Жаркое из маслят

Сезон маслят на кухне: маринованные, жаренные, в салате, со сметаной и в пироге

Нужно ли отваривать маслята перед тем, как пожарить их на сковороде или сварить в супе? Сегодня, с учетом загрязненности почвы и воздуха, это делать надо обязательно — как минимум в течение 10 минут после закипания. После этого грибы промывают. И можно готовить!

Фотогалерея

Сырный суп с маслятами

Вода — 2,5 л, маслята (отварные) — 450 г, картошка — 5—6 клубней, сыр плавленый — 180 г, лук и морковь — по 50 г, масло подсолнечное, перья зеленого лука, соль, перец.

Для приготовления любого грибного супа надо использовать уже отваренные грибы. Если планируется легкий супчик, то их нужно отварить около 25 мин., слить жидкость и далее уже действовать по рецепту. А если хотите насыщенный, наваристый бульон, тогда будет достаточно 10 мин. предварительной варки. Итак, рецепт сырного супа: плавленый сыр отправляем в морозилку на пару часов. Это нужно для того, чтобы в дальнейшем с этим продуктом было легче работать. Отваренные грибы нарезаем кубиками и кидаем в чистую воду вариться. Этот процесс должен занять не менее 20 мин. Пока суп варится, чистим картофель, нарезаем кубиками и добавляем к грибам. Затем лук с морковью измельчаем мелкими кубиками, обжариваем на масле и добавляем в суп. Достаем сыр из морозилки и измельчаем его с помощью терки с мелкими делениями. Кидаем в суп, солим, приправляем перцем и хорошенько перемешиваем, чтобы сыр полностью соединился с бульоном. Проварим на медленном огне еще пару минут, и можно подавать к столу, украсив зеленым луком.

Как приготовить тушеную картошку с грибами в казане

Картошка тушеная с грибами

Ингредиенты для приготовления картошки тушеной с грибами:

• картошка – 1-2 кг
• грибы (например, свежие шампиньоны) – 300-400 г
• лук репчатый – 1-2 шт.
• морковь – 1-2 шт.
• чеснок (по желанию) – 2-3 зубчика
• растительное масло – для жарки
• лавровый лист, соль, перец горошком, специи – по вкусу

Рецепт приготовления картошки тушеной с грибами:

Картошку очистить от кожуры, промыть водой и нарезать небольшими ломтиками. Уложить картошку в казан, залить холодной водой так, чтобы картошка была почти полностью покрыта, и поставить на огонь.

Тем временем, грибы тщательно промыть водой, обсушить и нарезать небольшими кусочками.

Морковь очистить, промыть и натереть на крупную терку. Репчатый лук очистить, промыть и нарезать маленькими кубиками.

Разогреть сковороду с растительным маслом. Обжарить сначала лук до мягкости, затем добавить морковь, перемешать и продолжать обжаривать на среднем огне. В конце добавить грибы и жарить до тех пор, пока не испарится жидкость. Посолить и поперчить.

Когда картошка закипит, добавить к ней лавровый лист и перец душистый горошком. По желанию можно также добавить в казан очищенный и промытый чеснок, пропущенный через пресс. Когда картошка начнет становиться мягкой, добавить к ней в казан обжаренные с луком и морковью грибы, перемешать, добавить соль и специи по вкусу. Если нужно, то ещё немного подлить воды. Прикрыть казан крышкой и тушить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая. Картошка, тушенная с грибами в казане, готова!

Грибы с картофелем

Ингредиенты:

• Грибы (белые, подберезовики, подосиновики) – 200 г,
• картофель – 150 г,
• лук репчатый – 150 г,
• масло растительное – 40 мл,
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы промывают, разрезают пополам и обжаривают в казане в разогретом масле до полуготовности. В казан добавляют вымытый, очищенный и нарезанный кусочками картофель, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, посыпают солью и перцем и тушат 30 мин.

Тушеная картошка с грибами

Для рецепта тушеной картошки нам понадобится:

• картофель — 1.2 кг;
• грибы шампиньоны — 570 гр;
• луковица;
• соль, перец;
• вода — 0.25 мл;
• петрушка, укроп;
• масло сливочное — 2 ст.л.

Рецепт приготовления тушеной картошки с грибами:

Помыть тщательно грибы (ополосните кипятком, а затем тщательно вымойте под проточной водой) и нарезать их на небольшие кусочки. Причем, чем мельче они будут, тем меньше времени понадобится для их приготовления.

Очистить лук от шелухи, помыть его и измельчить.

