Известные места произрастания
Зёленка (зеленушка,желтушка)она же рядовка жёлто-зелёная
Шляпка:
Желтовато-бурая или зеленовато-желтая, в середине более темная, гладкая, лучевидно-волокнистая, при сырой погоде слизистая, поверхность почти всегда в песке. Сначала бывает выпуклая, позже плоская, часто волнистая, диаметром 40-120 мм. Пластинки ярко-желтые, у ножки вырезанные зубцом, шириной 5-12 мм, тонкие, частые.Ножка: Цилиндрическая, сплошная, 30-90 мм высотой и 10-30 мм толщиной, поверхность сначала продольно-волокнистая, позже голая, желтая, или желтовато-зеленоватая.
Мякоть:
Твердая и хрупкая, белая, под кожицей шляпки бывает нежно лимонно-желтая при срезе цвет не изменяет. Запах приятный мучной, вкус сладковато-ореховый.Споровый порошок: Белый.Споры: 6-8 х 3,5-5 мкм, яйцевидно-эллипсоидные, гладкие, бесцветные.Произрастание: Растет с октября по декабрь в сосновых лесах отдельно или большими группами. Если плодовое тело развивается целиком в почве, то из мха и хвойных иголок видна только одна шляпка, поэтому неопытные грибники иногда зеленушку не замечают. Чаще всего встречается на песчанных почвах. Гриб-партизан. Не очень любит быстро лезть на поверхность-сидит большей частью в земле.
Употребление:
Вкусный съедобный гриб, идет для приготовления супов, а также гарниров к различным мясным блюдам и омлетам. Похожесть: На зеленушку очень.похож ядовитый гриб рядовка серно-желтая – Tricholoma sulphureum (Bull.: Fr.) Kumm. Отличается меньшим по размеру плодовым телом, более редкими пластинками и желтой с неприятным запахом мякотью. Растет с июля по октябрь в лиственных и хвойных лесах. Данный гриб очень часто путают с такими съедобными грибами, как: рядовка землисто-серая, рядовка обособленная, рядовка жёлто-красная, рядовка серая и т.д
Также обращайте внимание на то, что рядовка серно-жёлтая обладает неприятным сероводородным запахом
Зеленушка (желтушка)
-прекрасный гриб в маринаде и в засолке. Рекомендовано заготавливать. вёдрами.
Применение
«Мышата», как и другие известные съедобные грибы, получили широкое распространение. Их используют в кулинарии
Важно правильно готовить серушки, чтобы улучшить вкусовые качества и при этом сохранить структуру. Подсосновники также используют в народной медицине
Применение в кулинарии
Молодые подсосновники употребляют в жареном, тушеном, соленом, маринованном виде. Их также добавляют в супы, из них готовят грибные соусы. Мясным блюдам сушеные серушки придают интересные пикантный аромат. В пищу используют и старые подсосновники, которые пережили заморозки. На вкусовые качества это не оказывает влияния, поэтому грибы можно замораживать, делая грибной запас на зиму.
Грибы используют в кулинарии
Собранные свежие серушки грибники рекомендуют замачивать в прохладной чистой воде. Затем очищают кожицу со шляпки и отваривают в течение 15 минут.
Готовый продукт отбрасывают на дуршлаг, дают стечь воде и готовят по выбранному рецепту.
Применение в народной медицине
Широкое распространение серушек в народной медицине обусловлено их химическим составом и благотворным влиянием на организм. Их используют в терапии психических расстройств, заболеваний печени и почек. В официальной медицине из экстрактов гриба извлекают антибиотики. В косметологии, измельченные в порошок плодовые тела серушек, используют в целях лечения угревой сыпи, а также нормализации деятельности сальных желез.
В домашних условиях готовят отвары. Их принимают внутрь для профилактики переутомления, головных болей, повышения сопротивляемости организма в периоды массовых эпидемий. Для наружного применения отвары используют в терапии кожных заболеваний. Примочки устраняют зуд, красноту, улучшают состояние кожи.
Позднее лесное чудо – Рядовка серая.
Рядовки бывают разными. Как распознать. Грибы в лесу.
Описание рядовки золотистой
Съедобность и вкусовые качества
Зеленушка принадлежит к условно-съедобным грибам. То есть, её нельзя употреблять в сыром виде, но вполне можно после кулинарной обработки. Правда, новейшие научные исследования позволяют подозревать её в ядовитости. Однако токсичность этого гриба со смертельными исходами зафиксирована лишь при чрезмерном его употреблении.
