Полезные свойства
Hydnum repandum — гриб, который не только широко употребляется в пищу, но и активно используется специалистами народной медицины благодаря уникальному химическому составу.
Так, биологически-активными элементами, присутствующими в составе желтого ежовика, являются:
- Кампестерол. По своему молекулярному строению это вещество напоминает органический холестерин. Попадая в организм, кампестерол объединяется с «вредным» холестерином и способствует его естественному выводу из организма.
- Глутаминовая кислота, которой мякоть гриба обязана своим пикантным вкусом, способствует регенерации мышечной ткани и является источником энергии, не уступающим глюкозе.
- Аспаргиновая кислота способствует нормализации функционирования эндокринной системы. Кроме того, она способствует синтезу гормонов роста.
- Калий отвечает за поддержку водно-электролитного баланса. Также он помогает нормализовать сердечный ритм и показатели артериального давления.
- Никотиновая кислота является активным участником синтеза белков и энергетического обмена.
Присутствие в рационе блюд из ежовика способно восполнить резерв полезных веществ в том случае, если по какой-то причине человек отказывается от употребления животных белков. В частности, мякоть этого гриба помогает восстановить силы после интенсивных физических нагрузок.
Помимо этого ежовик желтый:
- Может похвастаться ярко выраженным антибактериальным эффектом. Вещества, входящие в его состав, помогают бороться с кишечной палочкой, стафилококками, стрептококками. Грибникам со стажем хорошо известно: если случайно поцарапаешься или поранишься в лесу, на рану следует нанести млечный сок ежовика. Он предупредит заражение и купирует воспалительный процесс. Естественно, это не исключает необходимости обработать рану антисептиком после возвращения домой.
- Помогает повысить жизненный тонус, нарастить мышечную массу при активных занятиях спортом.
- Оказывает помощь в борьбе с депрессией, улучшает настроение. Содействует стабилизации нервной системы, нормализует сон.
- Ускоряет выведение из организма шлаков и токсинов, улучшает перистальтику.
- Помогает вывести «вредный» холестерин, повышает упругость стенок сосудов, повышает их тонус.
- Помогает вернуть сияние коже, сделать более блестящими и шелковистыми волосы.
- Стимулирует выработку эритроцитов, нормализуя формулу крови.
О лечебных свойствах ежовика было известно еще целителям древности. Так, в китайских медицинских трактатах прошлых веков встречаются рецепты настоек на основе этого гриба, которые помогают понизить показатели давления и улучшают сон. Кроме того, из этих грибов издавна делают мази, применяющиеся при кожных заболеваниях, а также космические маски, эффективно питающие кожу и оказывающие тонизирующий и омолаживающий эффект.
Описание растения
Геликония — кустовое травянистое растение. Может достигать в высоту отметки 300 см. Имеет большое сходство с банановым кустом. Корневая система развитая и крупная. Наземная часть состоит из стеблей и многочисленной листвы. Листовые пластины крупные, Овальной формы с заостренным концом. Наблюдается ярко выраженная асимметричность листвы и наличие на ней жил. Явным отличием геликонии от бананового куста является расположение листвы в два ряда.
Внутри ложного стебля начинают формироваться соцветия. Отмечается их быстрое устремление к верху. На длинном побеге, который может быть поникающим или расположенным вертикально, в два ряда расположены цветки-завитки. Эти необычной формы соцветия имеют остроконечную форму и обернуты в крупные листья. Такие оригинальные цветки окрашены в яркие желтые, красные, зеленые, оранжевые или розовые тона.
Не все кусты Геликонии отличаются высоким ростом, имеются и компактные виды, высота которых не превышает 30 см. Их наземная часть может состоять не более чем из 5 листьев. Такие виды не назовешь скромными кустами, так как они притягивают к себе взгляды экзотической красотой.
У высокорастущих видов значительных размеров достигают и соцветия. Их длина может составлять 100-150 см.
Местные садоводы нередко дают собственные названия Геликонии. К примеру, за пеструю окраску растение получило новое название – «попугайный цветок», а из-за необычной формы – «клешня омара». Известны виды Геликонии, у которых соцветия по мере пребывания в фазе цветения, меняют окрас лепестков. Такая же тенденция отмечается и с семенами. Сначала семя оранжевого цвета, а затем — синего.
Описание
Кровавый гриб исследовал Чарльзом Хортон Пеком – американским ботаником, бриологом и микологом в начале 20 века. Благодаря этому он и получил научное название Гиднеллум Пека. Однако у него множество других имен, которыми люди его окрестили из-за интересного внешнего вида – слезы дьявола, кровавый зуб, кровоточащий ежовик, клубника со сливками.
