Специфические характеристики
Сыроежки относятся к пластинчатым грибам. Общие характеристики большинства видов следующие:
- Молодые грибы имеют шаровидную или колокольчатую шляпку, которая затем становится плоской, воронкообразной или приподнятой. У нее прямые, изогнутые и иногда зубчатые края. Шляпки легко ломаются, что снижает их ценность.
- Кожица может быть сухой и матовой, реже — влажной и блестящей. У большинства хорошо отделяется от мякоти. Цвет зависит от вида грибов.
- Пластинки обычно очень плотные, белые или желтоватые. Они имеют прямую форму и тупые или заостренные края.
- Ножка, прямая, цилиндрической формы, у некоторых видов утолщенная снизу. Она обычно твердая, иногда полая внутри.
- Мякоть плотная и хрупкая. У старых грибов она губчатая.
- Цвет спорового порошка варьируется от белого до желтого.
Первые сыроежки появляются с августа по сентябрь небольшими группами.
Они растут под лиственными деревьями: березой, дубом, ольхой и т. д. Их часто можно увидеть под сосновыми и еловыми деревьями. Этот вид грибов образует микоризу с корнями дерева.
Большинство из них съедобны, лишь некоторые слабоядовиты. Их готовят разными способами: жарят, солят и маринуют. Они полезны для здоровья, так как содержат витамины группы В и РР.
Сыроежки встречаются в Евразии, Австралии, Северной Америке и Восточной Азии. Они распространены в европейской части нашей страны и в регионе Балтийского моря.
В дикой природе их насчитывается 275 видов. Иногда различия между ними очень незаметные.
С чем можно спутать рядовку фиолетовую
На первый взгляд, кажется, что ярко-фиолетовая или лиловая окраска гриба делает его совершенно уникальным внешне. Но это не так, рядовок с фиолетовой ножкой и ложных двойников существует много, и гриб легко можно спутать как со съедобными, так и с токсичными двойниками.
Синеножка, или леписталиловоногая
Этот условно-съедобный гриб похож на синюху по внешнему строению, он обладает мясистой, слегка выпуклой шляпкой с пластинчатой нижней поверхностью и лиловой ножкой. Однако есть и важные отличия — шляпка у гриба намного светлее и ближе к белому цвету. Кроме того, произрастает ложная фиолетовая рядовка, или синеножка, в теплых субтропических регионах, преимущественно в полях и лугах, а встретить ее можно уже с середины весны.
Леписта фиалковая
Еще один пластинчатый условно-съедобный гриб произрастает в умеренном климате и встречается преимущественно в лесах. Шляпка у фиалковой леписты выпуклая, края у нее неровные. Однако по цвету гриб не лиловый, а скорее розовато-коричневый или белесый. К тому же мякоть леписты данного вида издает отчетливый фиалковый аромат на разломе.
Лиловая лаковица
Гриб относится к разряду условно-съедобных и растет в умеренном климате с начала лета и до середины осени. Лаковица похожа на фиолетовую рядовку своим оттенком, в молодом возрасте она ярко-лиловая, по мере взросления бледнеет и выцветает. Также гриб обладает уплощенной мясистой шляпкой с легкой выпуклостью по центру, а нижняя сторона шляпки покрыта тонкими пластинками.
Однако фото фиолетовой ложной рядовки позволяет отличить ее от настоящего гриба. Разница состоит в первую очередь в размерах — лаковица обычно достигает не более 5 см в диаметре и относится к миниатюрным грибам.
Фиолетовый паутинник
Этот условно-съедобный гриб из одноименного семейства Паутинниковых растет в хвойных и лиственных лесопосадках в умеренном климате. На молодую фиолетовую рядовку он похож формой шляпки, но обычно обладает более темным цветом — насыщенно-фиолетовым или буроватым, такого же цвета и пластинки на нижней стороне его шляпки.
Фиолетовая мякоть паутинника издает не фруктовый, а ореховый аромат. Ножка у гриба заметно утолщается в нижней части, также на ней можно заметить следы покрывала, похожего на легкую паутину.
Важно!Фиолетовый паутинник является грибом, занесенным в Красную Книгу, поэтому встретить его в лесах можно нечасто.
