежки растут повсюду – в сосновых и лиственных лесах, на полянках и опушках, в траве у белоствольных берез. Почти третья часть всех собираемых грибов принадлежат к тому или иному виду руссуловых. Своей неприхотливостью, доступностью, яркими цветами и легкостью приготовления привлекают они грибников, которые не спешат обходить стороной эти замечательно полезные и сытные дары леса.
Сыроежки — фото и описание, как отличить ложную сыроежку и съедобную
Оценка вкусовых качеств и рецепты приготовления
Официально подгруздок чернеющий относится к 4-й категории, то есть считается пригодным только для засолки. Собирать его стоит исключительно в молодом возрасте – со временем грибы становятся жесткими, к тому же часто червивеют.
Кроме засолки, подгруздки используют также и в отварном, и в жареном виде. Ниже приведены простейшие рецепты.
Первичная обработка
- Сначала грибы вымачивают в воде. Это займет от 5 часов до суток. Иногда рекомендуют вымачивать подгруздки 3–5 дней, ежедневно меняя воду. С жидкостью уйдет острый привкус шляпки, а чистить подгруздки, к которым обычно прилипают листики и хвоинки, станет намного легче. Чтобы выгнать червей, которые, возможно, притаились в грибе и остались незамеченными, воду можно слегка подсолить.
- Затем грибы чистят. Ножом снимают шкурку со шляпки и удаляют все червоточины и участки, которые вызывают сомнение – например, пожелтевшие. Если загрязнения трудно удалить, воспользуйтесь чистой зубной щеткой.
Жарка
Для того чтобы приготовить вкусное грибное угощение, возьмите такие компоненты:
- 1 средняя луковица;
- 400–500 грамм грибов;
- сливочное или растительное масло для жарки;
- 1–2 зубчика чеснока (по вкусу).
Процесс приготовления:
- Мелко нарежьте лук и обжарьте на масле до полупрозрачного состояния.
- Отваренные подгруздки измельчите ломтиками и бросьте на сковороду к луку.
- Жарьте около 15 минут, помешивая, чтобы грибы не пригорели.
- При желании – порежьте чеснок тонкими пластинками или пропустите его через пресс и добавьте в блюдо во время жарки.
Засолка
Солят подгруздки как горячим, так и холодным способом.
Для горячего метода понадобятся такие компоненты:
- 5 кг грибов;
- 1 литр воды;
- 2 столовые ложки соли;
- специи (укроп, чеснок, листья смородины, вишни и хрена, перец) по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымочите и очистите грибы, как описано выше.
- Отварите в подсоленной воде около 20 минут.
- Откиньте грибы на дуршлаг и залейте их холодной водой.
- Чтобы приготовить рассол, вскипятите воду с солью.
- На дно стерильных банок выкладывайте укроп, чеснок, листья смородины, вишни и хрена, перец, затем кладите подгруздки и заливайте их рассолом.
- Закрывайте банки стерильными пластиковыми крышками и ставьте их в холодильник или погреб. Через несколько дней закуску можно подавать к столу.
Для холодного метода понадобятся такие ингредиенты:
- 5 кг грибов;
- 250 г соли;
Способ приготовления:
- Вымочите подгруздки в течение суток. Не забывайте время от времени менять воду. Шляпка гриба, готового к дальнейшей обработке, должна сгибаться, а не ломаться.
- На дно эмалированного ведра или кадки положите специи, затем грибы слоями по 5–6 см.
- Каждый слой присыпайте солью.
- Сверху разложите пряности и поставьте груз. По мере оседания грибов можно добавлять новые.
- Готовы подгруздки будут примерно через месяц.
Хотя подгруздок чернеющий и считается условно-съедобным грибом, не пренебрегайте им! Его сложно перепутать с опасными поганками, он хорош как в засолке, так и в жареном виде. Только не забудьте как следует вымочить и очистить подгруздки, и они отблагодарят вас отменным вкусом.
Сыроежка бело-чёрная (Russula albonigra (Krombh.) Fr.)
Шляпка 4,5-12 см в диам., слабоклейкая, в сухом состоянии матовая, белая, серовато-бурая или чёрно-бурая, при надавливании и на изломе сразу сереет, а затем чернеет. Пластинки белые, при надавливании чернеющие.
