Способы приготовления съедобных трубчатых грибов
Все трубчатые грибы готовятся примерно одинаково. Рассмотрим основные принципы.
Чистка и нарезка
До того, как начать готовить, важно уделить внимание их тщательной обработке. Если на их поверхности заметен мусор, его необходимо счистить широкой кистью или удалить ножом. Важно учесть то, что грибы, которым не нужна тепловая обработка, должны очищаться особенно тщательно
Важно учесть то, что грибы, которым не нужна тепловая обработка, должны очищаться особенно тщательно
Затем их нужно промыть и срезать все потемневшие и мягкие участки. Если ножка вязкая, ее также следует удалить
Важно учесть то, что грибы, которым не нужна тепловая обработка, должны очищаться особенно тщательно. Затем их нужно промыть и срезать все потемневшие и мягкие участки. Если ножка вязкая, ее также следует удалить
Если ножка вязкая, ее также следует удалить.
Промывка должна быть тщательной, но минимальной. Грибы для жарки и сушки обмывать водой обычно не нужно. Те, которые используются для других видов готовки, после промывания необходимо откинуть на сито или решето, чтобы позволить воде стечь.
Чистка трубчатых грибов
Соленые и горькие грибы требуют вымачивания для повышения вкусовых качеств. После промывания их нужно положить в холодную воду на срок от 2 до 6 часов. Вымачивание соленых грибов требует смены воды каждый час. Данную процедуру также можно проводить с сушеными грибами для восстановления влажности в них.
На заметку!Воду, в которой они вымачиваются, можно использовать в пищу ввиду того, что в ней содержится много полезных веществ.
За промыванием и вымачиванием следует нарезка. Грибы крупного размера нужно нарезать на небольшие куски, предварительно сняв кожицу с ножек и пленку со шляпки.
Вас может заинтересовать:
Как отличить настоящие рыжики от ложных грибов ( 28 фото)?
Рыжики – популярный в нашей стране лесной деликатес с изысканным вкусом. Своими вкусовыми качествами они не уступают…Читать далее…
Тепловая обработка
После нарезки можно приступать к тепловой обработке. Существует два наиболее распространенных способа:
- довести до кипения воду, добавить половину столовой ложки соли, опустить грибы в кипяток и продержать их там в течение 5-10 минут;
- опустить грибы в холодную соленую воду, довести до кипения и сразу после этого снять с огня и остудить, облив их чистой водой.
Варка грибов
После этого им нужно дать время просохнуть, переложив их на решето. Сушка путем крепкого нажатия не рекомендуется, так как она удаляет много полезных веществ. После того, как вода стекла, можно приступать к жарке.
Грибы выкладываются на смазанную маслом разогретую сковороду, и обжариваются вместе с луком и морковью до тех пор, пока не приобретут золотистый оттенок и приятный запах. Их необходимо периодически помешивать.
Рецепты
Наиболее простыми и известными рецептами можно считать жареные маслята и маринованные подберезовики.
Для приготовления первого блюда понадобятся следующие ингредиенты:
- вареные маслята;
- две репчатых луковицы;
- рафинированное растительное масло (1/3 стакана);
- специи и соль по вкусу.
Жареные маслята
Масло необходимо налить на слегка разогретую сковороду, выложить на нее маслята и накрыть их крышкой. Жарить их нужно на слабом огне до того, как послышится характерное потрескивание. Затем нужно добавить предварительно порезанный лук, и продолжать готовку, слегка увеличив огонь. Жарку нужно продолжать до тех пор, пока маслята не приобретут золотистый оттенок. Приготовление занимает примерно один час.
Для того, чтобы замариновать подберезовики, потребуются следующие вспомогательные ингредиенты:
- две столовых ложки соли и сахара;
- два лавровых листа;
- три зерна гвоздики;
- черный перец;
- лимонная кислота;
- уксус (по вкусу).
Маринованные подберезовики
Отваренные подберезовики нужно залить горячей водой и добавить специи и лимонную кислоту. После того, как вода закипит, необходимо добавить соль и сахар. Продолжайте варить подберезовики в течение 15 минут.
После снимите их с огня и выложите в предварительно простерилизованные банки вместе с жидкостью, в которой они варились. Добавьте уксус в пропорции 1 столовая ложка на литр жидкости. Закройте банки и дождитесь их полного остывания. После этого подберезовики будут готовы к употреблению.
