В сливочном соусе
Ингредиенты:
- ножки куриные – 6 шт.;
- грибы – 0,3 кг.;
- куриное филе – 0,3 кг.;
- яйца – 2 шт.;
- французская горчица – 2 чайные ложки;
- соль и перец для вкуса;
- оливковое масло для жарки;
- сливки высокой жирности – 0,35 л.;
- белое вино – 0,2 л.;
- лук шалот – 1 шт,
Процесс приготовления:
- Аккуратно с помощью ножа освободите ножки от костей и мясной мякоти. Выбрасывать косточки совсем необязательно.
- Лук шалот нужно тщательно вымыть, обсушить, а потом мелко порубить с помощью острого ножа. Разогрейте на сковороде небольшое количество оливкового масла и обжарьте на нем лук вместе с пряностями по вкусу. Сюда же стоит кинуть очищенные от мяса кости, залить всё это стаканом сливок, посолить и тушить на медленном огне 10-15 минут.
- Для приготовления фарша нужно мелко порезать филе птицы, отправить его в чашу блендера и смешать с куриными яйцами, горчицей, солью, перцем и сливками. Идеальной добавкой станут поджаренные измельченные грибы. Взбивать такую мясную массу следует до однородной пастообразной консистенции. Далее можно равномерно распределить начинку по ножкам с применением кондитерского мешка.
- Начиненные куриные ножки следует хорошенько запаковать и зафиксировать фарш в голени с помощью толстой нитки или бечевки. Готовить их на паровой бане или в пароварке необходимо на протяжении 40 минут.
- Тем временем можно приготовить аппетитный сливочный соус. Сливочную смесь, в которой тушились кости, следует освободить от них и варить до тех пор, пока она не начнет немного густеть. Готовые куриные ножки с грибами в сливочном соусе подавать лучше всего с отварным рисом или картофельным пюре. Приятного аппетита!
Куриные ножки с шампиньонами, тушёные в сметанном соусе
- 5-7 шт. ножек;
- 500 г грибов;
- 2 головки лука;
- 3 дольки чеснока;
- 100 мл куриного бульона;
- Масло растительное;
- 1 ст. л. молотой сладкой паприки;
- 200 мл сметаны;
- 1 пучок зелени петрушки или укропа;
- Соль.
Куриные ножки с шампиньонами, тушёные в сметанном соусе, придутся по вкусу всем вашим домашним, независимо от возраста и вкусовых предпочтений.Ножки натрите паприкой и солью, выложите в разогретое растительное масло и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон.Очищенные плодовые тела нарежьте слайсами, лук тонкими кольцами.К ножкам выложите сначала лук и обжарьте 3-5 мин., затем грибы и обжарьте 5 мин.Влейте бульон, протушите 10 мин. на среднем огне.Смешайте сметану с давленым чесноком, рубленой зеленью, посолите по вкусу, перемешайте.Залейте в грибы с куриными ножками, накройте сковороду крышкой и тушите на минимальном огне 10 мин.
Как приготовить курицу с грибами в сливочном соусе просто и вкусно
Приготовление курицы с грибами в сливочном соусе само по себе достаточно быстрое. Но если пойти на некоторые хитрости, можно его еще ускорить. Например, использовать куриное филе и шампиньоны, которые перед жарением или тушением нет необходимости варить. Мяско поджаривается в масле до готовности. К нему добавляется лук, после – грибы (можно начать с поджарки лука, затем мяса и грибов; или лука, грибов и мяса). И все это заливается соусом, сваренным отдельно на сливках с добавлением пшеничной муки. Остается лишь посолить-поперчить по вкусу и приправить специями. Весь процесс займет максимум двадцать минут, а то и меньше.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах курицы с грибами в сливочном соусе:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| 300 | 2.8 | 20 | 3.6 | |
| 24 | 4.2 | 1 | 0.1 | |
| 113 | 23.6 | 1.9 | 0.4 | |
| 366 | 24.1 | 29.5 | 0.3 | |
| 41 | 1.4 | 10.4 |
Блюдо хорошо тем, что имеет разные способы приготовления. И годится для любого стола, хоть праздничного, хоть обычного. Его можно подавать самостоятельно или как дополнение к более сложному кушанью. Готовить можно на сковороде, в кастрюле, на противне, в горшочках. На плите и в мультиварке. Соус можно добавлять непосредственно к курице и грибам или поливать им их в тарелке. Получается одинаково вкусно и красиво.