Сыроежка бело-черная (Russula albonigra (Krombh.) Fr.) Фото: Е. М. Булах
Ножка 3-7,5 × 1,5-2 см, цилиндрическая, сплошная, твёрдая, голая и гладкая. Шляпка и ножка по цвету не отличаются.
Мякоть рыхлая, белая, на разрезе вначале буреющая, затем чернеющая. Вкус пресный, в пластинках слабоострый, имеет слабый фруктовый запах.
Споры 7,2-9,9 × 6-7,2 мкм, белые, поверхность бородавчатая, с тонкими анастомозами. Съедобен после отваривания.
R. albonigra растёт в хвойных и хвойно-широколиственных лесах, под берёзой. Встречается часто, группами и единично.Плодоносит в июле-октябре. Распространён в Приморском и Хабаровском краях, а также в Амурской области. Нам пока не попадался.
16 августа 2022 года
Нашли бело-чёрную сыроежку на территории ООПТ “Кедрово-тисовая роща”, под берёзами. Грибы попадались в основном молодые. На первый взгляд – подгрузди (подгруздки).
Фото: Н. Ф. Володина
Кстати, в некоторых источниках, к примеру, у М. В. Вишневского этот гриб так и называется – подгруздок чёрно-белый. Бело-чёрная сыроежка, или подгруздок чёрно-белый – это уже как микологам заблагорассудится, или как вам больше нравится. Главное, что при немного расходящихся русских названиях, латинское название вида не меняется – Russula albonigra (Krombh.) Fr. Следовательно, речь идёт об одном и том же грибе. Если вы посмотрите на фотографии, размещённые ниже, то поймёте почему сыроежка называется бело-чёрной.
Фото: Н. Ф. Володина Фото: Н. Ф. Володина
Фото: Н. Ф. Володина Фото: Н. Ф. Володина
Грибы я отварила и посолила. Гриб простенький, поэтому добавила хрен, семя укропа и чёрный перец горошком. Посмотрим, что из этого получится. К слову сказать, бело-чёрная сыроежка также используется свежей (т. е. варится и жарится) и маринуется.
10 октября 2022 года
Фото: Н. Ф. Володина
Солёная бело-чёрная сыроежка оказалась вполне съедобной. Однако деликатесной её назвать не могу. Без посторонних запахов, пресноватая, но с луком и майонезом (думаю, что и сметана подойдёт) в качестве закуски пошла на “ура!”. Лучше, чем скрипица – хотя вкусы и пристрастия людей могут сильно отличаться друг от друга.
Сыроежки: описание и фото грибов. Как выглядит сыроежка?
Фотографии гриба
На фото сыроежка волнистая, бледно-зеленая, пищевая, едкая. Различие в основном заключается в цвете шляпки. Плодоносят с августа по сентябрь, в лиственных, реже хвойных лесах. Растут одиночно, иногда группами. Плодоносят каждый год.
Сыроежка зеленая относится к семейству Сыроежковые. Она с легкостью отличается от сородичей своей зеленой окраской. Это съедобный вид сыроежек.
Шляпка у зеленой сыроежки не слишком мясистая. Ее диаметр доходит до 14-ти сантиметров. Поверхность шляпки клейкая. В сухую погоду шляпка блестит и выглядит довольно аппетитно. Шляпки у молодых экземпляров имеют бледно-зеленоватый или белесый окрас, а к старости они становятся бурыми.
Спороносный слой у зеленой сыроежки представлен пластинчатым типом. У молодых грибочков пластинки белые, а у перезрелых экземпляров – кремовые. Пластинки хрупкие, сначала они располагаются довольно часто, потом расходятся. От ножки они почти свободные, иногда ветвятся рядом с ней. Окрас спорового порошка кремовый. Споры бородавчатые, эллиптической формы, с невыраженной сеточкой.
Ножка ровная, цилиндрической формы. Она достаточно толстая — ее обхват может доходить до 5-ти сантиметров. Окрас ножки белый, а с возрастом на ее поверхности появляются буроватые пятна.
Мякоть у зеленой сыроежки крепкая. На вкус она сладковатая, а запаха практически не ощущается. Окраска мякоти сначала белая, а со временем становится желтоватая.
Места произрастания зеленых сыроежек.
Зеленые сыроежки могут произрастать повсюду, где имеются леса. Они селятся в лиственных и смешанных лесах. Для данного вида наиболее благоприятным является российский климат, поэтому популяция зеленых сыроежек довольно многочисленна.