Растопить в казане сливочное масло (подойдет и просто большая кастрюля). Обжарить здесь же немного измельченный лук. Не пассеровать, а именно, слегка обжарить перед закладкой грибов.

Добавить грибы и обжаривать минут десять. (это для шампиньонов. с морожеными грибами или уже отваренными достаточно 3-5 минут)

Очистить картофель, помыть его и порезать на небольшие кубики.

Добавить порезанный картофель к грибам. Перемешать.

Поперчить, посолить и перемешать.

Добавить воды. Довести до кипения (Количество воды — по уровню картофеля, примерно).

Чтобы потушить картошку с грибами в казане на маленьком огне, потребуется 25 — 30 минут. Помыть и измельчить петрушку и укроп.

Добавить измельченную зелень в казан. Тушить 5 минут.

Тушеная картошка с грибами готова. Подавать в горячем виде.

К этому моменту обычно готово и основное блюдо. Если нет — не беда, в казане тушеная картошка останется горячей еще долго. Кстати, станет еще вкуснее.

При подаче картофеля с грибами блюдо можно украсить зеленью и добавить сметану, или ограничиться тем, что идет к мясному блюду.

Советы от поваров

Опытные повара отмечают, что существует несколько хитростей, которые помогут обработать маслят быстрее:

1. Шляпка этих грибов отличается тем, что на ее поверхности присутствует тонкая липкая пленка. Перед варкой ее нужно снимать.
2. Во время приготовления маслят с картошкой на сковороде, не рекомендуется использовать более 3 различных специй.
3. При чистке грибов стоит воспользоваться перчатками, так как кожица окрашивает кожу рук в темный цвет.
4. Чтобы во время жарки картофеля масло не разбрызгивалось в стороны, нарезанный овощ необходимо просушить от влаги.
5. Вместо свежих грибов можно потушить и пожарить замороженные или сушеные продукты. Благодаря такому способу можно не опасаться горячих брызг.

Чтобы такие блюда готовить не только осенью, но и зимой, грибы можно замораживать и использовать вместо сырых. Морозить нужно уже промытых и очищенных маслят.

Оценка статьи:

Загрузка…

Грибы маслята с картошкой — пальчики оближешь Ссылка на основную публикацию

Варить или не варить — вот в чем вопрос?

Кулинары уже довольно давно спорят на тему о том, нужно ли отварить перед жаркой маслята. Так как вы имеете дело с лесными грибами, которые напитывают пыль, грязь и прочие вещества из окружающей среды, варить грибы перед жаркой просто обязательно! Конечно же, молоденькие грибочки можно жарить, не отваривая. Однако и для них такая процедура не будет лишней. Дополнительная термическая обработка маслят уж точно не испортит их вкусовые качества.

Особенности варки маслят

Сколько по времени варить такие грибочки? На медленном огне – от 20 до 30 минут, а на большом огне – от 10 до 15 минут. В любом случае отсчет начинается только после того, как вода закипит. Маслята нужно залить большим количеством холодной чистой воды и щедро сдобрить каменной солью. Кулинары не рекомендуют варить такие продукты без добавления соли. Она не только добавляет пикантный вкус грибочкам, но и проводит дополнительную дезинфекцию, что позволит вам приготовить блюдо не только очень вкусно, но и сделать его абсолютно безопасным для здоровья всех членов вашей семьи.

Теперь вы знаете, как обрабатывать маслята перед жаркой на сковороде, поэтому пришло время перехода от теории к практике:

Маслята жареные с картошкой на сковороде

Соблюдение технологии приготовления блюда маслята жареные с картошкой сделает его не только безопасным, но еще полезным и вкусным.

Маслята представляют собой вид грибов, которые накопляют в себе радиоактивные вещества. Поэтому перед приготовлением опытные хозяйки отмачивают грибы в двух водах и варят. Варка также нужна для борьбы с горечью, улучшения вкуса маслят и придания им большей мягкости.

Чтобы пожарить с картошкой маслята, выбирают грибы хорошего качества:

• диаметр шляпки 4-5 см;
• мякоть желтого цвета;
• оттенок шляпки от оливкового до темно-коричневого;
• отсутствие слизи (ее появление характерно для хороших грибов только в дождливую погоду).

Чтобы готовое блюдо не вызывало неприятных ощущений, с грибов перед приготовлением требуется тщательно снять кожицу.

Маслята, пожаренные с орехами: изысканный рецепт

• маслята (очень мелкие, молодые) – 0,5 кг;
• ядра грецких орехов – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сливочное масло – 50 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• соль – по вкусу;
• зелень кинзы или петрушки, зерна граната – для украшения.

