Плодовое тело трутовика
Плодовые тела трутовиков, в отличие от шляпочных грибов, долголетние.
Их анатомическое строение достаточно легко – они полностью состоят из гиф, которых имеется три главных типа: генеративные, скелетные и связывающие.
По форме плодоносящие тела трутовых грибов можно поделить на следующие главные категории: распростертые, сидячие и дифференцированные на шляпку и ножку.
Но меж ними имеются различные переходы, а в границах первого семейства и даже рода могут наблюдаться плодовые тела различной формы.
Различия плодовых тел трутовика
Распростертые плодовые тела трутовиков имеют вид пленки либо пластинки, в большей либо наименьшей степени приросшей к субстрату и повторяющей особенности его поверхности.
Край подобного плодоносящего тела может быть плотно приросшим и сходящим на нет либо приподнятым в виде толстого валика. Время от времени срастание его с субстратом неплотное, а при высыхании край отгибается и заворачивается.
Сидячие плодовые тела имеют копытовидную либо консолевидную, время от времени языковидную форму, и прикреплены широким основанием либо боком. У некоторых трутовиков суженное основание прикрепленных боком плодоносящих тел растягивается в боковую ножку.
К примеру, Трутовик Швейница (Phaeolus Schweinitzii) у основания стволов и на корнях деревьев образует формы с зачаточной и даже приметной ножкой, тогда как на вертикальном субстрате способен создавать сидячие плодоносящие тела.
Размеры плодовых тел трутовика
Что касается размеров, то у некоторых трутовиков из рода тиромицес (Tyromyces) плодоносящие тела имеют всего 0,5-1 см в поперечнике, а, к примеру, у Трутовика настоящего (Fomes fomentarius) и Трутовика плоского (Ganoderma applanatum) они способны достигать в поперечнике до 1 м и иметь массу до 10 кг.
Распростертые плодоносящие тела время от времени растягиваются по субстрату (валежному стволу либо бревну) на 1-1,5 м.
Но это последние пределы, а обычно поперечник плодовых тел трутовиков бывает 5-25 см. Размеры их также зависят от погоды и положения и состояния субстрата.
Плотность ткани и поверхностный слой плодовых тел трутовика
Плодовые тела трутовиков могут быть плёнчатой, восковидной, мясистой, кожистой, пробковой, деревянистой, губчатой либо волокнистой смеси, со всеми переходами меж этими категориями.
В некоторых случаях они имеют двухслойную ткань, при этом верхний слой шляпки состоит обычно из рыхловатой, губчатой ткани, а нижний, примыкающий к трубочкам гименофора – из более плотной и малогабаритной ткани.
Поверхность плодовых тел может быть покрыта плотной, время от времени блестящей либо матовой коркой либо узкой, пергаментообразной кожицей, или совершенно лишена кутикулы.
Но такая «голая» поверхность может быть морщинистой, концентрически-бороздчатой (что связано с неравномерным ростом плодоносящего тела), бархатистой, войлочной, волосистой либо грубощетинистой.
С возрастом покровы шляпки могут изменяться.
Расцветка плодовых тел трутовика
Расцветка плодовых тел трутовых грибов очень многообразна, при этом цвет ткани, приметный на поперечном разрезе, нередко отличается от расцветки верхней и нижней поверхности.
Некоторые трутовики характеризуются броской киноварно-красной, оранжевой, желтоватой расцветкой ткани, но в большинстве случаев она белоснежная, желтая, кремовая либо розоватая. Расцветка поверхности может быть светлой (белоснежной, серой, бледно-кремовой, древесинно-желтой), черной (бурой, темной) либо разных ярчайших цветов.
Нередко поверхность плодового тела окрашена концентрическими чередующимися темными и светлыми зонами, при этом можно отследить разные цвета бурого, кофейного, сероватого, желтоватого, оранжевого цветов.
При высыхании колоритная расцветка нередко выцветает, белеет, плодовое тело становится грязноватым, покрывается неопределенными бурыми либо желтоватыми пятнами или вообще стопроцентно темнеет.
Трутовики
Чешуйчатка травяная
| Латинское название: | Polyporaceae |
| Английское название: | Уточняется |
| Домен: | Эукариоты |
| Царство: | Грибы |
| Отдел: | Базидиомицеты |
| Класс: | Агарикомицеты |
| Порядок: | Уточняется |
| Семейство: | Уточняется |
| Род: | Уточняется |
| Съедобность | Съедобный гриб |
Общая информация о грибе
Трутовики принадлежат к отделу базидиомицеты. Согласно современной систематике отдельные виды этих грибов относят к разным семействам.