Бело-фиолетовый паутинник
Этот гриб из семейства Паутинниковых относится к категории несъедобных, употреблять его в пищу нельзя. Выпуклая или колокольчатая шляпка гриба достигает 8 см в диаметре, а подниматься над землей на ножке паутинник может на 8 см. Окраска у гриба бледно-сиреневая или серебристо-лиловая, у старых паутинников — грязно-белая или слегка желтоватая.
Отличить несъедобный гриб от фиолетовой рядовки можно не только по оттенку, но и по мякоти — у паутинника она мягкая, быстро буреющая на разрезе, и при этом издает заметный запах плесени.
Козий паутинник
Еще один несъедобный гриб отличается выпуклой полушаровидной шляпкой до 6-12 см в диаметре и толстой короткой ножкой с утолщением у земли. Козий паутинник обладает сизо-фиолетовым оттенком ножки и шляпки, мякоть у него серовато-фиолетовая. Пик плодоношения приходится на конец лета, а встретить гриб в хвойных и смешанных посадках средней полосы можно до начала октября.
Отличить ядовитый гриб фиолетовая рядовка от настоящего съедобного можно как по цвету и форме, так и по запаху. Несъедобный гриб издает неприятный аромат ацетилена и совершенно не вызывает желания попробовать мякоть на вкус.
Чистая мицена
Полусферическая шляпка миниатюрного несъедобного гриба может достигать 4 см в диаметре, а над землей мицена способна возвышаться на 9 см. Она отдаленно напоминает рядовку, но намного тоньше и меньше по размерам, цвет у мицены скорее сероватый, чем лиловый, иногда — бледно-коричневый. Мякоть у нее также серая или бледно-серая, водянистая и с отчетливым неприятным запахом. При надломе мицена выделяет млечный сок в очень большом количестве.
Чистая мицена отличается от фиолетовой рядовки не только внешними особенностями. Перепутать виды сложно из-за разных сроков произрастания — рядовка относится к осенним грибам, тогда как несъедобная мицена встречается в умеренном климате с ранней весны и до конца июня.
Сыроежки: описание и фото грибов. Как выглядит сыроежка?
Польза и вред сыроежек. Можно ли отравиться сыроежками?
Энтолома ядовитая
Виды сыроежек
Сыроежкам присуще исключительное многообразие: открыто более 250 видов, из которых 60 произрастают на территории России. Они бывают красные, розовые, желтые, зеленые и даже синие и фиолетовые.
Валуи, чернушки и подгруздки также относятся к этому виду, хотя в народе и называются по-другому. Мякоть некоторых обладает едким привкусом, для устранения которого их вымачивают в холодной воде.
в природе известно большое количество видов гриба, из которых более 60 произрастает на территории России
Грибы условно делят на 2 большие категории: съедобные и несъедобные.
Съедобные виды преобладают:
- Сыроежка болотная отличается плотной темно-красной или рыже-коричневой шляпкой, растет полянами, предпочитает заболоченные опушки хвойных лесов.
- Желтая характерна для березняков и осиновых рощ, название дано по цвету шляпки. Обладает нежным вкусом и слабым фруктовым ароматом.
- Зеленая выглядит непривлекательно из-за бледно-зеленого цвета шляпки и похожа на ядовитую, но впечатление ошибочно. Она съедобная и вкусная, считается лучшей среди своего вида.
- Синяя названа по цвету шляпки. Произрастает в хвойных и смешанных лесах, часто — сосняках.
- Красная сыроежка — крепкий гриб с красно-бурой шляпкой на толстой ровной ножке. Встречается почти везде, собирают ее с июля по октябрь.
- Зелено-красная — большая (диаметр до 7 см) с разноцветной шляпкой, где оттенки зеленого и красного переходят один в другой.
- Сине-желтая характеризуется двухцветной шляпкой и тонким вкусом, напоминающим орех. Чаще встречается в лиственных лесах с зарослями кустарника.
- Подгруздок белый легко узнать по сплошной белой окраске без включений, только на шляпке изредка попадаются желтоватые точки. Преимущественная среда произрастания — лиственные леса со щелочной или нейтральной почвой. Пластинки на шляпке слегка горчат, но мякоть плодового тела нежная на вкус.