• Отберите самые нежные и маленькие маслята, так как рецепт не предусматривает их предварительного отваривания. Снимите с их шляпок пленку. Грибы помойте и обсушите, высыпав на бумажное полотенце.
• Растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте в нем маслята в течение 20 минут.
• Очистите лук и нарежьте небольшими кусочками.
• Измельчите ножом орехи.
• Добавьте мелко нарезанный лук и раздробленные ядра грецких орехов, пожарьте маслята вместе с ними 10 минут.
• Влейте уксус, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 2-3 минуты на плите.
• Разложите грибы по тарелкам, украсьте зернами граната, зеленью свежей кинзы или петрушки.

Эту закуску можно подавать как горячей, так и холодной. При необходимости она с успехом заменит и салат, и основное блюдо.

Рецепты жаркого из мяса и сушеных грибов

Жаркое по-домашнему с сушеными грибами

• Филе говядины или свинины – 500 г,
• картофель – 4 шт.,
• сушеные грибы — 150 г.,
• морковь – 1 шт.,
• консервированный зеленый горошек – 4 ст. л.,
• репчатый лук – 2 шт.,
• мясной бульон – 350 мл,
• топленое масло – 2 ст. л.,
• растительное масло – 2 ст. л.,
• зелень петрушки,
• черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Мясо нарезать и обжарить на масле до румяной корочки.
2. Добавить нарезанный картофель и морковь, жарить до золотистой корочки.
3. Отдельно слегка обжарить лук.
4. Грибы нарезать и так же обжарить на сковороде, отдельно от всех ингредиентов.
5. В порционные глиняные горшочки выложить мясо, морковь, картофель, грибы, лук, консервированный горошек, посолить, посыпать перцем.
6. Залить горячим бульоном и тушить в духовке 40–50 мин.
7. Подавать жаркое с сушеными грибами и мясом на стол, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Жаркое из баранины с сушеными грибами и черносливом

Ингредиенты:

• 1 кг баранины без костей
• 2 луковицы
• Сельдерей, укроп, петрушка
• 0,5 кг картофеля
• 10 шт. чернослива
• 100 г грибов сушеных
• 4 дольки чеснока
• Соль, смесь перцев
• 2 помидора или томаты в собственном соку
• Сок 1 лимона / гранатовый сок

Способ приготовления:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить с луком на растительном масле примерно 10 минут, до прозрачности лука.
2. Для приготовления жаркого с грибами переложить мясо в казан. Добавить кипятка так, чтобы покрыть мясо на ? и довести до кипения.
3. Через 10 минут добавить пучки сельдерея, укропа и петрушки, связанные ниткой, а также крупно нарезанный картофель, грибы, чернослив и чеснок. Посолить, добавить черный перец. Добавить помидоры, лимонный или гранатовый сок.
4. Поставить в духовку на 20 °C примерно на 40 минут до готовности мяса.
5. Приготовленное по этому рецепту жаркое с грибами и мясом посыпать свежей зеленью. Пучки зелени, связанные ниткой, вынуть.

Жаркое из курицы

• Тушка курицы весом 1 кг – 1 шт.,
• репчатый лук – 4 шт.,
• изюм – 50 г,
• ядра грецких орехов – 0,5 стакана,
• сушеные грибы – 50 г,
• растительное масло – 120 мл,
• соль, зелень для украшения.

Для соуса:

• мука – 1 ст. л.,
• сметана – 350 мл,
• сливочное масло – 25 г.

Тушку курицы вымыть, разрубить на 8 частей, посолить и обжарить до полуготовности. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Грибы очистить, вымыть, нарезать соломкой и обжарить.

Поставить горшочки в духовку и тушить 20–25 мин при температуре 180 °C. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью. Для соуса к приготовленному по этому рецепту жаркому с мясом и грибами нужно в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпать просеянную муку и слегка обжарить, помешивая, до появления запаха жареного ореха. Пассерованную муку, непрерывно помешивая, развести подогретой сметаной.

Рецепт жаркого с сушеными грибами и картошкой

• 400 – 500 г свинины,
• 300 г сушеных грибов,
• 5 луковиц,
• 8 – 10 картофелин,
• 125 г сливочного масла,
• 30 – 50 г сыра,
• перец, соль.

Для соуса: 400 г сметаны, 300 г майонеза, 5 ст. л. молока, зелень.

Грибы залить водой, дать постоять, слить воду. Свинину нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным луком, выложить в керамические горшочки, добавить грибы, кусочки сливочного масла, нарезанный соломкой картофель и перемешать.

Жаркое с сушеными грибами и картошкой поставить на 30 – 40 мин в духовку (при 220°С).