Характеристики гриба трутовик
Строение плодового тела у трутовиков необычное. При этом оно устойчиво к воздействию воды, высоких и низких температур. Тонкие нити, гифы, которые переплетаются между собой, образуют тело гриба. Мицелий находится глубоко в стволе дерева. Гифы проникают под кору дерева, благодаря выделению специальных ферментов, которые растворяют клеточные оболочки.
По форме различают плодовые тела: сидячие (прикреплены к субстрату одной стороной, иногда имеют боковую ножку); распростертые (похожи на пластинку или на лепешку, которая плотно приросла к дереву, а их цвет и поверхность похожи на кору дерева); шляпконожечные.
Трутовики встречаются в еловых и смешанных лесах, на просеках, лесных полянах, около дорог, на светлых местностях.
Когда появляются трутовики
Период интенсивного роста трутовиков приходится на июль-октябрь. Максимальное количество полезных веществ накапливается в грибе к концу осени, когда и рекомендуется собирать трутовики. Данный гриб не собирают с сухих деревьев, у самой земли. Чем выше растет трутовик, тем лучше. Гриб срезают острым ножом или топором. Если плодовое тело крошится и рассыпается, то оно не подходит для сбора.
Съедобность трутовика
Распространенным съедобным видом является трутовик серно-желтый. Этот гриб съедобен только в молодом виде, его отваривают в течение 30-45 минут или поджаривают. Серно-желтый трутовик отличается приятным грибным запахом и кисловатым вкусом. Его также используют в салатах, солят и маринуют. Грибной фарш на основе этого вида применяют как начинку для пирожков, яичной запеканки. Кроме того, этот гриб хорошо и долго сохраняется в замороженном виде.
Как заготовить грибы трутовики на зиму
Чтобы приготовить блюда из трутовика зимой, его нужно заранее консервировать. Для этого горячие маринованные грибы раскладывают в банки, добавляют 70% уксус (1 столовая ложка на литр). После этого продукт герметично закрывают металлической крышкой.
Совет! Если есть возможность, маринованные трутовики можно заморозить в небольших контейнерах.
Также грибы можно засолить. Для этого их предварительно отваривают и укладывают в банку, чередуя слоями с лавровым листом, чесноком и перцем. Заполненные банки плотно закрывают и убирают в темное место.
Засушить трутовики очень легко. Их нарезают на небольшие кусочки, нанизывают на прочную нить так, чтобы они не касались друг друга и вешают для просушки на открытом воздухе.
Полезные свойства и противопоказания
Помимо этого, трутовик:
- борется с депрессивными расстройствами;
- оказывает антибактериальное и противовирусное действие;
- восстанавливает клетки печени;
- нормализует метаболизм;
- очищает организм от токсинов и канцерогенов;
- способствует заживлению ран и других кожных повреждений.
Любопытно!Довольно интересной особенностью этого гриба является то, что используют его не только в лечебных целях. Он применяется и в быту в качестве фильтра для воды. Плотная структура плода способна удерживать все примеси и соли, которые присутствуют в водопроводной жидкости. Таким образом, используя подобный фильтр, можно получить чистую и пригодную к употреблению в сыром виде воду.
Вред несъедобного плода заключается в том, что он способен вызывать аллергические реакции, а также интоксикацию организма. Поэтому он категорически запрещен к применению аллергикам, беременным женщинам, детям, кормящим матерям.
Лечебные свойства и противопоказания, польза и возможный вред
Употребление полипоруса в пищу помогает восстановить организм после отравления ядами и тяжёлыми металлами. Также полезные свойства этого гриба признаны официальной медициной и на его основе изготавливают лекарственные препараты, помогающие вывести токсины и тяжелые соединения из организма.
В частности, «Милайф» — парафармацевтик растительного происхождения, представляющий собой биомассу лиофилизата монокультуры трутовика чешуйчатого. Благодаря богатейшему набору полезных веществ, препарат восстанавливает в организме физиологический фагоцитоз. Происходит нормализация показателей окислительно-восстановительного потенциала.
Гриб обладает антисептическим, кровоостанавливающим, противовоспалительным действиями. Его часто используют для составления диет, восстановления обмена веществ и лечения функциональных расстройств. Повышает иммунитет, ускоряет расщепление жиров и предотвращает образование жировой ткани. Способен стабилизировать уровень сахара в крови.
В народной медицине на основе Трутовика изготавливают порошки и мази для борьбы с грибком ногтей.