Но чаще всего его называют «кровавый зуб». Это связано с тем, что у старых грибов по краям появляются длинные острые отростки, которые напоминают клыки. А красная жидкость, в виде капель на поверхности шапки, похожа на кровавые пятна. Внешний вид притягивает и одновременно отпугивает людей.
Кровавый зуб можно с точностью определить по 6 основным критериям:
- Плодовое тело, которое состоит из бархатной шапки белого, розового и реже светло-оранжевого цвета с маленькими впадинами. В этих неглубоких впадинках находятся капли ярко-красного сока проступающие через споры, которые и называют «кровью» гриба. С возрастом по краю шапки появляются наросты – «зубы».
- Бархатистая розовато-белая шляпка продолговатой формы, напоминает жеваную жвачку и достигает диаметра не более 100 мм. При старении цвет шляпки меняется от белого до черно-красного, а структура из мясистой превращается в пористую, пробковую.
- Короткая конусообразная ножка белого цвета достигает не более 2 см в длину и почти не видна под светлой шапкой.
- Споровой порошок бурого оттенка расположен в споровых иголках, которыми усеяна вся нижняя часть оборота шляпки.
- Мякоть белая, но ближе к основанию она всегда темнее. Еще сильнее она темнеет с возрастом.
- Запах и вкус – критерии, которые оспорить крайне сложно. Если запах его еще можно различить – он напоминает сладковатый аромат клубники, то на вкус его пробовать не стоит. Можно лишь точно сказать, что гриб горький и ядовитый, но проверять эти критерии на себе чревато сильнейшим отравлением или смертью.
Полезные свойства и противопоказания
По причине множества полезных свойств, употребление ежовика желтого помогает человеческому организму справиться со многими проблемами.
Стабилизируется работа желез внутренней секреции.
Вредный холестерин растворяется, стенки сосудов становятся более упругими, и их тонус повышается.
Борется с бессонницей.
Обладает антибактериальным эффектом и активно борется против стафилококков и других схожих бактерий. Если пораниться, то нанесение млечного сока предотвратит заражение и загноение.
Улучшает работу легочной системы.
Оказывается антибактериальное действие и повышается сопротивляемость вирусным заболеваниям.
Улучшает работу желез внутренней секреции организма.
Также из них делают настойки, успокаивающие нервную систему и снижающие артериальное давление. Специально сушеные плодовые тела вводят в меню тяжелоатлетов для ускорения набора мышечной массы. Из них готовят целебные мази для лечения заболеваний кожи. Из ежовика делают косметические продукты, обладающие восстанавливающим эффектом, тонизирующим и питающим кожу. Противопоказания в основном общие, как и для всех грибов в целом.
непереносимость грибных блюд;
повышенная чувствительность пищеварительного тракта, гастрит с повышенной кислотностью;
не желательно употреблять детям в возрасте до 5 лет и беременным женщинам.
заболевание печени – цирроз, печеночная недостаточность.
Данный вид грибов копит в себе токсины и другие вредные вещества, поэтому лучше выбирать места для сбора в экологически чистых районах.
Описание
Ежовик пестрый (Sarcodon imbracatum) — условно-съедобный гриб из семейства Ежовиковых (Bankeraceae). Знают его и под другими названиями:
- ежовик черепитчатый;
- ежевик пестрый;
- саркодон черепитчатый;
- ястреб;
- колчак;
- курочка.
Внешний вид ежовика вполне объясняет все его названия.
- шляпка вначале выпуклая, в процессе развития становится вогнутой в середине или воронковидной, достигает до 20 см в диаметре, концентрически покрыта крупными буровато-темными чешуйками, напоминающими черепицу. Кутикула на ощупь сухая, бархатисто-замшевой фактуры, желтоватая, коричневато-серая или буроватая;
- мякоть плотная, вначале белого цвета, впоследствии становится серовато-бурой, с пряным запахом, с возрастом начинает горчить;
- гименофор представляет собой нисходящие светло-серые (у молодых экземпляров) или коричневые (у зрелых) ломкие шипы около 1 см длины, напоминающие иглы ежовой шубки;
- споры светлые, желтоватые или бесцветные;
- ножка с эксцентрическим креплением к шляпке, гладкая, цилиндрическая, с небольшим расширением у почвы, 1-1,5 см толщины, короткая (до 8 см длины), волокнистой структуры, беловато-коричневого цвета, иногда с фиолетовым оттенком.