Здесь вы можете посмотреть подборку фото к рецептам жаркого с грибами и картошкой:

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовить продукты. Маслята хорошо бы набрать самим, так будешь уверенным, что нет червивых и что не собраны вдоль дорог. Но можно и купить на рынке, тут как повезёт.. В рецепте я буду использовать только соль, чтобы не перебивать нежный грибной вкус. По желанию можно использовать перец, чеснок, сметану и при подаче зелень.

Шаг 2:

Грибы надо готовить в день сбора. Маслята чистить лучше сухими. Надо ножом поддеть плёнку шляпки с краю и снимать к центру, ножку поскоблить и обновить срез. Крупные грибы разрезать пополам или четвертинками, мелкие оставить целыми. Подготовленные грибы промыть прохладной проточной водой, особенно бережно промыть внутреннюю часть шляпки, напор воды должен быть малым.

Шаг 7:

На другой сковороде разогреть 3ст.л. масла, убавить нагрев до среднего. Поджарить грибы до выпаривания жидкости, добавить лук и обжарить пока начнут румяниться грибы, не пересушивайте. Крышкой не накрывать.

Шаг 8:

Картошку я жарю отдельно. Можно её тоже предварительно отварить, затем обжарить, как в рецепте по – польски. Жарить не накрывая крышкой, посолить по вкусу.

Шаг 9:

К готовой обжаренной картошке добавить грибы с луком, бережно перемешать. Попробовать на вкус, при необходимости досолить и всё вместе обжарить минут 5, чтобы все вкусы объединились.

Шаг 10:

Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью. Вкусно будет со сметаной с добавлением чеснока, которую можно подать отдельно или полить сверху. Подавать горячим.

Пожарить маслята с картошкой можно по разному.

Можно жарить на одной сковороде, закинув сначала грибы, потом лук, затем картошку. Готовить надо будет под крышкой, затем её снять. Картошку также можно добавить отварную или сырую, но нарезать надо мельче, чтобы прожарилась одновременно с грибами.

Мне нравится вариант, когда жарим все ингредиенты одновременно, но по отдельности, потому как грибы не пересушиваются, остаются нежными. Маслята для этого варианта в сезон использую свежие, а в течение года – замороженные, предварительно отваренные и обжаренные.

Рецепт картошки, тушеной с мясом и грибами в казане

Для приготовления необходимо:

• Пол ведёрка грыбов
• 800 грамм шейного карбонада
• 8 картофелин
• 3 морковки
• 3-4 луковицы;
• 5 зубчика чеснока
• растительное масло;
• соль, перец
• зелень

Первым делом чистим грибы и варим примерно 5 минут. Пока закипит вода, и будут готовы грибы, подготавливаем овощи и мясо. Лук режем четвертькольцами, морковку на полукольца,

картофель — нарезать кубиками. Режем небольшими кусочками мясо. Сливаем воду с грибами. Перекладываем в отдельную посуду. Их добавим в блюдо чуть позже.

Дальше пожарим картошку. Раскаляем масло и жарим до полуготовности. Картошку можно и не жарить. Перекладываем в отдельную посуду.

Далее выкладываем в казан лук и морковь и обжариваем до полуготовности. Отдельно обжариваем мясо — тоже как и все зажарки- до полуготовности.

К мясу добавляем зажарку, солим, перчим, выдавливаем чеснок.

Заливаем все водой до верха мяса. Накрываем крышкой и тушим примерно 20 минут.

Затем выкладываем картофель, и грибы в казан наверх мяса с зажаркой. Перемешиваем, добавляем примерно 2 стакана воды (на глаз) и накрываем крышкой и тушим до готовности примерно 30 минут. Под конец приготовления картошки с мясом и грибами в казане блюдо нужно время от времени перемешивать.

Маслята жареные с пюре в духовке

Необычный рецепт предлагает приготовить жареные маслята с картофельным пюре в духовке. По сути, это блюдо является картофельно–грибной запеканкой с аппетитной сырной корочкой. И начинать его готовить нужно с пюре из картофеля. Но для начала следует достать следующие продукты:

• примерно кило картошки;
• 350 свежих грибов;
• луковицу по крупнее;
• ½ ст. сметаны;
• ¼ ст. сливок;
• специи и приправы определяются по вкусу;
• много тертого сыра.

Готовим обычное картофельное пюре. Заправляем его сливочным маслом.

Свежие грибы после тщательной подготовки жарим с луком на растительном масле. Как только они дойдут до полной готовности добавляем сметану и сливки. Солим и приправляем.