Наряду со множеством полезных свойств, заячник имеет и противопоказания:
- Полипорус чешуйчатый в различных блюдах, а также в составе лекарственных препаратов не рекомендован беременным и кормящим женщинам.
- Негативно отразится на состоянии людей, страдающих мочекаменной болезнью.
- Индивидуальная непереносимость может проявляться в виде аллергической сыпи.
Приготовление грифолы зонтичной
Плодовое тело содержит большое количество полезных веществ, поэтому при употреблении в пищу он благотворно влияет на организм. При регулярном употреблении трутовика разветвленного можно избавиться от следующих заболеваний:
- Вид обладает антибактериальным действием, повышает иммунитет и борется со скрытыми инфекциями.
- За счет кислот и гликозидов из организма выводятся шлаки, токсины, снижается уровень плохого холестерина в крови.
- Благодаря антиоксидантам, грибной отвар останавливает рост раковых клеток.
Трутовик разветвленный из-за сладковатого вкуса и приятного грибного вкуса часто используют в кулинарии. Перед приготовлением грибной урожай тщательно промывают и очищают. Далее его проваривают в подсоленной воде около 15-20 минут и приступают к приготовлению различных блюд. Из него можно приготовить:
- жаркое;
- супы;
- начинку для пирогов;
- консервацию на зиму;
- грибную икру;
- соусы.
Важно! Трутовик разветвленный используют в пищу только после консультации со специалистом. Также урожай с леса можно заготовить на зиму
Для этого его высушивают и хранят в бумажных пакетах не более 1 года
Также урожай с леса можно заготовить на зиму. Для этого его высушивают и хранят в бумажных пакетах не более 1 года.
Способы выращивания зонтичных трутовиков.
Выращивание этих грибов осуществляется в основном двумя способами:
Способ первый. Трутовики можно выращивать в помещениях, в которых соблюдают особые условия: влажность воздуха должна превышать 80%, температура поддерживаться в районе 20-ти градусов, кроме того, необходимо обеспечить естественное освещение и постоянную циркуляцию воздуха.
В качестве субстрата используют смесь разнообразных твердых остатков, например, початки кукурузы, кору, стружку, небольшие ветки, опилки, камыш и так далее. Субстрат заливают кипятком. Когда смесь остынет до комнатной температуры, к ней добавляют мицелий, в расчете 100 граммов на 35 килограмм. Смесь выкладывается в полиэтиленовые прозрачные мешки. В мешках делается несколько отверстий, чтобы обеспечить вентиляцию воздуха.
Способ второй. Также трутовики зонтичные можно выращивать в естественных условиях. В этом случае урожай ожидают спустя 4 месяца. В качестве субстрата используются деревянные бруски и пеньки. Субстрат замачивают в воде на 4 дня. Бруски надпиливают и засыпают в них мицелий. На 35 килограмм субстрата приходится 100 граммов мицелия. Бруски кладут в затененных местах. Высадка может осуществляться в любое время года. При оптимальных условиях начинается плодоношение, которое происходит около 5 раз в год.
Схожие виды.
Трутовик густолиственный является схожим видом. Его в народе еще называют грибом-бараном. Отличается гриб-баран более темной расцветкой шляпок. Этот трутовик имеет вид кустистого сростка. Плодовое тело состоит из отчетливых «ножек», переходящих в «шляпки». Окраска плодового тела может быть серо-розовой или серо-зеленой. Мякоть ломкая, белого цвета. Запах и вкус у мякоти очень приятный – ореховый.
Трутовик густолиственный, как и его родственник — трутовик зонтичный, занесен в Красную книгу РФ. Эти грибы встречаются не каждый год. Произрастают они на пнях дубов и кленов, также встречаются у оснований живых деревьев. Плодоношение происходит с августа по сентябрь.
Фотографии Трутовика зонтичного (Polyporus umbellatus)
Трутовик зонтичный
Съедобные виды, которые растут под березой
Иногда только по месту произрастания можно отличить съедобный гриб от его ядовитого двойника. Наиболее часто в березовых рощах встречаются подберезовики, сыроежки, волнушки, грузди.
Подберезовики
Отвечая на вопрос, какие грибы растут в березовых рощах, на ум сразу приходит подберезовик. Действительно, название вида говорит само за себя. Эти съедобные грибочки произрастают исключительно возле корней березы.
В природе насчитывается около 40 разновидностей подберезовика, однако, внешне все они похожи между собой. Плодовое тело состоит из белой или темно-коричневой шляпки и серой цилиндрической ножки. Поверхность гриба гладкая, во влажную погоду – клейкая и слизкая. Мякоть светлая, плотная, в местах повреждения немного темнеет.