Советуем вам узнать больше о сыроежках, лисичках, осиновых груздях, тополиных рядовках, подберезовиках, серушках, шиитаке, белых подгруздках, черных трюфелях, маслятах, моховиках, подосиновиках, белых грибах, опятах, боровиках, волнушках.
Вкус у рядовки зелёной слабовыраженный, а вот насчёт её запаха имеются разночтения. Некоторым кажется, что у неё мучной аромат, другим же он напоминает огуречный.
Описание рядовки зеленой
Песчаные почвы в сухих сосновых, реже смешанных лесах — это излюбленные места, где растут зеленки. Попадается как одиночно, так и в группах. На открытых местах в лесах встречается, когда остальные грибы уже исчезли. Грибы подзеленки интенсивно можно собирать с конца лета и до самых заморозков. Обычные территории распространения зеленухи расположены в умеренной зоне Северного полушария.
Свое название эти споровые получили за зеленую окраску, сохраняющуюся даже после тепловой обработки. Рядовка обладает плотной, мясистой шляпкой диаметром от 4 до 12 см. По форме она плоско-распростертая у взрослых представителей и плосковыпуклая у молодых грибов. Центр шляпки покрыт мелкими чешуйками, к которым прилипают частички грунта и листиков.
Цвет шляпок бывает зелено-желтым или желто-оливковым. Внутренняя сторона пластинчатая, пластинки шириной от 5 до 12 мм зелено-желтого или желто-лимонного цвета. У грибов плотная, белая или желтая мякоть, на срезе цвет не меняется. Ножка цилиндрическая, короткая, практически вся находится в земле. Эти грибы редко бывают червивыми и менее подвергнуты заражению.
Рецепты блюд с зеленушкой
Сбор зеленушек
Сбор зеленушек непрост, так как практически вся их ножка спрятана в грунте, а шапочки сливаются с землей и зачастую находятся под хвоей. Сбором зеленушек предпочтительнее заниматься под конец осени, непосредственно перед наступлением заморозков. Обычно это середина октября – начало ноября. Этот вид растет на открытых участках, где много света, вблизи молодых хвойных деревьев, зачастую сосен, одиночно или группами до 8 штук.
Так как гриб склонен «собирать» на себе окружающий мусор, в том числе песок, срезать ножку следует аккуратно, в вертикальном положении, выше уровня почвы. Перед тем как положить срезанный гриб в корзинку, необходимо очистить шляпку: скоблящими движениями с помощью ножа или провести по ней щеточкой. Когда желтушка очищена и песка между пластинками нет, ее можно класть в корзину.
В сосновом бору группы рядовок становятся заметны после того, как трава пожухнет, из-за умелой маскировки гриба. Его ножка почти всегда целиком скрывается в земле или под слоем палой хвои, травы и мха. Опытные грибники успешно этот гриб находят вдоль канав и болот и даже под осиной, зная, где искать. Сложно заметить рядовку зелёную, если плодовое тело полностью уходит под землю, а шляпка по цвету близка к песчаной местности вокруг, поэтому для неопытных грибников зеленушки — не всегда лёгкая добыча. На открытой территории зеленушки сильнее бросаются в глаза, когда для остальных грибов уже не сезон.
Как правильно собирать зеленушки.
Употребление в пищу
Зеленушка – пищевой продукт с сомнительной репутацией: с одной стороны, считается, что она очень вкусная и пригодна к употреблению, а с другой – что этот гриб опасен и его употребление может привести к непредсказуемым последствиям. До 2001 года гриб считался условно-съедобным, однако позже стали появляться случаи отравления в связи с чрезмерным его употреблением. Зарегистрировано даже 3 смертельных исхода во Франции. Считается, что токсины поражают скелетные и гладкие мышцы, разрушая их, а также вызывают рабдомиолиз, в тяжелых случаях приводящий к почечной недостаточности.
Как заготовить зеленушку на зиму
Уверена, к осени хозяйки уже устают от заготовок на зиму, но как не запастись лесными дарами природы. Солёные грибочки в почёте у русского народа с давних лет.
- Как говорят опытные грибники, для зимних заготовок лучше всего использовать поздние летние и осенние грибочки, они менее червивые, более плотные, хорошо хранятся. Зеленушка подходит по все параметрам, ведь это самый поздний гриб.