Когда и где растет ежовик
Гриб ежовик растет в основном в сухих лесах, чаще всего его можно встретить в хвойном лесу. Насчитывается несколько разновидностей, встретить которые можно как по отдельности, так и в совокупности с другими видами грибов, также они могут образовывать кольца.
Они растут практически во всех лесах по территории России, при чем это касается всех видов гриба: пестрый, желтый, гребенчатый и коралловидный. Плоды приносят преимущественно с июня по ноябрь. Гриб ежовик можно встретить с средины августа и по конец октября на Евразийском континенте в умеренном климате. Растут они в смешанных лесах либо же хвойных, рядышком с соснами.
Выращивание ежевика в домашних условиях
Мицелий ежевика можно высеивать на любом открытом приусадебном участке, начиная с апреля и оканчивая октябрем, а в закрытых грибницах его можно выращивать круглый год.
Для выращивания ежевиков в качестве основы можно взять свежую древесину твердых пород.
Этапы выращивания ежевика:
- Для этого берут сухие бревна окружностью от 10 до 20 см и замачивают их на пару дней в воде.
- Затем их переносят в теплое помещение с хорошей вентиляцией, где оставляют на 2-3 дня.
- В бревнах проделывают круглые отверстия (глубина 4 см, окружность 0,8 см). Расстояние между ними от 10 до 15 см.
- Чистыми руками в проделанные отверстия вставляют специальные палочки с мицелием гриба.
- Бревна заворачивают в чистую пленку или полиэтилен, делая небольшие надрезы, чтобы к ним мог поступать кислород. Кладут в теплое место с минимальным доступом солнечного света.
- Несколько раз в неделю бревна поливают для поддержания необходимой степени влажности.
- Когда появляется первый мицелий, бревна опускают в воду на сутки, а затем устанавливают рядами в хорошо освещенном помещении.
- В холодное время года грибницу утепляют с помощью сухих листьев или переносят бревна зимовать в подвал (погреб).
- Через полгода начнут появляться первые всходы.
Правила хранения ежевиков
Свежие грибы можно хранить при комнатной температуре около 2-3 часов, а в холодильной камере до 72 часов. Перед длительным хранением ежевиков необходимо выполнить ряд действий:
- Тщательно их промыть и оставить в соленой воде на 1-2 часа, чтобы из них вышли все насекомые.
- Хорошо просушить на полотенце или ткани.
- Удалить поврежденные насекомыми места.
- Уложить в посуду и сверху плотно накрыть тканевой или бумажной салфеткой.
Для длительного хранения ежевиков их можно засолить или заморозить. Сушеные грибы можно хранить в сухом темном месте несколько лет.
Лечебные свойства ежевика
Из всех известных видов данного гриба именно львиная грива характеризуется максимальным количеством полезных свойств. В его состав входят антиоксиданты, фосфор, кальций, железо, растительные белки, полисахариды и витамины.
Употребление ежевиков оказывает следующее влияние на организм:
- улучшает работу органов дыхания;
- способствует успешной борьбе с депрессией и повышенной возбудимостью;
- оказывает лечебное воздействие на органы ЖКТ;
- нормализует эмоциональное состояние;
- сглаживает симптомы болезней Альцгеймера и Паркинсона;
- снижает уровень холестерина;
- укрепляет защитные силы организма;
- нормализует обменные процессы;
- нормализует кроветворительные процессы;
- предотвращает возникновение злокачественных образований.
Наличие жирных кислот, полисахаридов и фенолов борются с раковыми клетками подобно химиотерапии. В результате опухоли рассасываются или уменьшаются в размерах. Экстракты, полученные из гриба, используют в производстве средств борьбы с грибковыми, вирусными и бактериальными инфекциями. В традиционной медицине из него изготавливают мази от кожных заболеваний.
Виды гриба ежовика
Виды гриба ежовика
Ежовик жёлтый (Hydnum repandum)
Съедобный гриб.
Шляпка в диаметре 3-12 см, мясистая, сухая, плотная, поверхность неровная, бугристая, форма неправильная. У молодого гриба шляпка слабовыпуклой формы, края загнуты вниз, поверхность бархатистая; по мере взросления гриба она уплощается, середина вминается, а край становится волнистым. Часто срастается со шляпками соседних грибов. Цвет шляпки от светло-охряного и розовато-жёлтого до рыжевато-оранжевого и светло-орехового; при надавливании темнеет, а в сухую погоду становится светлой. Мякоть плотная, ломкая, белого или желтого цвета, на изломе темнеет, запах приятный, фруктовый. У старого гриба – твердая, горчит. Ножка 3-5 см в длину и 1,5-4 см в толщину, плотная, сплошная, цилиндрической формы, у основания расширенная. Поверхность гладкая, сухая, белого или желтого цвета, с возрастом темнеет.