Груздь настоящий
Нередко в березовых и елово-березовых лесах можно обнаружить не сильно популярный, но очень полезный гриб – груздь настоящий. Он имеет широкую слизистую шляпку с впадинкой посередине. Спелые плодовые тела собирают в период с июля по сентябрь. Обычно они растут небольшими группками и прячутся под слоем лесной подстилки.
Мякоть у груздей развитая, плотная и ломкая, обычно белого цвета. На воздухе она цвет не меняет, а вот ее млечный сок становится желтоватым. Имеет легкий грибной запах.
Белый гриб
Считается, что наибольшую питательную ценность среди всех имеющихся в России грибов имеет именно боровик. Некоторые его подвиды появляются только под березами, образуя с ней микоризу. В период с июня по сентябрь в лесах можно найти целые группки ценных плодовых тел.
Шляпка боровика довольно крупная: до 15 см в диаметре. Имеет светло-коричневый или желтый цвет. По форме она напоминает подушку, которая со временем становится более плоской.
Белый гриб имеет отменные вкусовые качества, которые высоко ценятся во всех странах Европы. Его плотная, белая мякоть обладает приятным грибным ароматом, который способен придать вкуса любому горячему блюду. Однако боровик очень легко перепутать с несъедобным желчным грибом, поэтому при сборе следует быть особенно внимательным.
Сыроежка чешуйчатая
Сыроежка чешуйчатая или зеленоватая произрастает во всех лиственных лесах и нередко вступает в симбиоз с березами. Имеет заметную шляпку, диаметр которой может достигать 15 см. По цвету она обычно зеленая или серо-зеленая с надорванной кожицей по краям.
Снизу расположены редкие пластинки с белым споровым порошком. Ножка белая, плотная и мясистая, обладает пикантным ореховым вкусом. По вкусовым качествам данный подвид превосходит все другие сыроежки, за что его очень полюбили в народе.
Важно!
Чешуйчатую сыроежку очень легко перепутать с бледной поганкой, поэтому следует быть предельно внимательным во время сбора.
Волнушка белая
Также на «тихой охоте» можно обнаружить в березовой роще необычную и очень привлекательную белую волнушку. Она имеет бледный, почти белый окрас и небольшой пушок на поверхности, что отличает ее от других грибов. Шляпка небольшая, плоско-выпуклая с загнутыми вверх краями. По центру она почти гладкая, иногда липкая и склизкая.
Несмотря на то, что белянка произрастает семействами, встречается она достаточно редко. Возможно, именно по этой причине многие грибники обходят ее стороной. Перед приготовлением волнушку следует очень долго вымачивать в воде, так как она имеет неприятный горьковатый привкус.
Как приготовить съедобный трутовик
Готовить вкусные и полезные грибные блюда можно только из съедобных разновидностей трутовиков. Чаще всего в кулинарии используются такие разновидности, как зимний, серно-желтый, зонтичный и чешуйчатый, молодые шляпки которых можно начинать собирать в мае-июле.
Собранные плодовые тела употребляются отварном и обжаренном виде, а также маринуются и используются в засолке. Чаще всего свежесобранные плодовые тела трутовиков отвариваются, после чего обжариваются на сливочном масле в течение десяти минут и смешиваются с любыми специями по вкусу. Подаётся такой продукт на столв качестве полезного и вкусного дополнения к макаронам или картофелю.
Способы выращивания
Выращивают трутовик зонтичный в основном двумя способами:
- Для выращивания трутовика данным способом необходимо выдерживать следующие условия: относительная влажность в помещении более 80%, температура воздуха 20 ± 2 °C, постоянная циркуляция воздуха и естественная смена освещения. Субстратом для роста гриба является смесь различных твердых растительных остатков (стружки, кора, початки кукурузы, опилки, мелкие ветки, камыш и т.п.), которые заливаются кипятком. После остывания смеси до комнатной температуры ее хорошо отжимают и перемешивают с мицелием из расчета 100 г мицелия на 35 кг субстрата. Получившуюся смесь раскладывают в прозрачные полиэтиленовые мешки, завязывают, делают несколько небольших отверстий для вентиляции и размещают в специально приготовленном помещении. После появления первых всходов делаются надрезы в пакете для выхода грибов. Первую волну всходов следует ожидать через 30-40 дней после высадки.