- Зелёную рядовку можно сушить, замораживать, мариновать и солить.
- Солить лучше горячим способом. Во-первых, зелёная рядовка из-за своего цвета содержит небольшое количество токсических веществ, поэтому её рекомендуют бланшировать перед засолкой. Во-вторых, термическая обработка рекомендуется в связи с неблагоприятной экологической обстановкой и способностью всех грибов, а не только зеленушек, поглощать вредные вещества.
- Для маринования и засолки рекомендуется брать молоденькие грибочки, так как они более плотные. Те, которые постарше можно использовать для жарки, сушки, замораживания.
С какими грибами можно спутать и как отличить
Описание зеленушки
Описание и особенности
Необычный облик дал название виду птиц. Оперение зеленушки насыщенного желто-зеленого цвета с оливковым отливом. Хвост пепельного оттенка украшен лимонной каймой. Серые щеки, темные глаза, как бусинки, серый клюв придают выразительность пернатому созданию из вьюркового семейства. Зеленушка на фото — настоящая лесная красавица.
Размер птицы немного крупнее воробья, длина тела составляет примерно 16 см, масса одной птахи 25-35 г, размах крыльев 30-35 см. Тело зеленушки плотное, немного вытянутое. Голова крупная, клюв мощный, конической формы, хвост заостренный, короткий. Ученые-орнитологи отмечают родство птиц с овсянками и воробьями, что отражается во внешнем сходстве.
Половой диморфизм выражен в слабой степени. До первой линьки отличить самок и самцов сложно, затем окрас самцов становятся несколько темнее, чем у самочек. Выразительные трели птиц особенно слышны ранней весной, когда возрастает активность в период размножения. Позже, летом, изредка пение зеленушки также вплетаются в многоголосие лесных пернатых, когда они перекликаются тихим свистом во время кормежки.
Природная пугливость чаще вынуждает небольших птах молчать, не выдавать своего присутствия, но в благоприятной среде, когда птицы чувствуют безопасность, можно насладиться необычными голосами лесных обитателей.
В пении слышны характерные дребезжащие звуки, по которым узнают обыкновенных зеленушек. Обычно исполнителем песен является самец, сидящий по утрам на верхушке дерева. Для самок он совмещает исполнение песен с демонстрацией планирующего полета.
Слушать пение зеленушки
Обыкновенная зеленушка распространена по территории всей Евразии. В зависимости от ареала обитания птицы мигрируют, чтобы пережить зимние холода в родных местах. Перелеты зеленушек немногочисленными стайками из северных широт начинаются в сентябре – октябре, птахи устремляются в теплые места с обилием корма – Среднюю Азию, Африку. Линька приходится на время кочевок.
В природе у небольших, не слишком шустрых птиц, много естественных врагов среди пернатых и наземных хищников. Для хищных лесных птиц, городских ворон, уличных кошек, хорьков зеленушки являются весьма легкой добычей. Питаются птахами даже змеи, которые ловят пернатых на земле во время кормежки.
Частому разорению подвергаются гнезда птиц, где безжалостные хищники не дают вылупиться птенцам либо окрепнуть для первых полетов. Доверчивость птиц становится причиной частого попадания в снасти, расставленные для ловли более крупных пернатых.
Довольно часто птиц разводят для домашнего обитания. Они легко становятся ручными, радуют владельцев красивым оперением, звонкими трелями
Немаловажной особенностью становится хорошая адаптация, неприхотливость пернатых, которых содержат как волнистых попугайчиков либо канареек
Грибы зеленушки: фото и описание
Описание гриба зеленушка
Отличия от других видов
Вред и противопоказания к применению зеленушки
Последствия злоупотребления зеленушкой:
- Аллергические реакции — сыпь на коже, покраснения, снижение аппетита, сбои в пищеварении, нарушение стула, метеоризм, изменение цвета кожи, тошнота, рвота, головные боли, обмороки, ослабление иммунной системы, воспаление слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки.
- Ухудшение свертываемости крови — нарушение метаболических процессов, обезвоживание организма, инфекционные заболевания, повышенная кровоточивость слизистых оболочек, петехии, меноррагии, осложнения костно-мышечной системы.
- Нарушение работы почек — темнеет цвет мочи, ухудшаются обменные процессы и ионорегулирующая функция, химический гомеостаз не контролируется.