Вас может заинтересовать:
Как отличить волнушки от рыжиков и чем они похожи ( 20 фото)?
Одними из наиболее популярных грибов в нашей стране считаются волнушки и рыжики. Эти виды очень похожи и неопытному…Читать далее…
От: admin
Эта тема закрыта для публикации ответов.
Разновидности и описание
Среди грибов этой группы есть как съедобные, так и те, которые категорически нельзя употреблять в пищу, поэтому стоит знать их различия.
Съедобные
Большинство трубчатых грибов съедобны. Их отваривают, жарят, маринуют и сушат. При любом виде обработке они не теряют своих высоких вкусовых качеств. Нижеприведенный список представляет информацию о том, какие именно виды относятся к съедобным:
Боровики. Произрастают небольшими семьями в хвойных лесах, в умеренном климатическом поясе. Обладают светлой белой или желтой мякотью и характерным запахом. Их ножки плотные и утолщенные у основания, имеют сетчатую поверхность, реже – гладкую. Споровый порошок имеет множество оттенков коричневого цвета.
Маслята. Растут семействами, отличаются мясистыми шляпками и склизкой, легко снимающейся кожицей на ней. Мякоть желтоватая, может менять свой оттенок на синий или красный при надрезе. Ножка короткая и довольно широкая. Маслята широко распространены в умеренном климатическом поясе, преимущественно в Северном полушарии.
Иногда их путают с желчными ядовитыми экземплярами. Проверить, съедобен ли масленок, можно по внешним характеристикам: внутренняя сторона шляпки ядовитого окрашена в сиреневый цвет. Однако на вкус маслята не отличимы от ядовитых представителей из-за горечи.
Моховики. Преимущественно встречаются на песчаных почвах. Отличительная черта – посинение мякоти при ее надломе. В отличие от вышеперечисленных экземпляров, моховики обладают посредственным вкусом. При их сборе следует быть осторожным, чтобы не срезать ложный моховик. Характеристики последнего – маленький размер, грязно-коричневая мякоть, которая краснеет при повреждении.
Подберезовики и подосиновики. Виды называются так из-за местности, в которой растут. Оба похожи внешне: имеют выпуклые коричневые шляпки со склизкой поверхностью, и светлую мякоть. Подберезовики богаты полезными веществами. Их можно встретить на песчаной и суглинистой почве.
Польский гриб. Растет в липовых рощах и смешанных лесах, имеет очень толстую и мясистую ножку, на которой едва просматривается рисунок. Шляпка достаточно широкая и выпуклая, ее цвет может варьироваться от светло-красного до каштанового. Споровой порошок оливковый или коричневый.
Дубовики. Выделяются крупными шляпками и бархатистой кожицей, которая со временем приобретает глянцевый блеск. Их можно встретить в лиственных лесах и дубовых рощах. Мякоть желтая, синеющая на срезе от контакта с воздухом.
Ядовитые
Среди трубчатых грибов встречаются ядовитые экземпляры, среди которых различают:
Желчный гриб, также часто называемый ложным белым. Имеет широкую сферу распространения. Преимущественно встречается в лесной местности, в которой преобладает песчаная почва. Реже встречается на пнях и основаниях стволов деревьев. Гриб растет как одиночно, так и группами, появляется в июле и доступен до октября.
Он имеет коричневую или буроватую шляпку в форме полушария с желтым оттенком. Трубчатый слой грязно-розовый, с мелкими порами. Ножка клубневидная у основания, и постепенно вытягивается ближе к шляпке. Мякоть белая, твердая на ощупь и горькая на вкус из-за содержащихся в ней токсинов. Специфический вкус обусловил еще одно название – горчак.
Перечный гриб. В отличие от предыдущего вида, этот представитель встречается намного реже, чаще всего – в еловых лесах. Он может иметь как выпуклую, так и плоскую, бархатистую на ощупь шляпку и очень горький вкус. Трубчатый слой имеет красный или медный оттенок, неровные и крупные поры. Ножка тонкая, сужается внизу и имеет цилиндрическую форму.
Сатанинский гриб. Часто встречается в южных лесах, растет преимущественно на известковой почве и часто образует микоризу с дубом, буком, липой и прочими деревьями. Имеет широкую подушкообразную шляпку, которая становится скользкой при влажной погоде. Мякоть белая, однако меняет свой цвет сразу же после появления на нем надреза – становится темно-синей.