Несъедобные сыроежки (ложные) встречаются куда реже. То, что они не рекомендованы к употреблению в пищу, обусловлено не столько содержанием опасных для человека токсинов, сколько горечью плодового тела. Иногда от нее можно избавиться отвариванием или вымачиванием, но без подготовки есть их недопустимо.
- Жгуче-едкая — ярко-красного цвета, на шляпке имеет легко удаляющуюся пленку, снятие которой помогает избавиться от прогорклого вкуса.
- Ложная сыроежка розовая похожа на предыдущую, только бледнее, легко крошится в руках.
- Кроваво-красная отличается полностью красной окраской, включая даже ножку.
- Остроедкая (сардониксовая), несмотря на красоту научного названия и внешнего вида, отличается жгучестью и прогорклостью. Цвет яркий, сиреневый, ножка с фиолетовым отливом.
- Березовая тоже имеет пленку на нежно-розовой шляпке. Встречается в березовых рощах.
Стоит обратить внимание на наличие на ножке характерной «юбочки» или «обертки», такой внешний вид свойствен похожим ядовитым грибам. Нужно взглянуть и на окраску ножки: у настоящих она чистого белого цвета без включений, а у едких часто бывает розовых или фиолетовых оттенков. Еще одно доказательство — отсутствие на шляпке живности
Например, сыроежка охристая напоминает съедобную желтую, но насекомые и червячки избегают ее из-за непригодности в пищу
Еще одно доказательство — отсутствие на шляпке живности. Например, сыроежка охристая напоминает съедобную желтую, но насекомые и червячки избегают ее из-за непригодности в пищу.
О многом говорит и место произрастания. Съедобный гриб чаще можно найти в хвойном лесу, вблизи торфяников.
грибы благодаря пищевой ценности оказывают положительное действие на здоровье человека
Ядовитые двойники белого гриба, похожие на груздь, сыроежку и другие виды
Наряду с известными ядовитыми существуют грибы – двойники, внешне похожие на съедобные.
Новичку нелегко выявить отличия, особенно если рядом нет знающего человека.
Чтобы отличить какой несъедобный гриб, а какой хороший, приведем сравнительную таблицу, с указанием съедобных видов и их двойников:
| Съедобный | Несъедобный двойник | ||
| Название | Описание | Название | Отличие |
| Подберезовик | Коричневый, с низкой ножкой и сетчатым рисунком | Желчный | С горьким вкусом |
| Белый гриб | Шляпка меняет цвет в зависимости от места произрастания. Бывает белой, бежевой, темно-коричневой с красным отливом | Сатанинский | Красные споры |
| Лисичка обыкновенная | Желтый мясистый гриб с красным отливом, шляпка в форме воронки | Лисичка ложная | При надавливании, буреет |
| Шампиньон | Шляпка белая, с розовыми пластинами, при старении становящимися фиолетовыми | Бледная поганка | Пластины белые, верхняя часть зеленоватая |
| Дождевик | Белое тело с незначительно ощутимыми сглаженными шипами | Дождевик вонючий | Шипы прямые, ярко выраженные |
| Моховик | Относится к разряду трубчатых, с сухим телом буроватого и темно-коричневого цвета | Перечный | Горький на вкус, красные споры |
| Сыроежка зеленая | Светло-зеленый гриб с полосатыми краями. В период созревания кожица лопается | Бледная поганка | Сохраняет целостность кожи |
| Вешенка | Грязно-белого цвета с бурым оттенком, растет пучками, характеризуется мясистым верхом и упругой ножкой | Грифола курчавая | Серого цвета с зеленым или розовым оттенком |
Опасных двойников на порядок больше, чем съедобных грибов – похожих на груздь двойников насчитывается более десяти видов, но не все из них опасны.
Некоторые виды после длительной и правильной обработки пригодны в пищу.
Грибное собирательство – занимательное времяпрепровождение, особенно для детей, бегающих по лесу и получающих массу положительных эмоций.
Чтобы предотвратить беду, перед началом прогулки проведите с ними подробную беседу о хороших и плохих грибах, мерах предосторожности и правилах поведения на природе
Ложные двойники
Как жарить грибы сыроежки?