- Боли в мышцах и судороги — нарушается выработка некоторых ферментов и метаболические процессы в хрящах и костях, воспаляются мышечные волокна, молочная кислота медленно рассасывается.
- Токсический шок — диарея, ускоренное сердцебиение, потеря сознания, повышение температуры, слизистые оболочки глаз и носа воспаляются.
Абсолютные противопоказания к зеленушке:
- Острый рабдомиолиз — разрушаются клетки мышечной ткани, развивается острая почечная недостаточность, появляется гиперкалиемия, повышается содержание креатинкиназы и миоглобина.
- Миелотоксичность — ухудшается состояние кроветворной ткани костного мозга.
- Беременность или период кормления грудью — компоненты гриба могут негативно отразиться на здоровье ребенка и вызвать аллергическую реакцию.
- Гипервитаминоз — в зеленушке содержится много витаминов разных групп, способных ухудшить состояние кожного покрова и привести к деструкции хрящевой ткани.
- Аллергия на отдельные компоненты — грибы относятся к первой десятке продуктов, которые плохо усваиваются организмом.
- Гломерулонефрит — поражаются почечные клубочки и нарушается их структура.
Грибной суп из зеленушек: рецепт
Суп из зеленушекСуп из зеленушек
Для супа нужно:
- 6 стаканов воды
- По 500 г зеленушек и картошки
- 4 ст. ложки масла сливочного
- 2/3 стакана сметаны
- 1 ст. ложка лимонного сока
- Соль, перец молотый (черный и душистый) на свой вкус
- 4-5 веточек зелени укропа
- 1 лавровый лист
Начинаем готовить:
- Грибы тщательно промываем несколько раз, нарезаем кусочками, и жарим на масле 15 минут.
- Картошку чистим, моем, нарезаем небольшими кубиками, бросаем в кастрюлю с горячей водой, и варим около 15 минут.
- Прибавляем в кастрюлю поджаренные грибы, и продолжаем варить минут 10, пока не будут мягкими грибы.
- Суп солим, перчим.
- Сметану смешиваем с лимонным соком, вливаем в суп, даем закипеть, и выключаем.
- Посыпаем зеленью укропа, и подаем на обед.
Пищевая ценность и полезные свойства
Польза и вред гриба
При исследовании этого гриба были обнаружены токсичные вещества, но они оказались неядовитыми. Однако его все равно отнесли к разряду условно-съедобных. Эти вещества поражают мускулатуру скелета и вызывают дисфункцию почек. При отравлении появляется слабость мышц, неприятные ощущения в суставах, темнеет моча. Честно сказать, все это происходит при неправильном приготовлении грибов или чрезмерном употреблении.
Исследования специалистов также выявили ряд полезных свойств зеленушки:
- В состав входят жиры, белки и углеводы. Кстати, жиры и углеводы отлично усваиваются организмом.
- Невысокая калорийность продукта (20 ккал в 100 гр).
- Содержание в грибах витаминов P, D и В.
- В состав зеленки входит ряд минеральных веществ: магний, калий, медь, железо и т. д.
- В грибах содержится ряд веществ, способствующих выработке ферментов, укрепляющих костную ткань.
- Зеленушка является хорошим антисептиком и способна бороться со стафилококковой инфекцией.
- А также доказано, что грибы способны воспрепятствовать образованию тромбов, разжижая кровь.
Итак, получается, что в зеленушке пользы больше, чем вреда. Отсюда вывод, что его вполне можно принимать в пищу, только следует соблюдать правила сбора и приготовления.
Ложная зеленушка — есть ли такая
Польза и вред рядовки серой и зеленой
Первоочередное значение имеет высокое содержание в грибах строительного материала всего человеческого организма — белков. В этом отношении грибы с легкостью способны заменить мясо, что делает их незаменимыми в вегетарианских диетах и во время религиозного поста.
Из других ценных элементов, определяющих пищевую ценность рядовки серой и зеленой, следует отметить:
- витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин) и В5 (пантотеновая кислота), участвующие в обмене углеводов и оказывающие благоприятное воздействие на нервную, сердечно-сосудистую системы;
- витамин РР — никотиновая кислота, которая ускоряет обмен веществ, высвобождая энергию из углеводов, белков и жиров;
- витамин А (каротин) — природный антиоксидант, отвечающий за регенерацию поврежденных клеток, влияющий на состояние кожи, волос и остроту зрения;
- витамин D, необходимый для усвоения кальция;
- медь, участвующая в синтезе гемоглобина, коллагена, эластина и гормона эндорфина;
- цинк — микроэлемент, позволяющий регулировать уровень сахара в крови, необходимый для крепких костей, красивых волос и ногтей;
- марганец, участвующий в регуляции глюкозы, холестерина, способствующий росту соединительных тканей и др.;
- фосфор, необходимый для крепости зубов и костей.