Можно сразу смешать грибы и пюре, а можно выложить запеканку слоями. Самое главное, сверху обильно присыпать тертым сыром.

Запекание блюда происходит довольно быстро. Так как все ингредиенты уже полностью готовы, следует лишь дождаться, пока появится красивая корочка (10–15 минут).

Как правильно пожарить лесные грибы с картошкой на сковороде

Картофельные шарики с грибами

Ингредиенты:

• Картофель — 500 Грамм
• Грибы — 300 Грамм
• Луковица — 1-2 Штук
• Яйцо — 1 Штука
• Соль — 1 Щепотка
• Перец — 1 Щепотка
• Сухари панировочные — 1 Стакан
• Растительное масло — По вкусу (для фритюра)

Очень удобно готовить такие картофельные шарики с грибами в домашних условиях с оставшегося со вчерашнего дня, например, пюре. Это и время готовки сократит, и позволит подать картошку в более интересном виде. Но обо всем по порядку.

1. Для начала очистите картофель, нарежьте его средними кусочками, залейте кипятком и отправьте на плиту.
2. После закипания посолите и варите на среднем огне до готовности.
3. Параллельно можно заняться начинкой. Очистите и вымойте грибочки, нарежьте их мелкими кубиками.
4. 4Луковицу очистите, измельчите и выложите на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжарьте до прозрачности.
5. Выложите грибы. Посолите и поперчите их по вкусу. Жарьте на среднем огне, периодически помешивая, до готовности. Снимите с огня и остудите. Можно при желании в начинку добавить свежую зелень, например.
6. С картофеля слейте воду, разомните в пюре. Масло я добавлять не рекомендую, чтобы удобнее было лепить шарики, а вот специи при желании — в самый раз. Остудите пюре как следует.
7. В небольшой глубокой тарелочке взбейте вилкой яйцо со щепоткой соли.
8. В отдельную мисочку всыпьте панировочные сухари.
9. Возьмите небольшое количество пюре, выложите его на ладошке лепешкой. В центр поместите ложку начинки.
10. Аккуратно залепите, формируя шарик.
11. Окуните в яйцо и обваляйте со всех сторон в сухарях.
12. Когда слепите таким образом все шарики, разогрейте растительное масло.
13. Опустите заготовки в масло, обжарьте до золотистого цвета.
14. Аккуратно достаньте шумовкой и выложите на бумажное полотенце.

Картошка тушеная с грибами и сметаной

Ингредиенты:

• Картошка — 1 Килограмм
• Грибы — 400-500 Грамм (любые лесные, или шампиньоны, или вешенки)
• Лук репчатый — 1 Штука
• Чеснок — 2-3 Зубчиков (по желанию)
• Сметана — 100-150 Грамм
• Соль — 1 Чайная ложка (по вкусу)
• Перец черный молотый — 2 Щепотки
• Сухие ароматные травы — 2-3 Щепоток (сухой укроп, петрушка, базилик, прованские травы — на ваш вкус)
• Растительное масло — 2 Ст. ложки

Перед тем как правильно пожарить лесные грибы, картошку нарезаем на довольно крупные кусочки — можно кубики, можно брусочки. Выкладываем картошку в кастрюлю и заливаем водой, чтобы она слегка покрыла картошку. Ставим варить до полуготовности, добавим пол чайной ложки соли, когда картошка закипит.

Грибы моем, нарезаем и вместе с мелко нарезанным луком отправляем на сковороду с растительным маслом обжариваться.

Выкладываем обжаренные грибы к полуготовой картошке. Перемешиваем.

Добавляем сметану и тушим на маленьком огне до готовности картошки. Пробуем на вкус, при необходимости лесные грибы с картошкой, жареные по этому рецепту, досаливаем.

Салат с маслятами и сыром

Салат из маслят, рецепт с фото которого можно увидеть ниже, станет настоящим кулинарным шедевром для ваших родных.

• маслята маринованные – 300 г;
• картофель вареный – 4 шт.;
• морковь вареная – 3 шт.;
• филе курицы – 300 г;
• сыр – 100г;
• яйца – 3 шт.;
• грецкие орехи – 3 ст. л.;
• майонез;
• соль;
• мускатный орех – щепотка.

Маринованные маслята нарезать слайсами и выложить в глубокую салатницу.

Филе сварить до готовности и нарезать полосками.

Морковь, картофель, сваренные яйца и сыр натереть на крупной тёрке.

Смешать маслята с овощами и сыром, добавить измельчённые грецкие орехи, мускатные орех, соль и майонез.

Перемешать, накрыть пергаментной бумагой и поставить в холодильник на 2 ч.