Можно брать не только шампиньоны. Подходят любые грибы, лишь бы съедобные. Правда, некоторые все-таки придется отварить перед тушением для большей безопасности. Без этой операции обходятся лишь в случае, когда грибы выращены в домашних условиях. Дело в том, что этот продукт очень хорошо впитывает в себя токсины и вообще любую дрянь из почвы и воздуха. А с учетом современной экологической ситуации по всему миру это может быть опасно для жизни. Поэтому лучше подстраховаться, потратить чуть больше времени на варку.
Пять самых быстрых рецептов курицы с грибами в сливочном соусе:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| 30 мин | 222 | +115 | |
| 30 мин | 200 | +16 | |
| 30 мин | 193 | +42 | |
| 30 мин | 153 | +23 | |
| 30 мин | 217 | +256 |
В большинстве случаев для нее хватает 20 минут. В некоторых других – около часа. Обычно об этой процедуре будет сказано в самом рецепте. Главное, не переварить грибы, иначе те потеряют и форму, и полезные свойства.
Для блюда подходят также замороженные, маринованные и сушеные грибы. Первые необходимо разморозить (желательно при комнатной температуре). Последние – замочить в воде на несколько часов, лучше на ночь, а наутро немного поварить в кипящей воде.
Приготовление
Большие фотоМаленькие фото
Мясо нарежьте брусочками (или кубиком, как на гуляш, но некрупным, чтобы быстрее приготовилось). Для этого рецепта лучше всего взять свинину с жирком, не слишком постную. Если есть какие-то пленки, то их нужно убрать. Жировые прослойки срезать не нужно, они дадут мясу сочность.
Раскалите сковороду и быстро обжарьте свинину до румяной корочки на сильном огне. Если нужно, то подлейте немного растительного масла (если же мясо с прослойками жира, то готовьте на сухой сковороде). Готовьте на большой сковороде, чтобы кусочки лежали на дне в один слой — так на поверхности быстро образуется корочка, мясо не будет терять собственные соки, а значит, не пересушится. Если сковорода маленькая, то жарьте порциями. Подрумянившуюся свинину переложите на тарелку и прикройте крышкой, чтобы не заветривалась, пока вы будете готовить грибы.
Репчатый лук очистите и порубите кубиком. Разогрейте в глубокой сковороде пару ложек растительного масла. Засыпьте в нее лук и обжаривайте его до мягкости и прозрачности.
Шампиньоны промойте, нарежьте тонкими пластинками. К пассерованному луку добавьте грибы, увеличьте огонь и продолжайте обжаривать без крышки до золотистого цвета. Регулярно помешивайте, чтобы ничего не подгорело. Из сковороды должна уйти влага, а грибочки и лук подрумяниться. В самом конце добавьте соль и перец по вкусу.
Верните в сковороду обжаренное ранее мясо. Добавьте рубленый зубчик чеснока и лавровый листик. Влейте примерно 200-300 мл горячей воды или бульона, чтобы покрыть мясо. Накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите свинину до мягкости — на это уйдет примерно 20 минут (больше времени может понадобиться, если мясо было жестким).
Пока тушится свинина, приготовьте сметанный соус. На сухой сковороде обжарьте 1 ложку муки, постоянно помешивая. Примерно через 30-40 секунд она станет приятного розоватого оттенка и приобретет легкий ореховый аромат. Мука не должна сильно потемнеть и стать коричневой! За счет муки наш соус получится гуще и не свернется. А обжарка нужна для того, чтобы не было мучного привкуса.