Благодаря такому составу, рядовки обладают антибактериальными, антивирусными и антиоксидантными свойствами, помогают бороться с воспалениями и способны укреплять иммунитет. Грибы рекомендованы пациентам с сахарным диабетом и артериальной гипертензией. Еще одно полезное свойство — успокаивающее действие, нормализация работы нервной системы после переутомлений.
https://youtube.com/watch?v=lzI4jqiMk8Y%3F
Между тем, грибы — достаточно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать аллергическую реакцию. Во избежание нежелательных последствий, не рекомендуется употреблять грибы таким людям:
- не достигшим 10-летнего возраста;
- страдающим от любых заболеваний ЖКТ (гастрит, язва, колит, синдром раздраженного кишечника и т. д.);
- имеющим индивидуальную непереносимость продукта.
Опасность может представлять содержание в рядовке зеленой антикоагулянты — веществ, препятствующих образованию тромбов. Поэтому зеленушка противопоказана при таких состояниях:
- язвенной и почечно-каменной болезни;
- заболеваниях печени;
- склонности к кровотечениям (гемофилия);
- беременности.
Что из них можно приготовить
Рецепты приготовления блюд
Как отличить зеленушки от рядовок серо-жёлтых и когда собирать эти грибы
Сходства и отличия: гриб зеленушка очень похож на ядовитую серно-жёлтую рядовку
Как отличить зеленушку от рядовки серно-жёлтой, чтобы не произошло отравления? Прежде всего нужно обратить внимание на запах и цвет гриба, который находится перед вами. Главным отличием рядовки серно-жёлтой от зеленушки является неприятный запах дегтярного мыла, горький вкус и грязно-жёлтый цвет
Также гриб имеет сходство с рядовкой жгучей, у которой конусообразная шляпка и специфически острый вкус. Кроме того, жгучая рядовка растёт только под елями, реже предпочитает сосны.
Зеленушку можно спутать с ядовитым паутинником, встречающимся в лиственных лесах. Отличие в том, что у паутинника у основания есть клубень, а между краями шляпки и ножкой остаётся слизистая прослойка. Эти грибы никогда не растут под соснами.
Распространение: рядовка зелёная зеленушка является микоризным грибом. Микоризу обычно образуют с деревьями хвойных пород. Грибы предпочитают произрастить на песчаной почве в сосновых, реже в смешанных лесах. Растут небольшими группами по 8-15 экземпляров или же меньшим числом. Зеленушки часто соседствуют с рядовкой серой — съедобным грибом, который отличается только цветом ножки и шляпки. Лесные массивы умеренных зон России изобилуют рядовками зелёными и считаются обычным съедобным грибом.
Напомним, когда собирать рядовку зелёную (зеленушку), растущую в сосновых борах. Сезон сбора для этого плодового тела наступает с сентября и заканчивается серединой ноября, когда других рядовок в лесу вы уже не найдёте.
Способы приготовления: рецепты, как засолить, консервация
Готовить зеленушки можно различными способами. Их можно жарить, тушить, солить, мариновать и сушить. При этом нужно предварительно снять со шляпки кожицу. Очень часто сложно полностью вымыть из грибов песок. Для этого нужно сначала прополоскать их в емкости с холодной водой, а затем переложить в тару с горячей, в которую добавить большое количество соли, и оставить их в ней на 15 минут. За это время пластины грибов разойдутся, и весь песок выйдет. Если этого не произойдет с первого раза, процесс нужно повторить.
Зеленушка гриб – приготовление: как и сколько, жарить?
Жареные зеленушки Если, принеся из лесу зеленушки, собираетесь их жарить, тогда предварительно отваривать их необязательно.
Жареные зеленушки
Для жарения нужно:
- 1 кг зеленушек
- 2-3 ст. ложки масла растительного
- Соль и молотый черный перец на свой вкус
Жарим грибы:
- Зеленушки тщательно почистим, промоем несколько раз в воде, замочим на полчаса в теплой соленой воде, промоем еще раз, разрежем на кусочки, и жарим на масле растительном 20 минут. В конце жарения солим и перчим по вкусу.