Как и сколько хранить?
Чтобы продукт не терял вкусовых качеств, следует знать, в каких условиях и при какой температуре его следует хранить. Во многом сроки зависят от того, была ли проведена термическая обработка.
Свежие грибы после сбора
Большой урожай белых грибов не всегда удается переработать сразу, поэтому вопрос о том, сколько можно хранить свежие грибы после сбора, становится актуальным. Максимальный срок сохранения свежести составляет сутки. При этом держать грибы следует в прохладном месте при температуре от 0 до +2 градусов. Без холодильника время хранения грибов уменьшается вдвое и составляет всего 12 часов.
Прежде чем отправить белые грибы в холодильник, их следует:
- перебрать, чтобы не попались гнилые (также стоит внимательно смотреть, чтобы не попались ядовитые двойники);
- очистить от видимого мусора;
- удалить темные участки на плодовых телах;
- залить водой на 10-15 минут;
- несколько раз помыть под проточной водой.
После всего этого емкость с грибами ставится в холодильник на сутки, после чего их следует обязательно переработать.
Вареные и жареные грибы
Грибы, которые отварили или обжарили, можно хранить в холодильнике до 3-х дней. Однако затягивать с хранением белых грибов не стоит, лучше употребить их в пищу в первые сутки после термической обработки.
Сушеные грибы
Сушеные грибы могут храниться долго, в среднем до одного года. Однако держать связки с грибами следует в темном, прохладном и проветриваемом месте, где не слишком влажно. Хранить белые грибы следует подальше от продуктов с резким запахом, так как боровики могут перенять на себя аромат и стать непригодными в пищу.
Деление грибов по способу питания
Питание грибов: особенности и способы
У царства есть разные методы. По способу питания различают три типа:
Сапрофиты питаются мертвой органикой. Среди всех типов питания сапротрофный считается самым распространенным. Данная разновидность играет важную роль в круговороте веществ. Они минерализируют почву, а также освобождают земельный слой от мертвых животных.
- солома;
- перегной;
- листва;
- ветки, пни;
- остатки животных – рога, перья.
Каждый вид растет на конкретном субстрате. Опенок выбирает листву, ложноопенок – хвойные, навозники любят насыщенное азотом территории. Человек встречается также с другими видами сапрофитов в домашнем хозяйстве. Пример — плесень. Разновидностью сапрофитов являются гумусовые типы, которые растут на лугах, полянах. Дождевики, шампиньоны относятся к данному типу.
Питание грибов особенности и способы
Отдельным особняком стоят хищники. Благодаря видоизмененным частям тела – гифам, сетям мицелия – хищники способны ловить другие организмы.
Паразиты живут за счет других организмов, главным образом – растений. Паразиты внедряются в древесные трещины и сращиваются с деревьями. По мере внедрения внутри сосудов растений образуются белые волокна. К паразитам относятся спорынья, фитофтора и ржавчинники. Есть виды, которые живут за счет других представителей царства. Паразиты превращаются в сапрофитов в благоприятной среде обитания.
Питание грибов особенности и способы
Отдельной категорией являются ксилотрофы, которые разрушают древесину. С одной стороны, они питаются органическими веществами при поддержке растений, с другой – не прочь переварить и древесину.
Симбиоты напрямую не вредят своим хозяевам. Их особенность – выстраивание выгодного взаимодействия. Яркий пример – лишайники и микориза. Лишайник представляет собой смесь с водорослью. Микориза – ассоциация с корнем растения. Союз взаимовыгоден – гриб получает нужное количество минералов и органики, а растение увеличивает эффективность впитывание веществ (за счет повышенной площади всасывания).
Питание грибов особенности и способы
Автотрофное питание грибов
Автотрофное питание характеризуется автономностью – организмам не нужны другие органические соединения, так как они способным превращать неорганику в нужные элементы и минералы. Для этого требуются химические вещества. Автотрофы – это растения и часть бактерий. Фотосинтез относится именно к автотрофному способу питания.
Царству чуждо автотрофное питание. Это подтверждается научными исследованиями. Тем не менее, в науке существуют споры по поводу причисления конкретным видов к царству. Есть конкретный список организмов, которые ближе к растениям или бактериям, но раньше считалось, что они являются грибами.
