Правила сбора
Говорушка подогнутая занесена в Красную книгу России, поэтому если вы увидите ее в лесу, не спешите собирать. В широких европейских странах гриб собирают в сезон плодоношения.
Как в случае с другими съедобными грибами, лучше не вырезать грибное место из почвы, а выкручивать его. Место извлечения гриба должно быть слегка присыпано почвой.
Совет: Во время похода в лес и сбора грибов стоит использовать острый нож, чтобы отрезать несъедобные части и не брать с собой домой лишний вес.
Молодых говорушек лучше употреблять в пищу, так как старые плодовые тела могут иметь резкий, неприятный запах.
Отравление ядовитой говорушкой
Отравление говорушкой крайне опасно не только для здоровья, но и для жизни человека. После употребления ядовитого гриба, спустя несколько часов (иногда и меньше) начинают проявляться первые тревожные симптомы интоксикации. Распознать отравление можно по наличию:
Вас может заинтересовать: Чем отличаются съедобные говорушки от ложных грибовЧерез сколько дней после дождя вырастают грибыГриб горькушка: фото и подробное описание
- резкой слабости;
- тошноты;
- рвоты;
- головокружения;
- головной боли;
- резких, спазматических болей в животе;
- обильного слюнотечения;
- гипергидроза;
- диареи;
- кишечных спазмов;
- нарушения сердечного ритма;
- расстройств кровообращения;
- сужения зрачков глаз;
- ухудшения зрения;
- резкого падения кровяного давления;
- нарушения дыхательной функции;
- судорог.
Важно!
Чем больше была доза употребленного гриба, тем быстрее и тяжелее проявятся симптомы отравления. При несвоевременном оказании помощи или отсутствии врачебного вмешательства наступает летальный исход. Обычно для смерти человека достаточно употребить всего 1 г говорушки. Под влиянием токсических веществ происходит тяжелое поражение сердца, развитие бронхоспазма и общее обезвоживание организма. Именно такие состояния являются причиной гибели человека.
Говорушка беловатая – это крайне опасный, коварный гриб. Его употребление может иметь тяжелые последствия, особенно для детей. Но и взрослые не застрахованы от отравления, поэтому, отправляясь на тихую охоту, необходимо точно знать, какие плодовые тела являются съедобными. А если увидели подозрительный гриб – обходите его стороной.
Съедобные и несъедобные грибы говорушки и их описание (+39 фото)
Говорушки — это одни из наиболее часто встречающихся в наших лесах грибы. Они характеризуются большим спросом у грибников, так как обладают высокими вкусовыми качествами и минимумом ядовитых двойников. Ознакомившись с фото и описанием, распознать грибы говорушки легко — это шляпочные воронкоподобные плоды небольших размеров, растущие группами. Растут они чаще всего в лиственных лесах. В пищу употребляют, в основном, только их шляпку.
Характерные особенности говорушек
Говорушки относятся к типу шляпочных грибов и семейству рядовковых. Также они имеют некоторые отличия между собой, которые необходимо изучить для того, чтобы отличить съедобные сорта от несъедобных. Также в роду есть и ядовитые разновидности, поэтому собирать этот вид рекомендуется только опытным грибникам.
Внешний вид и фото
Все представители имеют плодовые тела средних или маленьких размеров. Средний диаметр шляпки составляет 3-7 см. Шляпка в основном светлых оттенков, иногда сероватая, в центре имеется небольшая впадинка – она имеет воронковидную форму.
На ощупь шляпка гладкая и сухая. Ножка у грибов тонкая и высокая. На обратной стороне шляпки есть тонкие, белого цвета пластинки, которые переходят на верхнюю часть ножки. Споровый порошок у гриба светлый, иногда кремовый.
Место распространения
Встретить говорушки можно чаще всего в лиственных лесах. Именно там они образуют микоризу с деревьями. Растут организмы группами, которые часто называют ведьминым кругом. Это явление сопровождается ростом большого количества грибов по кругу, с пустым пространством в центре.
Кроме лесов, данный вид можно встретить и в травяных местностях, например, на лугах или в парках. На территории России грибы распространены в умеренном климате, а также могут встречаться в лесах Сибири и в Приморском крае.