Убираем сковороду с мукой с огня. Вливаем 100 мл холодной воды, тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. Затем кладем туда же сметану, еще раз размешиваем (перед тем как добавлять сметану, убедитесь, что она свежая — тогда не свернется и не испортит вкус блюда).
Вливаем получившийся сметанный соус в сковороду с мясом и грибами. Выбрасываем лавровый лист. Добавляем немного сушеного укропа.
Продолжаем готовить на слабом огне минут 15, до загустения, время от времени помешивая (крышку лучше снять, пусть лишняя жидкость испаряется). В процессе доводим количество соли и перца по вкусу.
Подавать свинину с грибами, тушенную в сметанном соусе, лучше всего с картофельным пюре или кашей. Можно дополнить блюдо солеными огурцами и прочими соленьями. Приятного аппетита!
Курица с грибами и картошкой в сливочном соусе
Фото: edim-myaso.ru
Очень сытное блюдо, для которого не нужен отдельный гарнир.
Тебе понадобится: 600 г курицы, 500 г картофеля, 1 луковица, 3 помидора, 400 г грибов, 1 морковь, 300 мл сливок, специи.
Приготовление: Нарежь курицу и протуши в сковороде или утятнице до полуготовности. Измельчи лук, натри морковь, нарежь картофель кубиком, и добавь к курице. Грибы слегка обжарь отдельно и отложи в сторону.
Очисти и мелко нашинкуй помидоры, и тоже обжарь отдельно со специями. Добавь их вместе с грибами к курице. Через пару минут приправь блюдо специями и чесноком, а еще через 10 – влей сливки и протоми до готовности.
Куриные ножки с шампиньонами, тушёные в сметанном соусе
- 5-7 шт. ножек;
- 500 г грибов;
- 2 головки лука;
- 3 дольки чеснока;
- 100 мл куриного бульона;
- Масло растительное;
- 1 ст. л. молотой сладкой паприки;
- 200 мл сметаны;
- 1 пучок зелени петрушки или укропа;
- Соль.
Куриные ножки с шампиньонами, тушёные в сметанном соусе, придутся по вкусу всем вашим домашним, независимо от возраста и вкусовых предпочтений.
Ножки натрите паприкой и солью, выложите в разогретое растительное масло и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон.
Очищенные плодовые тела нарежьте слайсами, лук тонкими кольцами.
К ножкам выложите сначала лук и обжарьте 3-5 мин., затем грибы и обжарьте 5 мин.
Влейте бульон, протушите 10 мин. на среднем огне.
Смешайте сметану с давленым чесноком, рубленой зеленью, посолите по вкусу, перемешайте.
Залейте в грибы с куриными ножками, накройте сковороду крышкой и тушите на минимальном огне 10 мин.
Рецепт с сыром
Сама по себе куриная грудка с грибами в соусе из сметаны очень вкусна, а расплавленный сыр, образующий сверху золотистую корочку, делает блюдо поистине бесподобным и достойным праздничного застолья.
Ингредиенты:
- филе куриное – 3 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- шампиньоны – 300 гр.;
- сметана 10% – 200 мл.;
- сливочное масло – 50 гр.;
- растительное масло – 2-3 ст. л.;
- бальзамический уксус – 100 мл.;
- соль, чёрный молоты перец – по вкусу;
- веточка розмарина.
Приготовление:
Отбить скалкой филе так, чтобы только сравнять толщину куска.
Посолить и поперчить курицу и обжарить её с двух сторон на хорошо разогретой гриль-сковороде до золотистого цвета.
Репчатый лук разрезать поперёк на 3-4 части (чтобы получились луковые «шашки»).
Растопить на обычной сковороде сливочное масло. Положить «шашки» лука и прожарить с одной стороны. Перевернуть, прожарить с другой, а затем, посолив кружочки, залить их бальзамическим уксусом.
Уксус запустит процесс карамелизации. Перевернуть кольца один раз и прокарамелизировать их с другой стороны под крышкой.