Что касается жарки сыроежек, то сказать можно следующее:
- Жарить можно уже отваренные грибы или же сырые и вымоченные в воде. Если вы хотите поджарить вареные грибы, то процесс этот займет у вас 10 мин. поскольку сыроежки уже готовы и их нужно только немного зажарить.
- Если вы хотите поджарить сырые грибы, промойте их, залейте на пару час. водой, далее еще раз промойте, по необходимости почистите, измельчите и жарьте на среднем огне примерно 25 мин.
- Конечно же, в процессе приготовления нужно добавить к грибам соль, пряности, лук и чеснок – эти ингредиенты сделают вкус сыроежек более пикантным.
Как отличить съедобные от несъедобных
Все сыроежки имеют общие черты. Молодые экземпляры имеют шляпку в форме шара или колокольчика.
Позже она становится плоской или воронкообразной. Края остаются завернутыми или прямыми. Сухая кожица иногда трескается. Ножка гладкая, цилиндрическая, иногда у основания более утолщенная.
Чтобы распознать сыроежку среди несъедобных видов, обратите внимание на строение и окраску плодового тела. Лучшим вкусом обладают экземпляры с беловатой, зеленой и желтой шляпкой
Несъедобные образцы определяются по следующим признакам:
- яркий цвет шляпки, доминирующий оттенок красный;
- плотная мякоть, меняющая цвет при нагревании;
- грубые пластинки;
- сильный неприятный запах;
- однородная мякоть, не поврежденная червями.
Такие характеристики могут также присутствовать у съедобных видов. Один из способов определить ложный образец — попробовать небольшой кусочек на вкус. Если во рту появляется жжение, такую сыроежку оставляют в лесу. Этот способ безопасен для здоровья, если не проглатывать мякоть и прополоскать рот водой. Неприятные ощущения пройдут в течение 5–20 минут.
Сложности возникают с тем, как отличить съедобные и несъедобные красные сыроежки. Для первой характерна более тусклая окраска шляпки с бурым, винным, зеленоватым и коричневым подтоном. Ножка и мякоть крепкие, белого цвета. От несъедобных этот вид отличается приятным грибным ароматом и ореховым привкусом.
Польза и вред рядовки фиолетовой
Рядовка фиолетовая, готовить которую можно разными способами после предварительного отваривания, содержит большое количество веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человеческого организма.
Польза
| Наименование | Функции |
| Витамины группы В |
|
| Жирорастворимые витамины (А, С, Е, К) |
|
| Железо | Основной элемент для доставки кислорода к тканям |
| Фосфор | Базовый компонент для укрепления зубов и костей |
| Цинк | Играет роль антиоксиданта, регулирует уровень гормонов |
| Натрий | Поддерживает водно-солевой баланс в межклеточной жидкости |
| Калий | Расслабляет стенки кровеносных сосудов, помогает снизить давление |
| Марганец |
|
| Медь | Способствует выработке меланина, влияющего на пигментацию волос и кожи |
| Аминокислоты | Строительный материал для всех клеток организма |
Благодаря содержанию химических соединений фомецина и клитоцина – натуральных антибиотиков, рядовки способны оказывать антибактериальное воздействие на некоторые виды бактерий. Мицелий рядовки используют при изготовлении препаратов, которые предназначены для лечения и профилактики рака молочной железы.
Вред
Навредить здоровью, употребляя рядовку фиолетовую, можно в случае неправильного приготовления грибов. Сырые или слабо обработанные рядовки вызывают расстройство пищеварения, в некоторых случаях сильные пищевые отравления. Прежде чем приступать к готовке условно-съедобных грибов, их нужно отварить в подсоленной воде не менее 20 мин.
Вредные вещества разрушаются или растворяются в грибном бульоне, который нужно вылить. Поскольку грибы способны всасывать и накапливать тяжелые металлы и токсичные вещества из воздуха, не стоит употреблять в пищу экземпляры, собранные вблизи дорог или химических производственных сооружений.
Когда после длительной засухи начинаются проливные дожди и в лесах повсюду появляются свежие грибочки, первую волну плодоношения лучше пропустить. Сухая почва содержит вредные вещества в большой концентрации и первые грибы полностью напитываются опасными для здоровья компонентами.