Правила сбора
Опытные грибники рекомендуют собирать говорушки с середины августа по октябрь. Пик их урожайности приходится на середину сентября. Многие сорта говорушек растут группами, что значительно облегчает сбор.
Место сбора говорушек зависит от особенностей сорта, однако, большая их часть растет в лесах возле деревьев, где преобладает большое количество опавших листьев или мха.
Съедобные говорушки с фото
Чтобы не спутать съедобные сорта с ядовитыми, их нужно уметь отличить по внешним признакам. Отличительные особенности и описание съедобных сортов с фото представлены ниже.
Говорушка подогнутая — описание, где растет, ядовитость гриба
Говорушка подогнутая — условно съедобный вид грибов семейства рядовковых. Более известна обычному обывателю под названием говорушка рыжая. Латинское название этого гриба — Clitocybe geotropa. Отметим, что, хотя данный вид говорушек и съедобен, тем не менее, его кулинарная обработка подразумевает обязательное отваривание.
Описание
Такой вид как рыжая говорушка имеет гладкую шляпку насыщенного рыжего окраса, в центральной части которой расположен характерный бугорок. В диаметре плодовое тело шляпки нередко достигает 200 мм.
Молодые грибы от более взрослых отличаются выпуклой шляпкой, которая с взрослением приобретает воронкообразную форму. Кожица нежная и блестящая, у взрослых экземпляров она более сухая с матовым оттенком. Непосредственно сама мякоть плодового тела достаточно плотная и мясистая, с хорошо выраженным приятным ароматом и вкусом. У молодых грибов плодовое тело белое, у зрелых приобретает палевый оттенок. При разломе цвет мякоти не меняется.
Пластинчатое тело тонкое, как и сами пластины, часто расположенные и нисходящие к ножке. Цвет пластинок белый, с ростом гриба приобретают розоватый или желтый оттенок. Споры яйцевидной формы, цвет спорового порошка белый.
Ножка говорушки подогнутой правильной цилиндрической формы, довольно высокая (достигает в длину 150 мм), ширина ножки — не более 30 мм. Структура плотная, окрас – светло-желтый. У взрослых экземпляров цвет данной части гриба совпадает с окрасом плодового тела. У основания цвет ножки более темный (бурый).
Где растут
Подогнутые говорушки – это грибы, растущие в основном небольшими группками, поэтому найдя их, сразу же можно собрать неплохой урожай этих вкусных представители грибного царства. Также данные представители семейства рядовковых могут произрастать и поодиночке, но встречаются такие одиночные экземпляры крайне редко.
Сезон плодоношения говорушек – с середины лета до глубокой осени, пик роста грибов приходится на вторую половину августа и продолжается до середины сентября.
Пищевая ценность
Хотя говорушка и является малоизвестным видом грибов, тем не менее, он имеет достаточно хорошие пищевые качества. В кулинарных целях используются исключительно плодовое тело шляпок молодых экземпляров. Это объясняется тем, что мякоть ножек говорушек имеет довольно жесткую, волокнистую структуру.
Предварительная кулинарная обработка грибов подразумевает обязательное отваривание данного вида на протяжении 20-30 минут, а сам рассол, в котором варились говорушки, сливается. Далее отваренное сырье маринуется, обжаривается, а также добавлять в разные блюда для приготовления разнообразных кулинарных изысков (ароматные заправки, подливы и т.д.).
Применение в пищу данных грибов в сыром виде для приготовления блюд не рекомендуется, поскольку в мякоти содержатся определенные ферменты, отвечающие за горьковатый вкус, от которого можно избавиться благодаря отвариванию. После термообработки такой вид, как рыжие говорушки, сильно теряет в своих размерах.
Свойства и особенности
Обращаем внимание на то, что в народной медицине данный гриб применяется для изготовления целебных отваров и вытяжек, обладающих высокой эффективностью против болезней мочеполовой и дыхательной системы. Также мази из природного сырья применяются как отличное обеззараживающие и ранозаживляющее средство
Виды
Виды принято разделять на ядовитые и съедобные. К токсиносодержащим относится гриб волоконница, встречается он практически повсюду, как в хвойных лесах средней полосы, так и в лиственных южных. Его разновидность:
- острая, разорванная,
- земляная, волокнистая,
- волоконница Патуйяра.