Гетеротрофное питание грибов
Гетеротрофы получают пищу из органических веществ. Три основных процесса лежат в основе питания:
С помощью всасывания вещества поступают внутрь организма. Благодаря перевариванию расщепляются сложные органические соединения, а ассимиляция встраивает полученные элементы в организм. Организм усваивает минералы и другие соединения.
Питание грибов особенности и способы
Гетеротрофы делятся на консументов и редуцентов. Грибы относятся к последнему типу и являются конечным звеном пищеварительной цепи. Благодаря разветвленному мицелию охватывается большая площадь всасывания, что обеспечивает постоянный приток необходимой пищи. У грибов, как и у других организмов, есть метаболизм. Полученная глюкоза идет на дыхание и энергию.
Вред и противопоказания
Белые грибы относятся к той категории пищи, которая не имеет существенных противопоказаний. Вред здоровью может нанести лишь их чрезмерное употребление. Съедая слишком много, человек накапливает в организме хитин, который тормозит работу пищеварительной системы. Из-за этого могут появиться тошнота и тяжесть в желудке.
Еще одним противопоказанием является наличие аллергии на грибы. К сожалению, это встречается очень часто. Бывают даже такие ситуации, когда человек нормально кушает шампиньоны и вешенки, выращенные в искусственных условиях, а на лесные грибы у него появляется негативная реакция.
Людям, у которых есть проблемы с желчным пузырем, следует отказаться от белых грибов, так как они ускоряют выработку желчи, а это может привести к обострению заболевания.
Несъедобные и ядовитые грибы с красной шляпкой
Чаще всего несъедобные грибы не используют для приготовления по причине плохих вкусовых качеств. Эти разновидности могут обладать горьким или острым вкусом и весьма неприятным запахом. Ядовитые виды не рекомендуют даже трогать руками, ведь их споры тоже содержат яд. Во время тихой охоты следует быть крайне осторожным, ведь некоторые съедобные грибы имеют ложных двойников. Стоит ознакомиться с опасными лесными обитателями:
Сыроежку красную можно встретить в хвойных лесах в начале осени. Шляпка отличается мелкими размерами, максимальный диаметр достигает 6 см. Форма шляпки плоско-выпуклая и окрашена в темно-красный цвет. Место повреждения издает приятный запах, а сырая мякоть отличается едким вкусом.
Сыроежка Келе формирует маленькую шляпку до 8 см в диаметре. Гриб окрашен в темные цвета: бордовый, пурпурный или красный. Ножка плода красного цвета с фиолетовым оттенком. Срезанный плод обладает приятным ароматом и довольно острым вкусом.
Жгучеедкую сыроежку часто встречают во влажных хвойных лесах. Диаметр красной или розово-красной шляпки может достигать 10 см. Шляпки молодых грибов имеют плоско-выпуклую форму, которая по мере роста становится распростертой. Вкус и аромат этого гриба весьма неприятный. Эта разновидность относится к самым опасным грибам, ведь в составе мякоти содержится яд мускарин, который даже в небольшом количестве способен вызвать сильное отравление.
Красный мухомор покрыт ярко-красной кожицей, на которой густо расположены белые хлопья, словно мелкие бородавки. Мякоть имеет едва ощутимый запах. Ее окрас белый, а под кожицей бывает светло-желтой или с оранжевым оттенком. Цилиндрическая ножка достигает в высоту 20 см, а в диаметре – до 2,5 см.
Условно-съедобные трубчатые грибы
Такие грибы трубчатых представителей употреблять в пищу разрешается, но осторожно и с особой обработкой. Некоторые виды нужно долго отваривать, другие – вымачивать от нескольких часов до нескольких дней
Причина – небольшое содержание ядовитых веществ и токсинов.
Если пренебрегать предварительной обработкой, то высок риск получить небольшое отравление или проблемы с пищеварением.
Признаки отравления условно-съедобными трубчатыми грибами:
- тяжесть в животе;
- вздутие;
- тошнота;
- рвота (редко);
- изжога;
- слабость и головные боли;
- боли в животе.
Первая помощь – промывание желудка, применение сорбентов (активированный уголь).