Плодоносят сыроежки зеленые с июля до октября. Они любят прохладную погоду, поэтому наиболее многочисленны в осеннее время. Именно в это время урожай зеленых сыроежек наиболее обильный. Произрастают они единичными экземплярами или немногочисленными группами.
Сыроежки зеленые широко распространены в европейских смешанных и лиственных лесах. Эти грибы образуют взаимовыгодные союзы (микоризу) с пушистой березой и повислой березой.
Оценка съедобности сыроежек зеленых.
Сыроежка зеленая относится к съедобным видам сыроежек. Она обладает приятным не горьким вкусом. По вкусовым качествам их относят к 4-ой категории. Для употребления этот вид сыроежек является наиболее безопасным.
Сыроежки зеленые можно подвергать различным видам кулинарной обработки. Они подходят для жарки, тушения, соления, маринования. Этот вид сыроежек даже можно употреблять в сыром виде.
Достоинства зеленых сыроежек и правила их сбора.
Зеленые сыроежки, в отличие от многих других сыроежек, почти не крошатся в процессе сбора и неплохо переносят транспортировку, поскольку они имеют достаточно плотную структуру, которая является одним из главных достоинств данного вида.
Стоит помнить, что любые грибы следует собирать вдали от городской черты и дорог, так как они впитывают из воздуха и почвы токсичные вещества и гарь.
Сходство зеленой сыроежки с другими грибами.
Распознать этот вид сыроежек легко по зеленоватому оттенку шляпки. Но новички, все же, могут перепутать сыроежку зеленую с бледной поганкой. Отличить бледную поганку можно по кольцу на ножке, которого не имеется у сыроежки.
Химический состав зеленых сыроежек.
Зеленая сыроежка является диетическим продуктом – ее калорийность составляет 19 килокалорий на 100 граммов. В их состав входят жиры, белки и углеводы. Помимо этого, они богаты минеральными веществами и витаминами. В них присутствуют витамины РР, С, Е, В1 и В2. Также в них имеются минеральные вещества: Mg, Ca, K, P, Na и Fe.
Рецепты приготовления в домашних условиях
Подгруздок белый рецепты приготовления имеет разные, в обработке не требует особых усилий или умений. Употребляют гриб вареным и жареным, соленым и маринованным. Хороши сухари в смеси с другими видами или как самостоятельное блюдо
Важно не кушать их слишком много, так как они тяжелы для переваривания
Первичная обработка
Для первичной подготовки достаточно просто очистить грибы от лесных загрязнений, промыть под проточной водой и отварить на протяжении 20 минут, после этого они готовы к дальнейшей обработке. Вымачивать их необязательно.
Избавляться от мусора на сыроежках приятных можно с помощью зубной щетки. Это значительно сэкономит время, и грязи на них практически не остается.
Варка
Отвариваются подгруздки в подсоленной воде на протяжении 15–20 минут. Дальше их можно приготавливать по своему усмотрению: добавить в рагу, сварить суп, заморозить или мариновать. Грибы будут удачны в любом виде, вкус их приятный, мякоть хрустящая и плотная.
Маринование
Для этого способа обработки подгруздков белых потребуется сделать маринад. Для него на 2 кг грибов необходимо взять:
- 2 л воды;
- 50 г соли;
- 40 г сахара;
- 4 листа лавра;
- 5 горошин душистого перца;
- 5 бутонов гвоздики;
- 250 мл уксуса.
Прежде чем замариновывать, грибы сначала очищают и отваривают. Тем временем вода со всеми специями подогревается на огне и доводится до кипения. Затем добавляются подгруздки и варятся вместе с маринадом 15 минут. После их можно кушать или делать заготовки на хранение.
Заморозка
Сыроежки превосходные очень вкусны зимой, когда их достаешь отваренными из морозилки и поджариваешь на сковородке или кладёшь в кастрюлю с супом. Для их заморозки достаточно при отваривании посолить по вкусу, после чего остудить, дать стечь воде. Затем они раскладываются по порционным емкостям или пакетам и помещаются в морозильную камеру. Доставая их оттуда, размораживать необязательно, они прекрасно «отойдут» прямо на огне.