Внешне похожи на волоконницу грибы говорушки. Они прорастают на всей территории России. Относятся к семейству Рядовковых и насчитывают несколько видов, среди которых, есть ядовитые. Рассмотрим некоторые их них, которые не вырабатывают токсины.
Говорушка серая: описание, особенности и фото гриба
Растёт говорушка серая в хвойно-лиственных лесах на почве и лесной подстилке. Это гриб-сапрофит, перерабатывающий преимущественно опавшую листву.
Гриб довольно крупный – шляпка порой может достигать 15 и даже 20 см. Ножка способна вырасти до полутора десятков сантиметров.
Шляпка сверху серая, дымчато-серая, серо-коричневая. Кожица, покрывающая шляпку, довольно легко счищается (подобно кожице на шляпках сыроежек).
Молодые серые говорушки
У молодых плодовых тел шляпка выпуклая или полушаровидная, край шляпки всегда подвёрнут. У зрелых грибов шляпка разворачивается, край становится тонким и волнистым.
Подвернутый край, беловатые пластинки , сбегающие на ножку — признаки говорушки серой
Но часто и у зрелого гриба можно видеть подвёрнутый край. Иногда шляпка такого плодового тела в центре слабо вдавлена, иногда здесь сохраняется небольшой бугорок. Центр шляпки всегда окрашен чуть темнее.
Зрелые плодовые тела говорушки серой могут выглядеть и так
Как правило, в сухую погоду говорушки серые выглядят светлее, чем в дождливую (выцветают?). По описаниям, встречаются говорушки с желтовато-белой и даже чисто белой окраской. Мне такие пока не попадались.
Пластинки говорушки серой белые или желтовато-белые. Они несколько сбегают на ножку – признак, характерный для всех говорушек. А вот у рядовок пластинки на ножку не сбегают.
Ножка светло-серая или почти белая, с утолщением в основании. У молодых грибов ножка сплошная, с возрастом внутри образуется полость.
У молодой серой говорушки хорошо видны утолщение в основании ножки, подвёрнутый край и сбегающие на ножку пластинки
Говорушка серая (дымчатая) образует плодовые тела осенью. Чаще всего они появляются в лесу, начиная с середины сентября. Хотя в этом году я впервые встретил эти грибы еще в двадцатых числах августа. Собирать их можно до самых серьёзных заморозков.
А этот гриб уже «в возрасте». Но основные внешние признаки сохраняются
Серая говорушка редко встречается в лесу одиночно. Гриб растёт рядами (потому порой и называют рядовкой), часто образует «ведьмины кольца».
Обычно набрать в это время достаточно много говорушки серой не составляет особого труда.
Но гриб своеобразен! Своеобразен прежде всего своим запахом. Он совершенно не грибной! Часто аромат этот называют «цветочным» или «фруктовым».
По моему мнению, пахнет говорушка серая всё же каким-то недорогим парфюмом. У свежесрезанного гриба запах этот не очень сильный и довольно приятный. Но когда Вы будете говорушку серую отваривать, готовьтесь к тому, что «аромат» усилится весьма значительно!
Большинству из нас он уже не покажется «приятным»! Впрочем, сильный «парфюмерный» запах ощущается лишь во время отваривания. После того, как гриб отварен, а отвар слит, запах ослабевает.
Поджаренная после обязательного отваривания говорушка серая сохраняет оригинальный вкус и аромат. Но не пахнет уже так сильно и неприятно, как во время отваривания.
Во всяком случае, мне гриб показался неплохим. Но всё же говорушка серая (дымчатая) – гриб «на любителя».
При отваривании рядовки фиолетовой (Lepista nuda) тоже обычно усиление запаха. Но она и в процессе приготовления пахнет «вкусно», чего не скажешь о серой говорушке.
Виды грибов, схожие с говорушкой серой
Довольно схож с говорушкой серой другой вид того же рода – говорушка булавоногая (Clitocibe clavipes). Гриб этот несколько меньше размером, да и встречается реже.
