Приготовление
В Русской кухне нет популярных распространённых рецептов с львиной гривой. Поэтому, позаимствуем интересные рецепты из других культур.
Предварительная обработка
Данный гриб, как и многие другие, нуждается в предварительной обработке. Она осуществляется термическим методом.
- Для этого нужно поставить кастрюлю с водой и довести до кипения.
- Удалите с гриба все висячие элементы, которые подверглись деформации, гниению, или имеют неестественно оттенок.
- Затем, поместите гриб или грибы в кипяток. Оставьте в кипящем виде на 5 минут.
- Затем, выложите грибы шумовкой и дайте им остыть. Они готовы к дальнейшему применению.
Варим
Если вы хотите сварить гриб и добавить его в какое-либо блюдо, то процесс варки не стоит прерывать. Он должен идти как минимум 15-20 минут в зависимости от величины гриба.
Вместе с ним можно варить ещё и куриное филе для того, чтобы получить вкусный ароматный бульон.
Впоследствии, куриное филе можно измельчить, добавить порезанную картошку, морковь и лук. Получится очень вкусный грибной суп, который при подаче стоит приправлять сметаной и зелёным луком.
Маринуем
Такой гриб можно замариновать на зиму.
Для этого вам потребуется:
- примерно 1 кг ежевика.
- чеснок 3 зубчика.
- 2 столовых ложки соли.
- четыре столовых ложки уксуса.
- столовая ложка сахара.
- лавровый лист, перец, гвоздика.
Ежевик нужно предварительно подготовить, путем варки. Затем, после остывания его нужно порезать на небольшие кусочки.
Ежевик укладывается на дно банки. Там же размещается перец, гвоздика, лавровый лист. В отдельном сосуде смешиваются соль, столовый уксус, сахар, чеснок. Всё это хорошо перемешивается, а грибы заливаются. При необходимости, добавляется вода для того, чтобы её хватило покрыть все грибы в банке. Банки закатываются крышкой и размещаются в прохладном темном месте. Употреблять их в пищу можно спустя несколько недель.
Замораживаем
Если вы пока не планируете использовать грибную лапшу в пищу, но в будущем хотели бы видеть её в свежем виде, в таком случае самый эффективный метод — это заморозка. Порежьте грибы на небольшие кусочки. Равномерно распределите на подносе и отправьте в морозильную камеру. Как только кусочки подмёрзнут, соберите их в специальную емкость или пакет для заморозки. Уберите в холодильник, Однако помните, что хранить грибы в подобном виде можно не больше полугода.
Жарим
Считается, что самая вкусная подача такого гриба — это его жарка.
Порежьте гриб на небольшие отдельные кусочки. Разогрейте в сковородке масло.
Порежьте лук полукольцами и бросьте в сковородку. Хорошо его обжарьте, затем добавьте грибы. Жарьте всё вместе до момента, пока лук не приобретет золотистый цвет. Снимите всё с огня. Выдавите чеснок через чеснокодавку. Всё очень хорошо перемешайте. Готовые грибы можно подавать вместе с картошкой, а также с другими видами гарниров. Станут хорошим дополнением к мясу из духовки.
Засаливаем
Перед процесом засаливания грибы рекомендуется вымочить в холодной воде. Лежать в ёмкости, полностью покрытыми холодной водой нужно от 6 до 12 часов. После этого вода заменяется, грибы помещаются в кастрюлю и их отваривают.
Далее нужно выбрать вид засолки. Он бывает горячий и холодный.
Если вы выбрали холодный метод, то грибы должны отвариваться в течение 15 минут. Затем воду нужно слить, грибы хорошо промываются под сьруей водой комнатной температуры и остывают.
Отдельно для них подготавливается рассол. Для этого нужно взять около 80 г соли на 1 кг грибов. Затем, добавить гвоздику, перец и лавровый лист. Всё добавить в воду т довести до кипения. Затем, охладить.
Грибы укладывают в банку, а затем заливают рассолом. Дополнительно можно положить лист укропа, чеснок, смородиновый лист.
Если вы выбрали горячий метод, то в таком случае грибы нужно хорошо промыть, а затем разрезать на небольшие пластинчатые куски.