Гриб растет в лиственных и хвойных лесах, любит моховой покров. Встречается в зонах умеренного климата Евразии и Северной Америки, а также в Сибири и на Дальнем Востоке.
Появляется ежовик желтый в начале лета и растет до первых осенних заморозков.
Ежовик рыжеющий, или красновато-жёлтый (Hydnum rufescens)
Съедобный гриб.
Шляпка гладкая, неправильной формы, красновато-оранжевого цвета. Край подвернут. Снизу шляпка покрыта ломкими шипиками. Ножка толстая, плотная. Мякоть по структуре плотная, мясистая, кремового цвета, при надавливании становится оранжевой.
Растет гриб в смешанных и хвойных лесах, осенью.
Ежовик пёстрый (Sarcodon imbricatus)
Шляпка в диаметре 5-10 см, сухая, жёсткая. Форма плоско-выпуклая, у старого гриба с вогнутой серединкой; край волнистый. Сверху шляпка покрыта крупными чешуйками, которые похожи на черепицу. Цвет шляпки буроватый или серовато-бурый, чешуйки темные. У молодого гриба поверхность бархатистая, у старого – гладкая. Мякоть беловатого цвета, по мере взросления становится грязновато-серой; у молодого гриба она плотная и сочная, у зрелого – сухая, твёрдая. Аромат пряный, вкус с горчинкой. Ножка сухая, толстая, цилиндрической формы, книзу расширенная; в длину 2-5 см, в толщину 1-1,5 см. Цвет ножки сероватый, у основания – бурый.
Растет в сухих хвойных лесах, иногда в смешанных, на песчаных почвах, одиночно и группами.
Плодоношение происходит с августа по октябрь.
Условно-съедобный гриб. Молодые грибы засаливают, маринуют, сушат, используют как приправу. Старые грибы в пищу не применяются.
Ежовик коралловидный (Hericium coralloides)
Плодовое тело похоже на ветку коралла, разветвлённое, белого или розоватого цвета. Мякоть молодого гриба белая, постепенно желтеет, запах не выражен. Растёт на стволах и пнях мёртвых лиственных деревьев (осина, вяз, дуб, берёза).
Молодые грибы считаются съедобными, но их не собирают, так как они занесёны в Красную книгу.
Ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus)
Плодовое тело до 20 см, весит около 1,5 кг, форма округлая или неправильная, от белого до бежевого цвета. Мякоть беловатого цвета, мясистая. При высыхании становится желтой.
Редкий вид, который произрастает на стволах ещё живых или мертвых лиственных деревьев (дуб, бук, берёза) в Амурской области, Хабаровском крае, Приморском крае, в Китае, на Кавказе и в Крыму.
Сезон длится с начала августа по октябрь.
Гериций кудрявый, или ежовик усиковый (Hericium cirrhatum)
Плодовое тело шляпочное, белое или розоватое, с возрастом становится желтым. Сверху шляпка покрыта шипиками или войлочная. Край бахромчатый. Мякоть толстая, мягкая, белая или розоватая, при высыхании желтеет.
Съедобным является только молодой гриб.
Растет в июле-сентябре в широколиственных и смешанных лесах Северного полушария вид.
Ложноежовик, псевдоежовик или псевдогиднум (Pseudohydnum)
Плодовые тела ложковидные, вееровидные или языковидные. Шляпка до 7,5 см в диаметре, толстая, край подвернутый. Сверху шляпка гладкая или бархатистая, беловатая, серая или бурая, с возрастом темнеет. На нижней стороне расположены мягкие короткие белые или сероватые шипики. Ножка до 5 см в длину. Мякоть студенистая, мягкая, полупрозрачная, запах и вкус пресные, смолистые.
Условно-съедобный гриб, в пищу употребляется редко.
Растет группами или одиночно, на гниющих пнях и стволах хвойных деревьев, в Евразии и Северной Америке, Австралии.
Наиболее распространенные виды
У всех видов ежовиков имеется одна общая черта: спороносный слой имеет форму не трубочек, а иголок. У зрелых грибов они жесткие. У некоторых разновидностей плодовое тело имеет форму разветвленного коралла. Наиболее распространены следующие виды:
- Пестрый или черепитчатый ежовик относится к категории условно-съедобных. Это гриб из рода Саркодон. Свое название разновидность получила за пеструю окраску шляпки и множество чешуек, напоминающих по виду черепицу. Темная шляпка пестрого ежовика может достигать в диаметре 20 см. В центре имеется воронковидное углубление как у лисичек. У молодых грибов края шляпок завернуты. Многочисленные хрупкие шипы спускаются до самой ножки и имеют более светлую окраску по сравнению с верхней частью шляпки. Растет черепитчатый ежовик преимущественно в хвойных лесах.