Самый заметный отличительный признак говорушки булавоногой – сильно вздутая в основании ножка, за что гриб и получил своё название. Говорушка булавоногая также съедобна после 15-минутного отваривания.
Среди говорушек немало ядовитых и даже сильно ядовитых. Однако ни один из этих грибов на говорушку серую не похож.
Сильно ядовитые говорушки белая, восковатая, ядовитая содержат яд мускарин в количествах, значительно превышающих его содержание в мухоморе красном. Но смертельно ядовитыми грибы эти всё-таки не считают.
Да и перепутать ядовитые говорушки с говорушкой серой крайне сложно. Они обычно мельче, не имеют утолщения в основании ножки. При этом шляпки ядовитых говорушек покрыты беловатым, как бы мучнистым налётом.
Можно сделать вывод, что говорушка серая (дымчатая) не схожа с ядовитыми и несъедобными грибами.
Из осенних и позднеосенних грибов в наших лесах довольно обычна также рядовка серая (Tricholoma portentosum). Но различить грибы несложно.
У серой рядовки кожица на шляпке обычно растрескивается, за что гриб называют ещё рядовкой штриховатой. Пластинки на ножку не сбегают, напротив, несколько до неё не доходят. Нет у рядовки утолщения в основании ножки. Отсутствует и «цветочный аромат».
Полезные свойства говорушек
Давно выяснены съедобные свойства грибов рода Говорушек. Говорушки оказывают благотворное влияние на состояние организма в целом. Они применяются в качестве профилактического средства от инфекционных заболеваний. Особые ферменты в составе говорушек помогают вывести из организма токсины, наладить работу пищеварительной системы и желудочно-кишечного тракта. Эти грибы понижают уровень холестерина. В них присутствуют витамины группы В.
В народной медицине из говорушек делают вытяжки и отвары. Мази эффективны против мочекаменных болезней, при патологиях дыхательных путей, помогают залечивать раны и оказывают обеззараживающий эффект.
Схожие виды
Говорушка рыжая внешне схожа со смертельно ядовитой говорушкой красной, но размер у нее меньше, а шляпка отличается наличием мучнистой поверхности.
Крупные говорушки подогнутые можно спутать со съедобными говорушками гигантскими, но последние более крупные, а в центре у них нет буговрков. Говорушка гигантская тоже является съедобным грибом, но она менее вкусная.
Среди ядовитых двойников можно отметить говорушку выбеленную. Этот гриб является смертельно ядовитым, он отличается от говорушки рыжей меньшими размерами и наличием на шляпке мучнистого налета.
Родственным видом является говорушка булавоногая, диаметр шляпки которой не превышает 4-8 сантиметров. Вкус у этого гриба сладковатый. Шляпка серо-коричневого цвета, плоская, в ее центральной части имеется углублением. У основания ножка сильно утолщается и выглядит раздутой, что является главной отличительной чертой говорушки булавоногой от других собратьев.
Описание говорушки подогнутой, места распространения гриба
На зеленых мшистых полянах или усыпанных листьями опушках с середины лета до осенних заморозков можно увидеть сомкнувшиеся рядами или кругами оранжевые воронковидные грибы. Это говорушка подогнутая завела свои хороводы. Любопытно, что такой своеобразный обитатель лиственного редколесья мало известен даже опытным любителям «грибной охоты», а между тем — это интересный объект для сбора и заготовок, любимый даже взыскательными гурманами за своеобразный сладко-пряный аромат и нежный вкус мякоти.
Описание
Говорушка подогнутая (Clitocybe geotropa), или говорушка рыжая, или клитоцибе подогнутая — условно-съедобный гриб из семейства Рядовковые (Tricholomataceae).
Выглядит следующим образом:
- шляпка с бугорком по центру сначала выпуклая, в процессе развития приобретает форму вдавленной воронки с завернутым краем. Кутикула на ощупь гладкая, оранжево-коричневого цвета, у старых экземпляров бледно-соломенного тона с оранжевыми пятнами. Размер шляпки в диаметре колеблется от 5 до 15 см;
- мякоть мясистая в шляпке, плотно-волокнистой структуры в ножке, у ее основания — рыхлая. Окрашена в белый цвет или в оттенок топленого молока, на срезе окраска не меняется. Запах острый, вкус — мягкий, нейтральный;
- пластинки белые или слегка кремовые, частые, нисходят по ножке;
- споры белые;
- ножка достигает 2-3 см в диаметре и до 20 см в высоту (длина ножки больше диаметра шляпки), обычно того же цвета, что и шляпка, или коричневатая, цилиндрическая, у почвы покрыта беловатым войлочным налетом.