Затем, варить на небольшом огне около 2-х часов.
После этого воду нужно слить а грибы хорошо промыть.
Отдельно приготовьте рассол по вышеуказанному рецепту.
Затем, грибы распределяются по банкам и заливаются жидкостью. Идеально, если вы добавите ещё и семена укропа.
Выращивание ежевика в домашних условиях
Мицелий ежевика можно высеивать на любом открытом приусадебном участке, начиная с апреля и оканчивая октябрем, а в закрытых грибницах его можно выращивать круглый год.
Для выращивания ежевиков в качестве основы можно взять свежую древесину твердых пород.
Этапы выращивания ежевика:
- Для этого берут сухие бревна окружностью от 10 до 20 см и замачивают их на пару дней в воде.
- Затем их переносят в теплое помещение с хорошей вентиляцией, где оставляют на 2-3 дня.
- В бревнах проделывают круглые отверстия (глубина 4 см, окружность 0,8 см). Расстояние между ними от 10 до 15 см.
- Чистыми руками в проделанные отверстия вставляют специальные палочки с мицелием гриба.
- Бревна заворачивают в чистую пленку или полиэтилен, делая небольшие надрезы, чтобы к ним мог поступать кислород. Кладут в теплое место с минимальным доступом солнечного света.
- Несколько раз в неделю бревна поливают для поддержания необходимой степени влажности.
- Когда появляется первый мицелий, бревна опускают в воду на сутки, а затем устанавливают рядами в хорошо освещенном помещении.
- В холодное время года грибницу утепляют с помощью сухих листьев или переносят бревна зимовать в подвал (погреб).
- Через полгода начнут появляться первые всходы.
Правила хранения ежевиков
Свежие грибы можно хранить при комнатной температуре около 2-3 часов, а в холодильной камере до 72 часов. Перед длительным хранением ежевиков необходимо выполнить ряд действий:
- Тщательно их промыть и оставить в соленой воде на 1-2 часа, чтобы из них вышли все насекомые.
- Хорошо просушить на полотенце или ткани.
- Удалить поврежденные насекомыми места.
- Уложить в посуду и сверху плотно накрыть тканевой или бумажной салфеткой.
Для длительного хранения ежевиков их можно засолить или заморозить. Сушеные грибы можно хранить в сухом темном месте несколько лет.
Может ли приносить пользу?
К сожалению, столь живучее и широко распространенное растение является обычным сорняком и практически не приносит пользы. Единственная сфера использования – заготовка сена. Ровные, плотные стебли прекрасно подходят для этой функции.
Впрочем, в некоторых случаях трава может использоваться как подкормка для домашних птиц, например кур. Большое количество семян, имеющих высокую энергетическую ценность, позволяют птице получить необходимые калории и микроэлементы. Именно с этим связано другое название ежовника – петушье просо или куриное просо. Но все-таки растение приносит больше вреда, чем пользы, мешая расти рапсу, подсолнечнику, картофелю, зерновым и бобовым культурам.
Технология выращивания гребенчатого ежовика
Если выращивать грибы ежовики Вы планируете на улице, то высаживать мицелий следует в период с апреля по октябрь. Но поскольку данный вид ежовиков отлично себя чувствует и в помещении, продуктивнее будет выделить под грядки какой-нибудь отапливаемый сарайчик, в котором разводить грибы можно круглый год, собирая по несколько урожаев за сезон.
Для высадки грибов нужно подготовить свежее (срубленное не более месяца назад) бревно лиственной породы деревьев. Бревно непременно должно быть без гнили. Для удобства ветки можно срезать, но вот кору следует оставить. Обычно используются обрубки длинной около метра и диаметром до 20 см
Важно, чтобы древесина была влажной. Если дерево совсем сухое (не мертвое), его следует замочить на пару дней. Затем древесину оставляют на неделю в теплом, проветриваемом помещении
Затем древесину оставляют на неделю в теплом, проветриваемом помещении.