Очень популярны в народе зеленушки, запеченные в духовке:
Для запеченных зеленушек нужно:
- 1 кг зеленушек
- 2-3 ст. ложки масла сливочного
- 5-6 ст. ложек сметаны
- 1 ст. ложка муки
- 100 г натертого твердого сыра
- По несколько веточек зелени петрушки и укропа
Готовим грибы:
- Почищенные и промытые несколько раз зеленушки, вымоченные в теплой воде, и порезанные на кусочки, жарим на сковороде в масле сливочном примерно 20 минут, в конце солим и перчим.
- Поджаренные зеленушки выкладываем в форму для запекания, посыпаем их мукой, заливаем сметаной, сверху посыпаем натертым на терке сыром, ставим в духовку, включенную на средний огонь, на 20-25 минут, пока не зарумянится.
- Достаем блюдо из духовки, посыпаем измельченной петрушкой и укропом, и подаем горячим к столу.
Почему зеленушкой можно отравиться
Все грибы считаются тяжелой пищей, трудной для переваривания. Зафиксированные случаи смертельного отравления зеленушками случились по причине их переедания. Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, не рекомендуется употреблять зеленые рядовки совсем. В ножках плодовых тел находится большое количество соединительных волокон, которые продолжительное время перевариваются. У людей с расстройством пищеварения зеленушки провоцируют изжогу, метеоризм, расстройство стула.
- Острую и хроническую почечную недостаточность.
- Повреждение почечной паренхимы.
- Раздражение слизистой стенки мочевого пузыря.
Спровоцировать отравление возможно уже на стадии сбора грибов. Особенность строения зеленушки заключается в короткой ножке, расположенной глубоко под грунтом. Неопытные грибники, срезав под корень плодовое тело, переворачивают его и начинают идентифицировать. Частицы песка и земли осыпаются, налипают на нижнюю часть шляпки. Тщательно отмыть в дальнейшем такое загрязнение крайне затруднительно.
Найденные в зеленых рядовках токсины отрицательно влияют на функционирование сердечно-сосудистой системы человека. При длительном употреблении грибов нередко возникают следующие осложнения:
- повреждаются клетки печени.
- нарушается работа почек.
Если моча приобрела темно-коричневый цвет, значит, отравление токсинами уже произошло. Следует немедленно исключить зеленушки из рациона и обратиться к доктору за медикаментозным лечением.
Описание зеленушки
Как правильно очистить грибы от песка
Как я уже говорила, зеленушка любит песчаную почву и сидит она в ней достаточно глубоко, поэтому песок — это её обязательная составляющая, которую ощущать на зубах нет никакого желания. Во-первых, прежде чем положить гриб в ведро или корзинку, с него надо снять мусор, который налип на шляпку. Собираем грибы в х/б перчатках, так и руки чистыми остаются и перчатками удобно чистить гриб от песка. Можно, держа зеленушку вертикально пластинками вниз, слегка постучать грибом о дерево или ведро, что бы вытряхнуть песок. Нижняя часть ножки всегда в песке, её можно либо сразу отрезать, либо немного поскрести ножом. Конечно, полностью это гриб не очистит, но облегчит его дальнейшую обработку дома.
Перед обработкой зеленушки надо обязательно замочить в воде. С груздями это делают, что бы ушла горечь. С зеленушками надо это делать исключительно для того, что бы вышел песок. Я обычно добавляю в ёмкость с водой горсть соли, кладу грибы на пару, тройку часов, периодически помешиваю. В подсоленной воде пластинки лучше раскрываются и соль вымывается. Следующий, заключительный этап обработки — промыть грибы под проточной водой. Шляпки после солевых ванн уже практически чистые, верхнюю кожицу мы не снимаем, только моем. Пластинки промываем под струёй воды с использованием ненужной зубной щётки, вымывая тем самым остатки песка. Эту же щётку и для ножек можно использовать или поскоблить ножом.
Зеленуха или зеленушка.
Секреты приготовления
Пищевая ценность
Зеленушка не очень калорийна, имея всего 19 килокалорий на каждые свои сто граммов. На 46% она состоит из белка, богатого ценными аминокислотами.
Другую часть её состава, 49%, занимают углеводы, представленные преимущественно гликогеном. А имеющиеся в составе жиры (5%) в основном выражены в виде фосфатидов, лецитина и холестерина.