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Сыроежки в целом — отличный источник ценных полезных веществ: кальция и магния, железа и фосфора. Например, по содержанию протеина они превосходят некоторые овощи и фрукты. Мясистая, плотная мякоть отлично подходит для приготовления питательных блюд, которые с успехом могут заменить мясные кушанья вегетарианцам или людям, соблюдающим диету.
Сыроежка розовая обладает прекрасным противовоспалительным свойством, ее применяют в народной медицине как лекарство от гнойников, нарывов.
Кроме того, в сыроежке розовидной обнаружено вещество руссулин. Этот фермент обладает высокой противоопухолевой активностью, а в небольших количествах даже может выступать сычужным элементом, способным сворачивать молоко.
Возможный вред от употребления сыроежки может заключаться в том, что в недоваренном или сыром виде этот гриб способен вызывать тошноту, приступы рвоты, отравление. Не рекомендуется есть сыроежки детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с патологиями желудочно-кишечного тракта.
Места локализации дрожжевых инфекций. Симптомы
Себорейный дерматит
Себорейный дерматит чаще всего возникает на коже лица и волосистой части головы. Но процесс может быть распространенным и локализоваться на других себорейных участках тела (кожа спины, груди). Высыпания представлены пятнами розового цвета с шелушением на поверхности. Иногда воспаление настолько сильное, что появляется зуд и излишняя влажность кожи (мокнутие). Часто единственное проявление себорейного дерматита – перхоть.
Разноцветный (отрубевидный) лишай
При разноцветном лишае нет воспаления кожи, поэтому пациентов беспокоит только эстетическая составляющая дерматоза. Пятна до 1 см обычно появляются на частях тела с повышенной потливостью. Цвет высыпаний может варьироваться от бежевого до розового, со временем пятна сливаются в крупные очаги.
Кандидоз кожи и слизистой оболочки полости рта
Кандидоз кожи чаще возникает в межпальцевых, подмышечных, паховых складках, на коже под молочными железами, складке живота.
Кандидоз крупных складок
Кандидоз крупных складок врачи еще называют кандидным интертриго. На дне складки появляются мелкие пузырьки, которые вскрываются, обнажая ярко-розовые с синюшным оттенком эрозии кожи. Со временем дефекты верхнего слоя кожи увеличиваются в размерах, сливаются и могут полностью распространиться на всю поверхность крупной складки. Эрозивная поверхность влажная с лаковым блеском. Может присутствовать белесоватый налёт. По периферии кандидозных очагов, можно обнаружить отсевы – островки кожи с мелкими пузырьками, гнойничками или мелкими эрозиями.
Кандидоз межпальцевых складок кистей чаще возникает у домохозяек, работников общепита. Предрасполагающим фактором является постоянный контакт с водой. Часто поражается только одна межпальцевая складка на «рабочей» кисти. Появляется покраснение, зуд, могут быть трещинки.
Кандидоз гладкой кожи
Кандидоз гладкой кожи чаще является осложнением основного дерматологического заболевания, например, атопического дерматита или из-за распространения грибковой инфекции с кожи крупных складок.
Кандидоз ногтевых валиков и ногтей
На месте внедрения гриба в кожу околоногтевого валика появляется покраснение, отечность, болезненность. При надавливании на околоногтевой валик нет гнойных отделений в отличие от воспаления бактериальной природы. А на ногтевой пластинке появляются поперечные бороздки коричневатого цвета, ноготь утолщается, теряет блеск.
Урогенитальный кандидоз
Данное заболевание не относится к инфекциям, которые передаются половым путём.
У мужчин чаще проявляется кандидозным баланитом, баланопоститом и уретритом.
Мужчины отмечают такие симптомы:
- Покраснение, белесоватый налёт, отечность, зуд, жжение в области головки полового члена
- Болезненность при мочеиспускании и половых актах
Когда собирать съедобные сыроежки
Привлекательное семейство
Семейство Сыроежковые – очень распространённый вид грибов, произрастающих на просторах нашей родины. Названы они так потому, что могут употребляться в пищу не только после термической обработки, но и в сыром виде. И хотя данное семейство не считается деликатесным или редкостным, его вкусовые и питательные качества очень привлекательны и заманчивы даже для избалованных гурманов.