Шампиньоны порезать и обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
Залить их сметаной, посолить и поперчить. Потомить 10 мин.
Разогреть духовку до 180°C.
Положить в противень филе. Порезанное на ломтики, сверху выложить лук (можно распотрошить его на кольца), затем грибной соус.
Взять от веточки розмарина немного листочков и, помяв их в руке, посыпать блюдо.
Выложить поверх всех слоёв натёртый на крупной тёрке сыр и запекать в духовке до золотистой корочки.
Пускай новичков не смущает кажущаяся несочетаемость продуктов или предварительная длительная подготовка. Эксперименты в кулинарии позволяют открыть новые горизонты в уже поднадоевшей «кухне», а мастерство приходит с опытом.
Как приготовить бефстроганов из свинины и грибов в сметанном соусе
- Для приготовления бефстроганов в сметанном соусе лучше всего подойдет свиная вырезка. Можно использовать и другие части, в которых жира нет совсем или содержится минимум. В рецепте используются свежие шампиньоны, но также можно взять замороженные — подвергать их оттаиванию нет необходимости.
- Лук очищаем, промываем, шинкуем тонкими полукольцами.
- Шампиньоны промываем, обязательно обсушиваем (лишняя влага нам помешает), при необходимости очищаем. Шинкуем тонкими пластинами. Если грибы мелкие, их достаточно разрезать на две части.
- На сковороду наливаем пару ложек растительного масла. Ждем пока разогреется, и отправляем лук. Жарим на среднем огне около 3-4 мин., до мягкости. и обжариваем лук до мягкости. Зажаривать до румяности не стоит, лук должен остаться сочным.
- Добавляем измельченные грибы и обжариваем еще 5-7 минут. Снимаем с огня.
- Свиную вырезку разделываем на пластины, толщиной около 1,5 см и отбиваем с двух сторон кухонным молоточком.
- Теперь нарезаем мясо длинными тонкими полосками.
- В глубокую сковороду (или сотейник) добавляем пару ложек растительного масла. Разогреваем его на среднем огне. Обжариваем кусочки свинины на сильном огне несколько минут. До готовности доводить не нужно, на данном этапе важна румяная корочка.
- Добавляем к обжаренному мясу грибы с луком. Продолжаем готовить, убавив нагрев до среднего значения.
- Чеснок очищаем, измельчаем на мелкой терке. Можно пропустить через пресс или мелко нарубить ножом.
- Добавляем чеснок к мясу. Солим и перчим по вкусу.
- Вливаем в сковороду мясной бульон. Оставляем тушиться под крышкой на медленном уровне нагрева на 10-15 минут. Вместо мясного бульона можно использовать питьевую воду или бульон из овощей, грибов.
- Разогреваем чистую сухую сковороду. Отправляем на нее пару ложек пшеничной муки. Жарим, помешивая, до приятного орехового цвета.
- Снимаем с огня, добавляем немного бульона и хорошо размешиваем, растирая все комочки. Должна получиться однородная жидкость.
- Выкладываем сметану и еще раз тщательно перемешиваем.
- Сметанный соус выливаем в сковороду с мясом и грибами.
- Пробуем на соль и приправы, если необходимо, корректируем вкус бефстроганов в сметанном соусе на свое усмотрение. Оставляем тушиться еще на 10-15 минут.
- Снимаем сковороду с огня, даем бефстроганов в сметанном соусе постоять под крышкой около 5 минут, и можно подавать на стол.
Бефстроганов со сметаной из свинины и грибов подавать в горячем виде с любыми гарнирами. Лучше всего блюдо сочетается с картофельным пюре, но и крупами, макаронами получается не хуже.
Приятного аппетита!
Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 1
Как подготовить окорочка для фаршировки?