Дубовик крапчатый
Боровик волчий
Моховик красный
Дубовик Келе
Боровик красивоокрашенный
Масленок полоножковый
Моховик полузолотистый
Моховик паразитирующий
Моховик тупоспоровый
Шляпочные грибы
Шляпочный гриб полностью состоит из гиф. Гифы — это нити мицелия (грибницы). Над землёй гифы образуют плотное скопление — плодовое тело. В плодовом теле образуются споры, с помощью которых гриб может размножаться. Под землёй мицелий, подобно корню, распространяется, всасывает органические питательные вещества и воду и даёт начало новым грибам.
У всех клеток гриба есть клеточная стенка: она состоит из хитина.
Трутовики
Трутовики — это паразитывысших растений, представители шляпочных грибов. Располагают свои плодовые тела на поверхности деревьев, а мицелий (гифы) пускают внутрь древесины. С помощью мицелия трутовик высасывает готовые питательные вещества и живёт за счёт хозяина.
Пластинчатые грибы
Пластинчатые грибы — шляпочные грибы. Название своё получили из-за нижней стороны плодового тела, имеющей множество пластинок (ламелл). Живут на почве, разлагающейся органике (то есть не паразиты).
Типичные представители пластинчатых грибов:
- Волнушка
- Шампиньон
- Сыроежка
- Мухомор
- Лисичка
Трубчатые грибы
Трубчатые грибы — шляпочные грибы. Названы так из-за нижней стороны плодового тела, строение которого напоминает трубки. Не паразиты.
Типичные представители трубчатых грибов:
- Подосиновик, подберёзовик и т.п. Все грибы с приставкой под-.
- Белый гриб
- Моховик
Внимание, опасность – ядовитый трубчатый гриб ложный боровик
Как выглядит гриб синеножка, где растет и когда собирать
Единственный представитель трубчатых, который может навредить человеку – это сатанинский гриб. К ним он втерся в доверие не случайно, ведь внешне имеет максимальное сходство с настоящим боровиком, в результате чего грибники его так и называют: «ложный боровик».
Шляпа у него в форме полушария, с гладкой сероватой кожицей, слегка бархатистой. Плотная ножка напоминает бочонок, вверху оранжевая и слегка ссужается. Центр ножки ядовитого трубчатого гриба украшает красная сетка, переходящая у самой земли в желто-коричневый окрас.
Пластинчатые съедобные грибы
Основное отличие этих грибов от остальных видов – внизу шляпки у них расположены пластинки.
| Наименование | Места произрастания | Описание | Время сбора | Употребление |
| Настоящий груздь (белый) | Под березами и в хвойных лесах | Белая вогнутая шляпка, нижняя часть тоже белая, выделяет едкий сок, ножка полая | С середины лета по начало осени | Используют при приготовлении первых и вторых блюд, а также засаливают |
| Розовая волнушка | Места сбора – под березами, хвойными деревьями, возле болот | Цвет шляпки – розоватый или желтоватый, шляпка вогнутая с концентрическими окружностями | С середины лета по середину осени | Перед приготовлением следует вымочить в воде, можно солить, мариновать |
| Черный груздь | Встречается в смешанных лиственно-хвойных лесах, в затененных местах | Шляпка темная, вогнутая, растет рядами, нижняя часть беловато-серого цвета, на изломе становится темной | Собирают с конца лета до начала осени | Перед готовкой вымачивают, грузди можно солить, мариновать |
| Лисички | Относится к первой категории, встречается в лиственных и хвойных лесах | Вогнутая шляпка ярко-желтого цвета плавно переходит в ножку, гриб похож на небольшую воронку | Время сбора с начала лета по середину осени | Можно сушить, солить, мариновать, жарить |
| Рыжик | Встречаются в хвойных и на границе со смешанными лесами | Шляпка слегка вогнута, грязно-рыжего или оранжевого цвета, гриб полностью одинакового цвета, при сминании становится зеленым | Собирают с середины лета по середину осени | Можно есть свежими с маслом или сметаной, жарить, солить, мариновать |
| Серушки | Растет в лиственных и смешанных с хвойными лесах | Шляпка лиловая, слегка вогнутая, пластинки достаточно редкие | Время сбора – с середины лета до начала осени | Перед употреблением вымачивают, можно солить |
| Осенний опенок | Растут в лиственных лесах на пнях и поваленных деревьях | Шляпка слегка выпуклая, светло-коричневого цвета, около 8 см в диаметре, ножки толстые | Время сбора – осень | Опята сушат, солят, маринуют, используют при приготовлении первых и вторых блюд |
| Сыроежки | Встречаются в смешанных лесах | Шляпки ровные, коричневатого цвета | Время сбора с начала лето до первых заморозков | Сыроежки можно употреблять при приготовлении первых и вторых блюд, солить |
| Щампиньоны | Могут расти в лесу, на лугу, в смешанных лесах | Цвет – белый, ножка толстая, ровная | Время сбора с июня до середины сентября | Шампиньоны можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, соусов, солить, сушить |
Ядовитые виды и отличия от съедобных
Очень опасен для здоровья человека прием в пищу ядовитых рядовок. К таким относятся следующие виды:
- еловая;
- белая;
- жабья;
- вонючая;
- коническая (остроконечная);
- тигровая (леопардовая);
- пятнистая;
- опаленная (загорелая).