Жарка
После отваривания грибы можно поджарить, добавив лук и любимые специи. Или кинуть на сковороду целиком, нарезав кусочками. Они прекрасно подходят как самостоятельное блюдо и в качестве компонента мясного или овощного рагу. Подгруздки долго остаются хрустящими, мякоть у них мясистая и плотная. В жареном виде очень вкусны с отварным картофелем.
Шляпка
В начале роста, молодые желтые сыроежки, имеют округлую шляпку, визуально напоминающую срезанную часть круга, но с возрастом форма меняется, выпрямляясь и становясь плоской, слегка вдавленной в центральной части. Старые или перезрелые грибы, образуют бороздчатые пластины, достигая в диаметре верхней части до 7 см или 14 в поперечном.
Цветовая гамма шляпы — насыщенно желтая, имеющая в редких случаях светло-зеленый отлив. Поверхность — слегка липкая, но не скользкая, глянцевая по всему периметру. При отделении кожицы, наглядно заметно отделение лишь на 1/2 от всей поверхности.
Способы распространения
Как уже упоминалось выше, распространение желтой сыроежки происходит спорным методом. Распространение спор происходит в регионах с умеренным климатом, где температура воздуха не превышает привычных показателей в летнее и зимнее время. В сравнении с другими подвидами, грибница этого съедобного гриба плохо воспринимает аномальную жару и холод, поэтому редко встречается в южных и северных регионах. Практически невозможно увидеть прорастание на Урале и в Сибири, полуострове Крым, Краснодарском крае (Кубани) и Кавказе.
Лучше всего прорастает во влажном климате, вблизи водоемов и болот, где наблюдается повышенная влажность. Из-за большого содержания воды в мякоти, без дополнительного питания гриб не сможет продолжить свое развитие, быстро высохнет и станет непригодным для употребления в пищу.
Ложные двойники
Неопытные грибники легко могут перепутать подгруздок белый с его двойниками, но все они съедобные
Важно внимательно относиться к лесным находкам и правильно их готовить. Различия указаны в таблице
| Название | Шляпка | Гименофор | Места произрастания | Опасность |
| Подгрузок белый | Белая, с желтыми или красноватыми пятнами, сухая, имеет горечь | Частые пластинки, кремовые, ближе к центру голубоватого оттенка | Растет на опушках, встречается рядом с лиственными и хвойными деревьями | Условно-съедобный, вкус пресный |
| Подгрузок зеленовато-пластинковый | Белая, кремовая, охристая, с возрастом с ржавыми пятнами | Голубовато-зеленого оттенка | Лиственные леса Западной Сибири | съедобен |
| Скрипица | Белая с ворсом, выделяет млечный сок | Белые, редкие, перемежаются короткими | Лиственные и хвойные леса, береза | Условно-съедобен |
| Груздь настоящий | Поверхность слизистая, моложного или желтого цвета, выделяет млечный сок | Желтоватого оттенка, расположены часто, широкие | Предпочитает лиственные или смешанные леса, растет на севере России, на Поволжье, Урале. | Условно-съедобный |
| Волнушка белая | На поверхности присутствует небольшое количество слизи, пушистая | Приросшие, узкие, расположены часто | Больше всего встречается рядом с березой | Условно-съедобный |
Ядовитых и опасных двойников у сухого груздя нет, а потому его можно смело класть в корзину и наслаждаться им. Основное отличие гриба от других – отсутствие млечного сока и сухая шляпка.
Сыроежка селедочная (оливковая) и что делать с грибом
Семейство:
Сыроежковые (Russulaceae).
Описание.
Шляпка диаметром 5-12 см, выпуклая, затем распростертая, вдавленная в центре, голая, слегка слизистая, потом сухая, с ребристым краем, оливковая, зеленоватая. Кожица легко отделяется от шляпки. Мякоть белая, буреющая с возрастом. Характерен запах селедки, который особенно чувствуется в основании ножки у стареющих грибов.
Как видно на фото, гриб сыроежка данного вида имеет приросшие к ножке пластинки. В основном, они частые, беловатые, затем кремовые, при давлении буреют. Ножка центральная, высотой до 10 см, толщиной 1,5-3 см, белая или грязновато-розовато-желтая, буреющая, гладкая.
Распространен по всей умеренной зоне России, в лиственных и смешанных лесах, довольно часто и повсеместно. Плодоносит в июле-августе.
Лекарственные свойства:
Спиртовой экстракт из свежих плодовых тел проявляет противоопухолевую активность, подавляя саркому-180 и карциному Эрлиха на 90 %.