Окорочка промойте, удалите жилы и жир. Делайте это аккуратно, чтобы не разорвать кожу. Чулком снимите кожу, потихоньку оттягивая, выворачивая и отсоединяя ее в обратном направлении
Снимая кожу, с внутренней стороны осторожно подрезайте пленку и сухожилья, тогда кожа не разорвется. «Чулок» с ножки снимайте полностью, не оставляя маленькую ножку
Хотя это дело вкуса. Если захотите чтобы осталась форма окорочков, то аккуратно перерубите кость, оставив часть кожи на нижнем суставе. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить шкурку. Мясо отделите от кости, которую выбросьте. Мясо, в дальнейшем чаще всего используют для начинки. Его порубите или перекрутите и соедините с другими продуктами.
С сыром и чесноком
Ингредиенты:
- голени курицы – 6-10 шт.;
- грибы – 0,4 кг.;
- лук – 0,2 кг.;
- морковь – 0,2 кг.;
- твердый сыр – 0,25 кг.;
- масло рафинированное для жарки;
- соль и пряности для вкуса;
- чеснок по вкусу.
Процесс приготовления:
- Свежие куриные ножки необходимо освободить от мяса и косточки, чтобы осталась только чистая и красивая шкурка. Лук и морковку можно измельчить острым ножом и на терке соответственно, а потом поочередно обжарить на растительном масле до румяного состояния.
- Приготовить фарш для ножек из жареных овощей, мяса и грибов удобнее всего с помощью мясорубки. Пропустите через неё все ингредиенты и аккуратно перемешайте их между собой. Лесные грибы стоит предварительно отварить или обжарить, а шампиньоны можно добавить в сыром виде. Останется только дополнить начинку тертым сыром, солью и пряностями по вкусу.
- Теперь можно приступить к наполнению чулка из шкурки. Постарайтесь не набивать ножки слишком плотно, чтобы не испортить эстетичный вид готового блюда. Деревянные зубочистки идеально подойдут для закрепления начиненных ножек.
- Готовить куриные ножки, фаршированные грибами и сыром, лучше всего в духовке, хотя можно воспользоваться и обычной сковородкой. Достаточно следовать подробному пошаговому рецепту, чтобы быстро и без особых усилий приготовить такое блюдо. Когда духовой шкаф разогреется до 180 градусов, поместите в него глубокую форму с выложенными ножками. Противень стоит обязательно хорошенько смазать маслом перед началом приготовления. Всего куриным голеням необходимо 40 минут для полной готовности. За 10 минут до завершения основного времени можно вытащить противень из духовки и щедро присыпать его содержимое тертым сыром. Приятного аппетита!
Необычный вариант — в тесте
Ингредиенты:
- куриные голени – 8 шт.;
- слоеное дрожжевое тесто – 0,5 кг.;
- любые грибы – 0,3 кг.;
- картофель – 5 шт.;
- молоко – четверть стакана;
- лук – 1 шт.;
- масло сливочное – 0,05 кг.;
- масло для жарки;
- перец и соль.
Процесс приготовления:
- Картошку нужно почистить и отварить до готовности, а куриные голени – вымыть, обсушить, сдобрить солью и специями, а потом подрумянить на сковородке. Грибы и репчатый лук после превращения в мелкие кубики также следует обжарить до золотистого состояния на отдельной сковородке с добавлением соли.
- Из картофеля сделайте пюре, которое нужно будет смешать с обжаренными грибами, луком, молоком и сливочным маслом. Такая нежная начинка непременно придется вам по вкусу.
- Размороженное дрожжевое тесто необходимо разрезать на 8 больших одинаковых квадратов. Картофельный фарш с грибами выкладывайте по центру, а на него ставьте куриную ножку и формируйте мешочек из теста вокруг. Косточку необходимо обмотать фольгой, чтобы она не обгорела во время запекания.
Смажьте форму растительным маслом, уложите в неё куриные ножки в тесте с грибами, а духовку нагрейте до 190 градусов. Для приготовления такого креативного лакомства достаточно всего 15-20 минут. Ваши домочадцы будут в восторге!
Вариант 5. Куриные голени с грибами в сливочном крем-соусе
А по этому рецепту куриные голени с грибами получаются вдвойне вкуснее: изумительно нежное мясо и соус, ароматные грибы. Входящее в состав крема-соуса белое сухое вино прекрасно оттеняет вкусы всех ингредиентов.