Распространение и сезон плодоношения
Основные зоны распространения говорушки подогнутой — широколиственные и хвойные леса Европы, а также Сибири и Приморья. Гриб часто образует «ведьмины круги», что довольно необычно для представителей рода Clitocybe.
Уже в середине июля говорушку подогнутую легко отыскать на хорошо освещенных лесных полянах или в низких зарослях кустарников. Активное плодоношение отмечено с середины августа до конца октября.
Характерные оранжевые воронки хорошо различимы на листовой подстилке, и собрать неплохой урожай можно довольно быстро. Следует знать при этом, что гриб имеет двойников, в том числе ядовитых, зачастую выбирающих те же места обитания.
Сходные виды и как отличить от них
Сходный вид говорушки подогнутой, говорушка выбеленная (Clitocybe dealbata), или говорушка беловатая, обесцвеченная — смертельно ядовитый гриб. Основные его отличия:
- некрупный размер плодовых тел;
- гораздо меньшие, 4-6 см в диаметре, размеры шляпок с очень светлой, почти белой окраской кутикулы;
- менее мясистая мякоть;
- наличие на шляпке мучнистого налета.
Говорушка перевернутая (Clitocybe inverse) тоже ядовита, ее главный признак — отсутствие воронковидного углубления шляпки.
Говорушку гигантскую (Leucopaxillus giganteus) можно без опаски положить в корзину. Этот условно-съедобный гриб имеет лишь внешние различия от говорушки подогнутой: шляпку без бугорка бело-кремового цвета, мучной запах и более короткую ножку.
Еще один не ядовитый сходный вид — говорушка ворончатая (Clitocybe gibba), с характерным фруктовым запахом мякоти и розовато-коричневым цветом шляпки.
Оба этих двойника являются условно-съедобными грибами четвертой категории.
Первичная обработка и приготовление
Для кулинарных целей используются только шляпки молодых грибов: излишне плотные, волокнистые ножки плохо усваиваются. Очищенные от загрязнений и промытые шляпки отваривают 25-30 минут, после чего из них готовят различные блюда: тушат, жарят, делают фарши и начинки. Особенно хороши из них светлые, ароматные супы.
При желании можно заготовить эти грибы и впрок. Наиболее популярные способы — маринование и засолка. При этом вымачивать несколько часов их не нужно, достаточно предварительной подготовки — удаления мусора, промывания в проточной воде и предварительного отваривания в подсоленной воде. Затем приступать к приготовлению по выбранному рецепту.
Но, конечно же, лучший способ узнать и оценить достоинства говорушки подвернутой — вооружившись полученной информацией, собрать и приготовить самостоятельно эти замечательные грибы.
Симптомы отравления
Если в пищу попала волоконница или ядовитая говорушка, в организм проникает природный алкалоид.
Как быстро он начнет разрушительное действие, зависит от дозы токсина, веса человека и наличия хронических заболеваний (печени, желчного пузыря, поджелудочной железы).
В любом случае яд даст о себе знать. Клиническая картина будет отличаться от обычного пищевого отравления.
Достаточно пятнадцати граммов ядовитой мякоти, и в течение двадцати минут проявятся симптомы:
- Нарушение работы кишечника, колики, тошнота, рвота.
- Повышение уровня артериального давления, до критического.
- Затрудненное дыхание, похожее на астматическую отдышку.
- Тахикардия, озноб.
- Повышенное потоотделение, частое мочеиспускание.
Виды говорушек
К роду относится более 250 разновидностей гриба. На территории нашей страны известно и изучено около 60 различных говорушек. Среди них можно встретить как вполне съедобные, так и весьма ядовитые. Поэтому необходимо хорошо представлять себе, как выглядит тот или иной вид и безопасно ли его собирать. В этом помогут фото съедобных говорушек и их ядовитых собратьев.