- Ежовик желтый отличается толстой шляпкой размером 6 -12 см. Форма шляпки плоская с углублением в середине. Окраска ежевика зависит от региона произрастания и может варьировать от белой до оранжевой. Поверхность гриба гладкая на ощупь, кожица не отделяется. Шипы гименофора хрупкие, желтые, свисают к ножке. Очень часто ножка расширяется книзу и прикреплена не к центральной части шляпки, а ближе к периферии. Мякоть ножки плотной консистенции и светлой окраски. Высота может достигать 6 см. Часто шляпки грибов срастаются между собой. Растет желтый ежовик в тенистых прохладных местах, среди мха или густой травы. Встречаются одиночные плодовые тела или колонии. Последние имеют форму полукруга или растут длинными рядами. Плодоносит этот вид с июля до конца осени.
- Необыкновенной внешностью является ежовик коралловидный. Встретить его в лесу крайне трудно, так как гриб очень редкий и занесен в Красную книгу. Он обычно растет поодиночке на пнях и поваленных стволах деревьев. По форме такой ежовик напоминает разветвленный морской коралл. Величина его может достигать 20 см. Шипы могут иметь размер 1−2 см, окрашены в белый или кремовый цвет. Плодовое тело отличается упругостью и приятным запахом.
- Ежовик гребенчатый имеет внешнее сходство с лапшой. Из-за этого он получил несколько любопытных названий: львиная грива, бородатый гриб, грибная лапша. Растет этот вид на живых и повалившихся деревьях лиственных пород. Шляпка может быть круглой или неправильной формы, в диаметре достигает 20 см. Масса одного гриба может достигнуть полутора килограммов. Окраска шляпки может быть от бежевой до кремовой. Мякоть на изломе мясистая, имеет белый цвет. При подсыхании она желтеет. Этот гриб отличается хорошим вкусом и обладает лечебными свойствами. Встречается ежовик очень редко. В некоторых странах его начали разводить искусственно. Для выращивания пользуются субстратом из соломы или опилок. По вкусу приготовленный гриб напоминает креветки, поэтому широко применяется в кулинарии. В медицине используется для повышения иммунной защиты организма.
Правила хранения ежовиков
Ежовики можно сберегать в холодильнике. Однако не слишком долго — до трех дней, по причине появления жесткости и горечи. Без холодильника они годны к употреблению всего лишь в течение двух-трех часов, затем становятся темными. Перед помещением на хранение их следует помыть, замочить в подсоленной воде, просушить. Хранить в плотно закрытом пакете. Ежовики подходят для сушки, однако при таком способе сохранения они становятся жесткими. Сушеные грибы применяют как основу для супов, бульонов, заправок, соусов, подлив.
Очень полезны есть такие грибы как: свинушка, белый гриб, маслята, моховик и шампиньоны.
Лучшим способом хранения является заморозка свежих молодых грибов.
Целебные свойства
Ежовики в целом можно назвать полезными грибами. Наибольшим количеством полезных свойств обладает гребенчатый ежевик. В состав этого чуда природы входит достаточно большое количество кальция, фосфора, витаминов, растительных белков и антиоксидантов.
Ежовики оказывают положительное воздействие на организм при употреблении их в пищу, в частности:
Уже доказано, что наиболее эффективны в борьбе с раковыми клетками фенолы, жирные кислоты и полисахариды. Именно эти вещества в достаточно большом количестве присутствуют в ежевиках. Поэтому из этого дара природы изготавливаются экстракты, которые используются в борьбе как с онкологическими заболеваниями, так и с бактериальными, вирусными и даже грибковыми инфекциями.
Как правильно готовить гриб ежевик (ежовик)
Срок хранения свежих грибов небольшой, всего 2-3 часа. Затем плоды начинают темнеть. Если необходимо сохранить урожай на более долгий срок, его следует поместить в холодильник, проведя перед этим несколько шагов:
- для избавления от вредителей грибы нужно замочить в соленой воде;
- дать воде стечь и удалить поврежденные участки;
- поместить в глубокую емкость и прикрыть бумажным полотенцем.
Собранный урожай рекомендуется прокипятить для того, чтобы придать ароматному лесному продукту мягкости. После данной процедуры его можно жарить или тушить. Хотя кипячение не является строгим правилом, но улучшает вкусовые качества гриба. Для переработки грибов на зиму, их рекомендуется засолить, заморозить или засушить.