Белок рядовки зелёной обладает целым спектром полезных для человека аминокислот:
- триптофана;
- аргинина;
- лизина;
- серина;
- валина;
- глицина;
- гистидина;
- треонина;
- изолейцина;
- аспарагиновой кислоты;
- лейцина;
- глутаминовой кислоты;
- метионин;
- фенилаланина.
- цистина;
- пролина;
- тирозина;
- аланина.
Весьма насыщена зеленушка микро- и макроэлементами, среди которых больше всего фосфора, а также представлены:
- железо;
- калий;
- кальций;
- магний;
- цинк;
- селен;
- натрий;
- марганец;
- медь.
Хорошо представлены в этом грибе и витамины в виде:
- витамина С;
- витамина B6;
- витамина B12;
- витамина Е;
- рибофлавина;
- тиамина;
- витамина D;
- витамина D2;
- никотиновой кислоты;
- витамина K1;
- пантотеновой кислоты;
- фолиевой кислоты;
- холина.
Рекомендуем вам ознакомиться со списком съедобных грибов.
Маринование зеленушек
Грибные маринады пользуются популярностью благодаря своей универсальности. Они сочетаются со многими блюдами и занимают не последнее место на каждом столе. Предлагаем вам простой в приготовлении, но с особым вкусом, рецепт.
Читать также Осенняя вспашка огорода мотоблоком
Ингредиенты
Чтобы сделать такую заготовку, нам понадобятся:
- 1 кг рядовок;
- 800 мл воды;
- 200 мл столового уксуса (9 %);
- 40 г каменной соли;
- 20 г сахарного песка;
- 5 горошин душистого перца;
- 5 пряных гвоздик;
- 2 лавровых листа;
- листва чёрной смородины, вишни, хрена;
- укропные шапочки.
По вкусу можно добавлять другие пряности, что необходимо для улучшения вкуса. Ведь зеленушки из грибного царства не выделяются особыми вкусовыми качествами. Поэтому в данном случае нужно запастись хорошим арсеналом специй.
Приготовление маринада
Этот этап рецептуры заключается в соединении всех упомянутых ингредиентов за исключением уксуса. Их добавляют в кипящую воду и доводят до кипения. Через 5 минут подмешивают уксус и выключают огонь.
Процесс маринования и хранения
Мариновать рядовки можно двумя способами. Первый из них предусматривает варку грибов непосредственно в маринаде, а второй ― заливку отдельно сваренных плодов уже в банках. На 1 кг варёных зеленушек понадобится около 300 г маринада.
Вот пошаговая инструкция первого способа для новичков:
Заливаем подготовленные трофеи маринадом и кипятим на слабом огне на протяжении 40 минут
Важно часто помешивать заготовку и периодически снимать с поверхности накипевшую пену.
По истечении указанного времени разливаем содержимое из кастрюли по стерилизованным банкам.
Сверху в каждую ёмкость выливаем по 1 ст. л
растительного масла, что предупредит появление плесени.
Закрываем баночки капроновыми крышками и отправляем их в прохладное место, где температурный режим находится на уровне +1–6 °С.
Если вам больше приглянулся второй метод, отварите в течение 15 минут помытые грибы, выложите их в банки и залейте сверху кипящим маринадом.
Если вы случайно зашли на страничку «Как готовить грибы зеленушки», то не спешите её закрывать. В рецептах, про которые я буду рассказывать, можно использовать не только зеленушки, но и те грибочки, которые есть у вас. А если вас заинтересовал именно этот вид грибов, то подробнее о нём можно почитать в статье «Грибы зеленушки — фото и описание плюс 5 полезных советов»
Грибы зеленушки: фото и описание
Зелёнками эти съедобные грибы прозвали из-за их характерного зелёного цвета, который сохраняется даже после варки и маринования. Многих отпугивает этот ядовитый цвет, однако зеленухи являются довольно полезным продуктом.
По внешнему виду зеленухи легко отличить от серушек и других грибов. Шляпка молодых рядовок ровная, с небольшим бугорком по центру. Чем моложе гриб, тем светлее окраска его шляпки. Опытные грибники знают, как определить, сколько времени уже растёт рядовка. У молодых грибочков шляпка окрашена в жёлто-оливковые тона, у зрелых — в более насыщенные и тёмные. Посередине шляпки иногда имеются коричневые вкрапления. Края шляпки могут быть как приподняты кверху, так и опущены книзу.