Ингредиенты:
- 10 голеней;
- шампиньоны – 4 шт.;
- любой мясной бульон – 260 мл;
- 230 мл белого сухого вина;
- 245 г не жирных сливок;
- 3 луковички;
- 6 чесночных долек;
- мука – 30 г;
- горчица – 60 г;
- 75 г масла сливочного;
- черный перчик, соль – по 55 г;
- 75 мл рафинированного масла.
Как приготовить
Шаг 1:
Очистив и измельчив луковицы, выкладывают их на сковороду с маслом и прожаривают до легкой румяности.
Шаг 2:
Всыпают мелко порубленный, очищенный чеснок, жарят еще 1,5 минутки, регулярно помешивая.
Шаг 3:
Промытые и обсушенные голени обжаривают на другой сковороде с маслом с одной и другой стороны до появления хрустящей корочки.
Шаг 4:
Переложив голени к луку и чесноку, присыпают солью, перчиком и жарят еще немного, изредка переворачивая голени.
Шаг 5:
Выкладывают в сковороду обработанные и нарезанные пластинами грибочки, еще раз посыпают солью, перчиком, прожаривают 8 минут.
Шаг 6:
Когда грибочки выделят сок, и он немного испарится, вливают вино, слегка перемешав, томят на большом пламени огня до полного испарения алкоголя.
Шаг 7:
На чистой сухой сковороде прожаривают муку до легкого светло-желтого оттенка.
Шаг 8:
Кладут в муку сливочное маслице и, быстро перемешав до однородности, прогревают пару минут.
Шаг 9:
Разводят муку бульоном, хорошо размешивают, дождавшись закипания, вводят горчицу и еще раз кипятят.
Шаг 10:
После второго раза закипания вводят сливки. Еще немного прогрев, вливают крем-соус к куриным голеням, переключают на самое тихое пламя огня и томят 12 минуточек.
Шаг 11:
Подают с отварным рисом или гречкой, поливают крем-соусом.
Вместо шампиньонов можете добавить грибочки лесные, только их заранее отварите в слегка соленой воде.
Фаршированные куриные окорочка с консервированными шампиньонами и сыром
В фаршированных куриных бедрах любая начинка выглядит роскошно. Но мы предлагаем попробовать сделать с консервированными шампиньонами. Обычно их хозяюшки всегда держат в своем холодильнике.
Это очень вкусное и пикантное второе блюдо из мяса, подходящее на все случаи жизни. По этому рецепту угощение для праздничного стола легко приготовить, достаточно купить куриные окорочка без костей. А если время есть, то вынимайте их сами. Выполнение процедуры извлечения косточек требует определенной сноровки и определенных навыков.
Вам понадобится острый нож, подходящий для нарезки мяса: придерживая бедро за нижний конец, разрежьте мякоть, пока не почувствуете кость. Следом за костью очистите мясо по бокам и под костью. Удалите хрящ и ножом удалите кость с бедра.
Куриные окорочка можно начинить составом из множества ингредиентов, в нашем рецепте мы выбрали начинку на основе консервированных шампиньонов и небольшого количества сыра, чтобы не слишком сильно перекрывать вкус грибов, но при желании вы можете добавить в начинку спаржу или артишоки, соединить ее с сыром, того вида, который вы предпочитаете.
Это блюдо будем готовить по-итальянски на сковороде с вином, что позволит мясу сохранить все приготовленные соки, а добавление тимьяна придаст курочке неповторимый аромат. Подавайте фаршированные куриные окорочка еще горячими, добавляя к ним печеный картофель.
Ингредиенты:
- куриные ножки без костей – 4 шт.;
- консервированные шампиньоны – 1 банка;
- сыр – 70 г.;
- желток – 1 шт.;
- панировочные сухари – 50 г.;
- тимьян, соль, перец, гвоздика – по вкусу.