Съедобные виды можно перепутать только с белыми, пятнистыми и леопардовыми рядовками. Отличить их можно так:
- Белая рядовка отличается снежно-белым, иногда желтоватым окрасом. Шляпа распростертая, бархатистая. Ножка цилиндрическая, немного изогнута. Ее поверхность повторяет окрас шляпки. Узнать гриб можно по мякоти. Ей свойственно менять свой цвет при контакте с воздухом, поэтому на изломе она моментально розовеет. От мякоти исходит резкий неприятный запах редиса.
Шляпка пятнистой рядовки распростертая и скользкая, с небольшим углублением посередине. Она окрашена в светло-коричневый цвет. По всей поверхности четко визуализируются темно-коричневые продольные полосы и такого же оттенка пятнышки. Края шляпки немного светлее. Ножка расширена у основания. Снизу она повторяет окрас шляпки, а сверху – белая.
- Рядовка леопардовая легко узнается по характерному леопардовому рисунку на поверхности шляпки: на светло-сером фоне проявляются темно-серые пятна. По краю окрас немного бледнеет. Шляпа имеет распростертую форму. Ножка белая, утолщенная к низу.
Отличительные черты
Трубчатый гриб имеет много отличительных черт:
- крепкая, мясистая структура плодовой ножки и шляпочного элемента, их строение предполагает крупные размеры;
- привлекательны для паразитов и вредителей;
- губчатая поверхность спороносной части способна изменять цвет с возрастом или при надавливании;
- способность к накоплению большого количества воды;
- сильный грибной аромат и яркий вкус мякоти;
- превалирует число съедобных видов.
Пластинчатые грибы от трубчатых отличаются гименофором, который представлен в виде отдельных радиальных пластинок. Различие между ними проявляется и в описании мякоти: губчатые более плотные а пластичные подвержены крошению. Отличия наблюдаются и в форме шляпки, где для трубчатых более привычна выпуклая полусфера, для пластинчатых – горизонтальная ровная верхняя часть. Сходство наблюдается в цветовой гамме съедобных плодовых тел.
Менее популярная группа сумчатых произрастающая над землей и под землей. Споры дозревают внутри грибного тела, которое внешне похоже на шар или овал. Потому трубчатые сапротрофы, равно как и пластинчатые, относящиеся к той же базидиальной группе, разительно отличаются от сумчатых.
Какие разновидности имеют пластинчатые грибы
Семейство пластинчатых насчитывает более 3 тысяч различных видов и среди них можно выделить самые наилучшие съедобные: грузди, зеленки, рыжики, волнушки, валуи, рядовки, шампиньоны, сыроежки, опята (рисунок 1).
Разновидностей пластинчатых грибов действительно очень много и эту группу принято делить на съедобные и условно съедобные. К таким относят зонтики, сыроежки, подгрузди, шампиньоны, млечники, валуи, грузди, рыжики и др.
Рисунок 1. Существует очень много разновидностей пластинчатых грибов
Существуют и ядовитые пластинчатые виды: волоконницы, энтоломы, поганки, мухоморы, говорушки, лепиоты, гебеломы, некоторые виды паутинников и прочие.
Плесневые грибы
У плесневых есть две особенности
- Отсутствие плодового тела
- У мукора мицелий одноклеточный, но сильно разветвленный
Так, мицелий может быть разделённым на клетки (септированным) и не разделённым на клетки (несептированным).