Самые распространенные разновидности говорушек:
- Говорушка подогнутая – съедобный вид с широкой шляпкой, размер которой может достигать 18 см, серо-желтой окраски. У молодых грибов шляпка немного выпуклая, у старых – воронкообразная с возвышением посередине. Пластинки частые, белого цвета. Ножка крепкая, той же расцветки, что и шляпка, высотой 12-20 см и толщиной до 3 см. Мякоть белая, у более старых грибов – коричневатая. В верхней части она крепкая и упругая, а на ножке более пористая и суховатая. Расти такая говорушка может как отдельными грибками, так и группами в виде больших кругов. Ее можно найти в лиственных лесах и на опушках. Период урожайности – с конца лета по октябрь. Имеет ядовитого двойника – энтолому, но в отличие от говорушки подогнутой, шляпка у энтоломы плоская, а мякоть имеет неприятный прогорклый запах.
- Говорушка серая или дымчатая – съедобный гриб. Шляпка, как и у прочих разновидностей, вначале куполообразная, а со временем становится ровной с небольшой впадиной. Расцветка шляпки светло-серая или коричневатая. Пластинки частые, белые или желтые с сероватым оттенком. Нижняя часть плодового тела крепкая, невысокая, толщиной 3-4 см, бело-серого цвета. Мякоть шляпки крепкая и сочная, а ножки более сухая, отличается резким мыльным запахом. Обитает в лиственных или хвойных лесах, чаще многочисленными группами. Период плодоношения – с августа до конца осени.
Бокаловидная говорушка – съедобный гриб. Его шляпка по форме напоминает чашку или бокал с отогнутыми наружу краями. Размер шляпки 5-8 см, цвет коричневый или коричнево-серый. Пластинки разреженные, коричневого цвета. Ножка полая, высотой 9-12 см. Мякоть у гриба водянистая, грязно-белого оттенка. Растет в лесах среди опавшей листвы или хвои. Период активного роста – август-сентябрь.
Говорушка оранжевая (иначе ложная лисичка) – съедобный гриб с воронкообразной шляпкой с отогнутыми краями ярко-оранжевого цвета. Ножка также оранжевая, гладкая, высотой 5-8 см. Растут по одному или небольшими кучками в смешанных или хвойных лесах среди мха и облетевших листьев. Период плодоношения – с августа по октябрь.
Булавоногая говорушка – условно-съедобный гриб. Шляпка у молодых экземпляров сферообразная, а у более зрелых – в виде воронки, коричневого или серо-коричневого цвета, размером 6-8 см. Пластинки редкие, кремового оттенка. Ножка булавовидная, что и дало название виду, волокнистая серовато-коричневая, высотой не более 7-8 см. Мякоть тонкая, влажная, с небольшим запахом муки. Обитает в хвойных или смешанных лесах, одиночными экземплярами или по несколько штук. Период плодоношения – с августа по октябрь.
Говорушка воронковидная или ворончатая – условно-съедобный гриб, самая распространенная разновидность. Шляпка вначале плоская с возвышением по центру, а по мере роста принимает вид воронки. Размер шляпки не превышает 7-8 см. Окраска желтовато-бурая. Пластинки у этой разновидности частые, нисходящие по ножке. Нижняя часть плодового тела тонкая, твердая, высотой 8-10 см. Растет гриб по одиночке или кучками в лесах на подстилке из облетевшей листвы или хвои. Период плодоношения – с августа до начала заморозков. Использовать в пищу можно только молодые экземпляры, сначала отварив их не менее часа.
Говорушка анисовая или душистая – съедобный, редко встречающийся гриб. Шляпка, как у других «родственников», сначала слегка выгнутая, а по мере роста переходит в чашевидную форму. Окраска серо-зеленая. Пластинки белого или бледно-зеленого цвета, приросшие к основанию. Ножка серо-желтая, размер не превышает 6 см. Мякоть бледно-зеленого оттенка, водянистая, с ярко выраженным запахом аниса. Растет в смешанных лесах по несколько штук. Период плодоношения – с конца лета по октябрь.