- оливковое масло первого отжима – 30 мл;
- чеснок – 1 зубчик;
- белое вино – 130 мл;
- куриный бульон – 150 мл.
Как готовить ножки:
Куриные окорочка освободить от костей, посолить и поперчить.
Подготовить начинку. Грибы вынуть из маринада, нарезать небольшими кусочками и переложить в миску. Натереть сыр и добавить его в миску с грибами. Добавьте мелко порезанный вареный желток и панировочные сухари. Приправить солью и перцем и добавить половину чайной ложки свежих листьев тимьяна. Перемешиваем вилкой несколько минут, чтобы смешать все ингредиенты. На каждое бедро выкладываем по две-три столовых ложки сырно-грибной начинки, плотно закрываем ножки и перевязываем кухонной нитью.
В сковороде с высокими стенками нагреваем масло и поджариваем неочищенный чеснок в течение нескольких секунд. Добавляем сюда бедра и обжариваем их с обеих сторон, пока они не приобретут золотистый цвет. Добавляем вино и даем ему испариться. Вливаем куриный бульон. Добавим молотый перец, одну-две веточки тимьяна, приправим немножко солью, доведем до кипения, накроем плотно крышкой и готовим на умеренном огне 40 минут или пока мясо не станет мягким. Перевернем его в середине приготовления и время от времени сбрызгиваем сверху варочной жидкостью из сковороды.
Удалите перед подачей на стол нитку, раскладываем красиво фаршированные ножки курицы на сервировочном блюде и поливаем их полученным соусом. Лучше на стол подавать горячими.
Гуляш из курицы и шампиньонов в сметане с томатной пастой
Куриный гуляш с грибами может стать хорошим дополнением к любому гарниру. Его приготовление считается традиционным, при этом вкус получается нежным и сочным. Густоту соуса можно самостоятельно регулировать, делая его более или менее жидким. Для приготовления подливы нужны следующие ингредиенты:
- 500 г куриной мякоти;
- 100 г свежих шампиньонов;
- по 1 средней луковицы и моркови;
- 1 ст. л. растительного масла для жарки;
- 1,5 ст. л. томатной пасты (рекомендуется брать наиболее густую);
- 70 мл нежирной сметаны;
- 1 ст. л. муки;
- 200 мл овощного бульона или воды;
- 3-4 лавровых листа;
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления :
- Куриную мякоть нарезать небольшими кусочками (для этого блюда не обязательно брать филе, подойдет любое мясо птицы). Размеры кусочков около 3-4 см.
- Шампиньоны очистить, вымыть и нарезать кубиками.
- Репчатый лук нарезать такими же кубиками, какими были измельчены грибы.
- Измельчить нужно и морковь. Форма в данном случае произвольная. При желании можно использовать крупную терку.
- Масло нужно разогреть на сковороде и пассеровать овощи в течение 5 минут до их размягчения.
- Теперь в сотейник нужно добавить кусочки курицы. Обжаривать в течение 10 минут на среднем огне, помешивая.
- По истечении этого времени к блюду можно добавить грибы, которые следует тушить с курицей и овощами еще 5-7 минут. Когда часть жидкости из шампиньонов испарится, в сковороду влить бульон или воду, добавить томатную пасту, соль и перец.
- Крышу закрыть и тушить 15-20 минут до готовности, периодически помешивая.
- Пока курица тушится, нужно смешать сметану с мукой до получения однородной массы без комочков. Этот соус надо будет добавить к курице вместе с лавровым листом и любимыми пряностями. Блюдо тушить до готовности еще в течение 10 минут.
Куриный гуляш хорошо сочетается с любым гарниром, особенно отварным рисом, картофельным пюре и капустой, тушенной с овощами. При желании можно приготовить и картофель, тушенный с этой подливой в горшочках.
Куриные ножки с шампиньонами, запечёнными в сливочном соусе
Куриные ножки с шампиньонами, запечёнными в сливочном соусе, получатся ароматными, нежными, сочными и вкусными. Такое блюдо по праву может занять достойное место на праздничном столе, а также сытно накормить ваших домочадцев в любой день.