Когда бревно «созреет», в нем просверливают отверстия до 40 мм глубиной и диаметром не более сантиметра. обычно такие дырки делают в шахматном порядке не ближе 10 см. В эти отверстия и следует вставить купленные «грибные палочки». Причем делать это нужно только в чистых медицинских перчатках, на худой конец тщательно продезинфицированными руками.
Бревна с высаженными в них грибами оборачивают полиэтиленом, в котором заблаговременно проделаны вентиляционные отверстия. Затем бревна отправляют в теплое место, куда не попадают прямые солнечные лучи, и там оставляют
Важно, чтобы древесина оставалась влажной, ввиду этого раз в 3-4 дня ее нужно поливать водой
Едва на бревнах станут заметны белые нити грибницы, их на сутки кладут в емкость с холодной водой. Далее деревянные чурки ставят вертикально в светлом помещении, например, в теплице, либо же оставляют на улице (главное, чтобы не прямо на солнце).
В конце осени их следует укрыть сухой листвой или отнести в подвал.
Первый урожай собирают примерно через полгода (максимум 9 месяцев). После этого грибнице нужно дать немного отдыха — в течение пары недель меньше поливать. Дальнейшие урожаи собирают по мере появления грибов. При этом не стоит дожидаться, когда плодовые тела вымахают до исполинских размеров. Лучше срезать их молодыми. Тогда они лучше хранятся, да и вкус у них приятнее.
Полезные свойства ежовика гребенчатого
Из всех видов этих грибов именно ежовик гребенчатый, часто называемый «львиная грива», обладает наибольшим количеством полезных свойств и уже много лет используется в знаменитой китайской медицине, а как пищевая добавка применяется и в других странах. Этот гриб содержит вещества, необходимые для укрепления здоровья, и антиоксиданты. Потребление грибов помогает бороться с депрессией и повышенной возбудимостью. Приверженцы нетрадиционной медицины утверждают, что прием препаратов из ежовика помогает справиться с нарушениями эмоционального состояния и сглаживает проявления таких болезней, как Альцгеймер и Паркинсон. Кроме того, регулярное употребление грибов или препаратов из них понижает уровень холестерина в крови, укрепляет иммунную систему и является профилактическим средством при онкологии.
При язвенной болезни желудка употребление ежовика гребенчатого устраняет воздействие кислоты на стенки желудка, а также способствует восстановлению слизистой оболочки желудка. Кроме того, гриб помогает улучшить кровоток в пищеварительных органах.
Клинически проверено и доказано, что ежовик гребенчатый с успехом справляется с такими заболеваниями, как:
- аденома гипофиза;
- аденома простаты;
- киста;
- миома;
- рак желудка;
- рак легких;
- рак молочной железы;
- рак печени;
- рак пищевода;
- фиброма.
Корейские ученые утверждают, что экстракт данного гриба помогает снять побочные эффекты после прохождения курса химиотерапии.
Гриб способен привести в действие Т-лимфоциты и В-лимфоциты иммунной системы, тем самым увеличив скорость роста лимфоцитов (в два раза) и их общее количество (в три раза).
Также гриб в качестве антисептика применяется для избавления от бронхита, болезней легких и атрофического гастрита.
Кроме того, ежовик гребенчатый ускоряет процесс переваривания еды, улучшая обмен веществ и общее состояние здоровья.
Выращивание в домашних условиях и на даче
«Львиную гриву», как шампиньоны и вешенки, можно разводить дома и на даче. Для этих целей нужно приобрести специальный субстрат, состоящий из опилок различных пород деревьев и растительных добавок. Самый подходящий состав: буковые опилки (80%) и кукурузная мука (20%). Для разведения понадобится и стерильный мицелий гриба, который вырастили в лабораторных условиях. Его можно заказывать в специализированных магазинах.
Как выращивать гериций дома:
- Субстрат залейте кипятком и дождитесь, пока он остынет. Термическая обработка необходима для обеззараживания состава.
- Хорошо отожмите субстрат и тщательно перемешайте с мицелием (пропорции — 1 упаковка:40 кг).
- Поместите массу в полиэтиленовый мешок, примните, завяжите.
- Сделайте на поверхности несколько надрезов в 4–5 см для воздухообмена.
- Грибной блок разместите в тени на улице или в помещении в подвешенном виде.