Применение в кулинарии:
Используется для жарки и приготовления супов. Если вы не знаете, что делать с сыроежками, смело воспользуйтесь любым рецептом для засолки или маринования грибов – благодаря своему характерному вкусу, оливковый вид подойдет для этих целей как нельзя лучше.
Ложные сыроежки обычно имеют слишком яркую окраску
Обширное
семейство сыроежковых относится к роду сыроежек (Russula). На самом деле,
настоящие ядовитые сыроежки в природе не существуют, а помимо однозначно съедобных
просто встречаются условно-съедобные виды. У последних условность съедобности
заключается в горьком вкусе, который, впрочем, после термической обработки
пропадает. Поэтому их нельзя есть в сыром виде или жарить, зато без ограничений
можно солить или мариновать.
Но есть
несколько видов, имеющих особо едкую и жгучую мякоть, их за рубежом
классифицируют как ядовитые или несъедобные сыроежки. Сырая их мякоть
вызывает у дегустатора рвоту и сильное раздражение слизистых рта, в худших
случаях дело может дойти до лёгкого нарушения работы ЖКТ, но это всё равно
нельзя назвать настоящим отравлением.
Следующие признаки могут насторожить грибника и заставить его отказаться
брать подозрительные грибы:
- слишком
яркая окраска; - неприятный
запах; - изменение
цвета мякоти грибов при срезании или варке.
Зная эти
признаки, многие грибники стремятся причислить условно-съедобные сыроежки к
ложным, но с научной точки зрения это неверно, поскольку сыроежки
ложные и настоящие могут иметь аналогичные «подозрительные» качества.
Как готовить
Этот гриб лучше всего подходит для того, чтобы его засолить. Но иногда его маринуют. Перед приготовлением обычно замачивают на несколько часов, чтобы лучше очистить. После замачивания мусор легко отчищается с помощью щетки, а затем гриб отваривается. Достаточно варить их около 15 минут. Как только грибы остынут, их можно будет солить.
Опытные хозяйки применяют 2 основных способа засолки подгруздка.
- Этот способ быстрый. Сначала подгруздки проваривают 20 минут. В воду добавляются специи и соль. После этого добавляется уксус. Можно также воспользоваться и лимонной кислотой. Грибы перекладывают в посуду с холодной водой. Уже через 15 минут их можно подавать на стол.
- Этот рецепт засолки применяется в том случае, если вы хотите засолить сухие грузди для длительного хранения. Грибы укладывают в кастрюлю слоями, пересыпая каждый из них солью. Грибы заливаются водой так, чтобы она полностью их покрывала. После этого емкость нужно поставить в теплом месте под гнет. Стоять они должны несколько суток. Необходимо дождаться момента, когда вода перестанет пениться. После этого грибы промывают, раскладывают по банкам, готовят рассол и заливают. Чтобы они не испортились, хранить нужно только в холоде.
Эти грибы также можно добавлять в суп или жарить.
Сухие грузди хотя и имеют пресный вкус, грибникам-любителям их сбор приносит немалое удовольствие. Ведь их увидеть не так просто, необходимо разгребать листву около деревьев. А при правильном приготовлении рассола этому грибу вполне можно придать яркий насыщенный вкус. Поэтому попробовать их собрать и приготовить обязательно стоит каждому грибнику.
млечник серо-розовый — описание, где растет, ядовитость гриба
Ложные ядовитые двойники
Чтобы не спутать съедобный гриб с ядовитым, визуально схожим по внешнему виду с сыроежкой желтой, стоит предварительно изучить отличительные признаки с описанием и фото.
Несмотря на множество ложных собратьев, ядовитым и опасным для здоровья и жизни человека, остается бледная поганка. Несмотря на зеленоватый оттенок, начинающие грибники довольно часто приравнивают один гриб к другому. Исключить отравление и интоксикацию организма, можно путем изучения описания Amanita Phalloides:
- шляпа — болотная или зелено-серая, имеющая куполообразное основание или слегка вытянутую форму;
- ножка — светло-серая, имеющая небольшой муаровый рисунок;
- имеет наличие юбочки на основании;
- аромат — отсутствует в следствии отталкивающего гнилостного аромата, напоминающего запах порченого овоща или корнеплода;
- при срезе не темнее, оставляя мякоть однотонной.