- Выращивание происходит в естественных условиях. Наблюдаемый эффект от этого способа следует ожидать не ранее чем через 4 месяца после высадки мицелия. Субстратом являются пеньки, деревянные бруски. На 100 г мицелия берется 35 кг субстрата. Приготовленный субстрат замачивается на 3-4 дня в воде. В брусках делают надпилы или просверливают отверстия, которые заполняют мицелием (100 г мицелия на 35 кг древесины), затем прикрывают листьями или кусками коры. Бруски с грибом размещают в тенистом месте, иногда немного прикапывая. В засушливое время рекомендуется полив. Высадку можно проводить в любое время года. Плодоношение начинается при оптимальных условиях окружающей среды и происходит 4-5 раз в год.
Систематика:
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
- Порядок: Polyporales (Полипоровые)
- Семейство: Polyporaceae (Полипоровые)
- Род: Polyporus (Полипорус)
- Вид: Polyporus umbellatus (Трутовик разветвленный)
Другие названия гриба:
Синонимы:
Трутовик разветвленный – оригинальный кустистый гриб. Трутовик разветвленный относится к семейству полипоровых. Гриб встречается в европейской части России, в Сибири и даже на Полярном Урале, его находили в Северной Америке, а также в лесах стран Западной Европы.
Плодовое тело – многочисленные ножки, которые соединяются внизу в одно основание, и шляпки.
Шляпка
гриба имеет чуть волнистую поверхность, в центре – небольшое углубление. У некоторых экземпляров на поверхности шляпки есть маленькие чешуйки. Группа грибов образует одно поселение, в котором может быть до 200 и более отдельных экземпляров.
На нижней части шляпки располагаются многочисленные трубочки, поры которых достигают величины до 1-1,5 мм.
Мякоть
у трутовика зонтичного белого цвета, обладает очень приятным запахом (чувствуется аромат укропа).
Цилиндрическая ножка
гриба разделяется на несколько веточек, вверху каждой находится шляпка. Ножки мягкие, очень тонкие. Обычно ножки грибов соединяются в единое основание.
Споры
имеют белый или кремовый цвет и форму цилиндра. Гименофор – трубчатый, как и у всех трутовиков, нисходящий далеко по ножке. Трубки небольшие, короткие, белого цвета.
Трутовик разветвленный растет обычно у оснований лиственных деревьев, предпочитает клен, липу, дубы. Встречается редко. Сезон: июль-начало ноября. Пик приходится на август-сентябрь.
Излюбленные места расположения грифолы – корни деревьев (предпочитает дуб, клен), валежник, пни, а также гниющая лесная подстилка.
Является сапротрофом.
Сходным с полипором зонтичным является или, как его еще называют в народе, гриб-баран. Но у последнего имеются боковые ножки, также шляпка имеет форму веера.
Грифола зонтичная относится к редким видам полипоровых грибов. Занесен в Красную книгу
. Требуется охрана,так как популяции исчезают (вырубки лесов, лесозаготовки).
Является съедобным грибом, имеет хорошие вкусовые качества. Мякоть гриба очень мягкая, нежная, имеет приятный вкус (но только у молодых грибов). Старые грибы (окончательно созревшие) имеют жгучий и не очень приятный запах.
Трутовик зонтичный – условно-съедобный гриб семейства Полипоровых, который растет кустиком на дереве.
Где растет и когда собирать
Трутовик является сапрофитом, питается соками и остатками древесины, преимущественно мертвой или гниющей.
Интересно!Также данный плод имеет свойство вызывать образование белой гнили, из-за которой древесные ткани истончаются, становясь ломкими и хрупкими.
Настоящий трутовик распространен широко. В России, как и в Европейских странах, он встречается повсеместно. Предпочитает лиственные породы деревьев:
- дуб;
- березу;
- осину;
- ольху;
- бук.
Зачастую встретить трутовик можно на сухостоях, мертвых пеньках или деревьях. Но нередко данный паразит селится на живой, но ослабленной древесине. Заражение происходит через трещины и повреждения коры, а также через поломанные ветки.
Период плодоношения трутовика начинается весной, а заканчивается поздней осенью. Точное время произрастания зависит от экологической обстановки и климатических условий, в которых находится плод.
Собирают грибы для использования в лечебных целях. Чтобы отделить мякоть от коры дерева, необходимо использовать нож. Отрывать мякоть не рекомендуется, но если она плотно прилегает к древесине, то ее можно подрезать, а потом аккуратно выкрутить.
Важно!Специалисты рекомендуют собирать трутовики только с поверхности ослабленных, но живых деревьев. Грибы, произрастающие на древесной мертвечине, не обладает необходимым составом
Следовательно, они не могут применяться в терапевтических целях.