Первые 3–4 недели прорастания свет не нужен. Через 14 дней, когда появятся зачатки плодовых тел, понадобится освещение. Плодоношение проходит волнами, наиболее результативными, урожайными являются первые 2 периода.
Культивирование Ежевика гребенчатого экстенсивным способом (на древесине):
- Бруски, поленья лиственных пород деревьев в течение недели нужно вымочить в воде.
- Сделайте в каждом бруске отверстие (можно просверлить или срезать).
- Внесите в него заранее подготовленный мицелий. Для этого следует развести 1 упаковку в 40 кг субстрата.
- Эти места заклейте липкой лентой или заложите соломой. Для зарастания грибницы понадобятся определенные условия: проветриваемое помещение или тенистый сад, температура окружающей среды +7–27°С. Период — 3–6 месяцев.
- Урожай можно будет получить 1-2 раза весной и столько же осенью.
Ежовик черный, Phellodon niger
Шляпка: Диаметром 3-8 см, массивная, обычно неправильной формы, нечетко переходящая в ножку. Плодовое тело гриба растет прямо сквозь лесные “объекты” (веточки, шишки, иголки), что обеспечивает неповторимость каждому экземпляру. Цвет у молодых грибов ярко-синий, со светлым краем, по мере взросления сереет и темнеет, к зрелости достигая почти черного. Поверхность в целом сухая и бархатистая, однако по мере роста она может вобрать в себя все окружающие предметы (мох, сосновые игры, побеги вереска), так что наверняка утверждать нельзя. Мякоть шляпки пробково-деревяннистая, очень темная, почти черная.
Гименофор: Шипиковый, спускающийся по ножке почти до земли, у молодых грибов голубоватый, затем – темно-серый, возможно (!)коричневатый.
Споровый порошок: Белый.
Ножка: Толстая, короткая, бесформенная, плавно расширяющаяся и переходящая в шляпку (высота – 1-3 см, толщина – 1-2 см). Черная, там где кончается нисходящий гименофор. Мякоть черная, очень плотная.
Распространение: Ежевик черный встречается нечасто в сосновых и смешанных лесах, образуя микоризу с сосной. Охотно плодоносит на мшистых местах; ориентировочные сроки плодоношения – с конца июля до начала октября.
Сходные виды: В ежовиках, представляющих рода Phellodon и Hydnellum, надо еще разобраться. По литературным данным, ежевик черный может быть похож на ежевик (феллодон) сросшийся, Phellodon connatus, который действительно является сросшимся, да и сам потоньше и посерее. Очевидно, можно перепутать Phellodon niger и с гиднеллумом голубым, Hydnellum caeruleum – тот гораздо нарядней, гименофор у него тоже ярко-голубой, а споровый порошок, напротив, бурый. Представители прочих ежовиков не прорастают сквозь предметы, а развиваются традиционным способом, что позволяет легко их отличить от феллодонов и гиднеллумов.
Съедобность: Гриб несъедобен хотя бы по физическим соображениям: слишком тверд для человека.
Замечания автора: Надо сказать, Phellodon niger – мой первый феллодон. По крайней мере, из числа осознанных. Гиднеллумов я тоже до той поры осознанно не встречал, так что сравнивать было не с чем. В любом случае, способ произрастания ежовика черного вызывает изумление и даже какой-то, что ли, когнитивный диссонанс. Ежовик черный похож на перпендикулярный гриб, понявший о жизни что-то такое, что позволяет ему не отвлекаться на внешние обстоятельства и просто расти. А может быть, наоборот, гриб настолько поглощен своей внутренней жизнью, что не обращает внимания на окружающие предметы. В любом случае, мир ему.
К сожалению, разница между внутренним содержимым ежовика черного и каким-то лесным мусором практически не видна. Когда Phellodon niger будет найден в следующий раз, он, безусловно, будет сфотографирован с учетом всех ошибок. Как бы только не пришлось за ним ехать в Кологрив.
Гименофор почему-то не голубой и не серый, какой вроде должен быть у ежовика черного, а какой-то, прямо скажем, коричневый. Может, показалось.