Произрастает грибное семейство в смешанных и хвойных лесах, рядом с корнями высоких деревьев, вступая с ними в своеобразный содружественный симбиоз (биологическое название ассоциации – микориза).
Обычная съедобная сыроежка состоит из шляпки, пластинки, ножки, мякоти и спорового порошка. Разные виды сыроежек отличаются друг от друга цветом, формой и другими внешними признаками и свойствами.
Чтобы узнать, как выглядят сыроежки съедобные, следует познакомится с основными видами этого вкусного гриба.
Можно ли есть жгучеедкие сыроежки
Сыроежку жгучую употреблять в пищу не рекомендуют. Гриб отличается не только невыносимо горьким вкусом, но и вызывает пищевое отравление легкой и средней степени тяжести. Если несколько экземпляров жгучей сыроежки попадет в корзину со съедобными грибами, вкус приготовленных блюд это не испортит, но может вызвать легкое расстройство желудка.
В некоторых источниках жгучий гриб называют условно-съедобным и рекомендуют употреблять в пищу после двукратного отваривания, причем каждый раз грибной бульон следует сливать, чтобы убрать едкую горечь жгучей сыроежки. После маринования и засолки грибная мякоть может темнеть. Следует учесть тот факт, что при многократном употреблении этого условно-съедобного жгучего гриба токсины накапливаются в организме и негативно влияют на работу печени и органов желудочно-кишечного тракта.
Важно! В соответствии с последними исследованиями ученых доказано, что жгучая сыроежка при неоднократном употреблении в пищу может провоцировать рост раковых клеток
Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы
Эти грибы вызывают множество вопросов, начиная с толкования названия и заканчивая особенностями приготовления. Ниже даны ответы на наиболее часто встречающиеся:
Правда ли, что сыроежки можно есть сырыми?
Теоретически можно, если речь идет о пищевой разновидности. Но и ее лучше подвергать термической обработке. А название свое грибы получили не из-за возможного употребления в сыром виде, а благодаря сжатым срокам приготовления: при засоле они готовы уже через сутки.
Жгучие сыроежки – это ядовитые грибы или нет?
Нет, они не относятся к ядовитым, но обладают очень специфическим, горьким вкусом. Бывалые грибники избавляются от него посредством двухкратного проваривания и промывания.
Можно ли сушить сыроежки?
Можно, но только не горькие разновидности. Лучше всего подойдет пищевой вид и подгруздки. Грибы тщательно моются, нанизываются на плотную нитку и сушатся в хорошо проветриваемых местах.
Сыроежки очень урожайны, растут вплоть до поздних заморозков, вкусны, хороши в засолке и содержат витамины. К сожалению, они еще и очень хрупкие и ломкие, а также бывают горькими, что не добавляет им популярности среди грибников. Но проблема вкуса решается правильным выбором сорта.
Полезные свойства
Сыроежка – кладезь ценных веществ, витаминов и микроэлементов. Более 20% сырого протеина находится в тканях, что почти в два раза больше, чем в большинстве овощей.
Из мясистой плотной мякоти можно готовить питательные постные блюда, частично заменяя мясные и рыбные продукты. В сыроежке обнаружены важнейшие для организма минеральные элементы – кальций и фосфор, магний и железо.
Грибы красного и пурпурного цвета обладают антибактериальным действием, их применяют в народной медицине.
В них был обнаружен фермент, который исследователи назвали руссулином, в честь латинского названия этого рода грибов. Он обладает мощной активностью и в небольшом количестве способен быстро свернуть молоко, заменив сычужный фермент в производстве сыра.
Симптомы и признаки отравления сыроежками
Первые признаки отравления ложной сыроежкой возникают в течение 30 минут. Иногда симптомы могут проявиться позднее, спустя несколько часов. Это зависит от возраста, массы тела человека, количества и вида съеденных грибов.
Признаки отравления ложными сыроежками:
- тяжесть и резкие боли в области живота;
- ощущение сухости и горечи во рту;
- тошнота и рвота;
- высокое слюноотделение;
- диарея.
При отравлении ложными грибами пострадавший ощущает слабость во всем теле. Часто появляется головокружение, головная боль, лихорадочное состояние. Температура тела понижается, при интоксикации поражаются клетки печени, падает артериальное давление.