- 6-8 шт. куриных ножек;
- 400 г грибов;
- 50 г твёрдого сыра;
- 5 ст. л. сметаны;
- 200 мл сливок;
- 1 ст. л. масла сливочного;
- По ½ ч. л. карри, молотой сладкой паприки;
- Соль – по вкусу, свежая зелень.
- Ножки хорошо промойте, промокните бумажным полотенцем, посыпьте паприкой, карри, распределите руками по всему мясу.
- В смазанный сливочным маслом лист для запекания выложить ножки.
- Добавить порезанные на несколько частей плодовые тела, присолите по вкусу.
- Соедините сметану со сливками и тёртым на мелкой тёрке сыром, хорошо перемешайте.
- Залейте соусом содержимое противня, поставьте в разогретый до 190°С духовой шкаф.
- Запекайте в течение 60 мин., при подаче посыпьте сверху рубленой зеленью петрушки. Подавать можно с любым, приготовленным вами гарниром.
Необычный вариант — в тесте
Ингредиенты:
- куриные голени – 8 шт.;
- слоеное дрожжевое тесто – 0,5 кг.;
- любые грибы – 0,3 кг.;
- картофель – 5 шт.;
- молоко – четверть стакана;
- лук – 1 шт.;
- масло сливочное – 0,05 кг.;
- масло для жарки;
- перец и соль.
Процесс приготовления:
- Картошку нужно почистить и отварить до готовности, а куриные голени – вымыть, обсушить, сдобрить солью и специями, а потом подрумянить на сковородке. Грибы и репчатый лук после превращения в мелкие кубики также следует обжарить до золотистого состояния на отдельной сковородке с добавлением соли.
- Из картофеля сделайте пюре, которое нужно будет смешать с обжаренными грибами, луком, молоком и сливочным маслом. Такая нежная начинка непременно придется вам по вкусу.
- Размороженное дрожжевое тесто необходимо разрезать на 8 больших одинаковых квадратов. Картофельный фарш с грибами выкладывайте по центру, а на него ставьте куриную ножку и формируйте мешочек из теста вокруг. Косточку необходимо обмотать фольгой, чтобы она не обгорела во время запекания.
Смажьте форму растительным маслом, уложите в неё куриные ножки в тесте с грибами, а духовку нагрейте до 190 градусов. Для приготовления такого креативного лакомства достаточно всего 15-20 минут. Ваши домочадцы будут в восторге!
Особенности приготовления
Потушить шампиньоны в сливках сможет даже начинающая хозяйка. Вкусное блюдо у нее получится, если она будет знать и учитывать несколько важных моментов.
- Для приготовления в сливочном соусе можно использовать свежие, замороженные и даже консервированные шампиньоны. Свежие и замороженные являются взаимозаменяемыми, консервированные же обладают небольшой кислинкой и подходят лишь для блюд, в составе которых есть лимонный сок, вино или другие продукты, обладающие кисловатым вкусом.
- Если в состав соуса входят ингредиенты, содержащие кислоту, сливки для него можно использовать только жирные, иначе они могут свернуться в процессе приготовления. Для соуса, готовящегося с добавлением крахмала или муки, подойдут сливки любой жирности, даже самые маложирные.
- Лук и чеснок хорошо оттеняют и подчеркивают вкус грибов, поэтому их часто добавляют в кушанья, которые делаются из шампиньонов.
- Готовя шампиньоны в сливках, не стоит измельчать их слишком сильно, иначе вместо полноценной закуски у вас получится грибной соус.
- Перед приготовлением шампиньоны нужно вымыть и сразу же обсушить, чтобы они не успели впитать лишнюю влагу. Замороженным грибам обычно дают возможность оттаять, но если на это нет времени, их можно использовать, не размораживая.
Вариантов блюд из шампиньонов, потушенных в сливочном соусе, существует много, и не всегда технология их приготовления бывает идентичной. Для того чтобы избежать ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.