Стоило отъехать на 300 метров от “городской черты” Кологрива, как под ноги стали попадаться какие-то крупные черные феллодоны, и мелкие синие феллодоны. Лишь потом стало ясно, что это был всего лишь Phellodon niger, ежовик черный, а это, в свою очередь, означает, что в округе всё чисто. Благословенные места, что еще сказать.
Выращивание в домашних условиях и на даче
Что интересно, этот вид грибов можно вырастить как дома, так и на дачном участке. В открытый грунт сеют его, начиная с середины весны, заканчивая до половины осени. Для посева используется готовый мицелий (продается палочками, которые заражены спорами гриба).
В некоторых видах вместо почвы может быть использована древесина. В ее качестве используются хвойные, лиственные деревья, свежие ветки. Древесину заливают водой на несколько дней, после этого вынимают и дают всей воде стечь. Далее вставляют грибные палочки в отверстия. Затем дерево заворачивается в пленку, делаются надрезы для доступа кислорода. Хранится оно в темном теплом помещении. Полив совершается два раза в неделю. Когда появится мицелий, древесину нужно поместить в воду на 24 часа, после этого установить вертикально в светлое место.
Первый урожай надо ждать примерно через полгода после засева.
Полезные свойства
Гриб долгое время исследовался, и в результате ученые пришли к выводу о том, какими полезными свойствами он обладает.
Лекарственные свойства
- Гриб действительно может бороться с болезнью Альцгеймера.
- Также, является прекрасным антигельминтные средствам.
- Поможет снизить уровень холестерина в крови.
- Может подавить рост раковых клеток при регулярном потреблении. Является иммуномодулятором.
- Борется с саркомой, раком желудка.
- Негативно влияет на развитие стафилококка.
- Противодействует образованию язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
- Обладает гипотензивным действием, может защитить слизистую желудка от кислотного желудочного сока.
Ботаническое описание
По внешнему виду молодые ежовики желтые очень схожи с лисичками.
Шляпка ежовика имеет размеры от 12 до 15 см в диаметре. Окрас от светло-кремового до красновато-оранжевого, взрослые плодовые тела темнеют до орехово-оранжевого. Поверхность обычно неправильной формы, бугристая, сухая. Шляпки выпуклые с подвернутым вниз краем. Поверхность бархатистая, не отделяется. В процессе роста она выравнивается, и края становятся кучерявыми. Нередко соседние шляпки срастаются между собой.
У ежовиков есть уникальная особенность – нижняя поверхность (гименофор) усеяна тонкими, игольчатыми, шипами, длиной около 4-7 мм. Текстура и цвет их меняется в зависимости от зрелости гриба – упругие и светлые у молодых позже принимают цвет шляпки и становятся хрупкими.
Ножка сплошная, цилиндрическая, плотная, изредка с внутренними пустотами, желтоватая, длиной до 8 см и в диаметре до 4 см. Поверхность обычно сухая, гладкая.
Светлый споровый порошок состоит из гладких, яйцеобразных, бесцветных спор.
Мякоть ломкая, но плотная, белая или желтая, обладает деликатным фруктовым запахом и нежным вкусом. У старых грибов она твердеет и приобретает горький привкус. Двойники: съедобный красно-желтый ежовик (Hydnum rufescens). Отличается меньшим размером и ярким окрашиванием шляпки.
Съедобность ежовика желтого
Данный представитель царства грибов – съедобный. Многие утверждают, что по вкусовым качествам они не отличаются от лисичек. По вкусу он с кислинкой и нежным ароматом, но не стоит употреблять в пищу старые плодовые тела из-за их горечи. Их можно жарить, засаливать, варить и сушить. Требует предварительного замачивания. Перед приготовлением желательно избавляться от мелких шипов с нижней части шляпки. Особенность данного гриба в приготовлении – не меняет своих размеров после термообработки. В кулинарии у них есть особенность – оттенять вкус ингредиентов блюд. Из-за этого их часто готовят с другими представителями данного рода, с овощами – кабачками, картофелем, перцем и тыквой. Свежий продукт хранят в холодном месте не более 2 дней. В морозильнике хранение увеличивается до года.