Грибы с септированным (многоклеточным) мицелием:
Как вы видите, мицелий разделён на клетки. Такие организмы являются многоклеточными. Так как плодового тела нет, споры образуются в конидиях.
Типичные представители
- Пеницилл — растет на испорченных фруктах, выделяемое вещество пенициллин обладает бактерицидными свойствами.
- Аспергилл
Грибы с несептированным (одноклеточным) мицелием:
Мицелий не разделён на клетки. Грибы этой группы — одноклеточные многоядерные. Споры образуются в спорангиях. Типичный представитель этой группы — мукор.
Чаще всего именно мукор образует плесень на испорченном хлебе и других продуктах.
Характерные особенности видовой категории
Если трубчатые представители имеют под ней широкую и плотную губку, то пластинчатые грибы кардинально отличаются по строению: вокруг шляпки от ножки до края располагаются тонкие пластинки, в которых вызревают споры.
Цвет и форма пластинок могут быть самыми разными и зависят от конкретной разновидности. У одних они плавно переходят в ножку, у других прочно с ней срастаются, а у третьих не совсем достигают ее и располагаются исключительно на шляпке.
Кроме того, большинство пластинчатых грибов имеют полую ножку. Она может быть как совсем гладкой, так и украшенной кольцом из остатков покрывала, закрывающего шляпку молодых экземпляров. По мере роста покров разрывается и часть, оставшаяся на ножке, образует кольцо.
Внешний вид пластинчатых грибов
Пластинчатые грибы имеют ряд внешних признаков – шляпка яйцевидной формы, прямая, с неровными краями, воронкообразная. Цвет тоже разнообразен, все зависит от конкретного вида гриба.
Главное отличие — структура под шляпкой, которая выглядит как пластины, растущие от центра к краю.
Уровень токсичности гриба также не влияет на структуру. Все съедобные и ядовитые экземпляры растут с одинаковыми пластинками.
Классический вид пластинчатого гриба – шляпка, под которой находятся гладкие прямые пластинки, которые прикрепляются к шляпке и ножке. Ножка прямая или изогнутая, может быть с юбочкой. Размер — от 2 до 25 см в диаметре.
Характерные особенности вида
Характерным отличием грибов пластинчатого типа от губчатых является споросодержащий гименофор, состоящий из радиальных пластин, расходящихся от ножки к краям. Форма шляпки различается, может быть похожа на перевернутый конус, меняющийся во время роста, бывает подушковидной, распростертой, колокольчатой, с бугорком или углублением – это зависит от вида. Плодовое тело имеет хрупкую структуру, в отличие от губчатых собратьев.
Ножка состоит из большого количества гифов – тонких волокон, похожих на нити, которые очень плотно объединены. В основном, они цилиндрические, полые внутри, реже встречаются сочетания полых и сплошных частей.
Нередко на ранних стадиях роста ножка соединена со шляпкой тонкой пленочкой, чаще белого цвета. В течении роста пленка рвется, образовывая на ножке своеобразное кольцо, которое служит отличительным признаком как для съедобных (например, опята, колпак кольчатый), так и для ядовитых грибов (мухомор, бледная поганка).
Отличительной особенностью некоторых пластинчатых является наличие сока, который выделяется при срезе. Эта жидкость бывает молочного или прозрачного цвета, густой и водянистой консистенции, имеет горьковатый привкус, от которого можно избавиться путем вымачивания и отваривания. Часто такие грибы (млечники, грузди, горькушки) используются для засолки. Сорта, в которых отсутствует сок, называют сухарями, на солнце они не гниют, а высыхают.
Съедобные виды грибов с красной шляпкой
Для того, чтобы отличать настоящие грибы от ложных, нужно знать не только их названия, но и подробно изучить описание и фото каждого из них.
К съедобным видам с красной шляпкой относятся следующие:
Масленок рыже-красный обладает плоской шляпкой с бугорком по центру. Отличительной чертой его является слизистая кожица, которую довольно просто отделить от мякоти. Ножка окрашена в оранжевый цвет с желтым оттенком. Мякоть при повреждениях краснеет.
Подосиновик красный характеризуется шарообразной и довольно мясистой шляпкой красного, буро-красного или оранжевого цвета. Белая ножка покрыта хлопьеобразными чешуйками темного окраса. В разрезе мякоть имеет белый цвет, а на нижней части ножки – с синеватым отливом. В месте среза мякоть быстро синеет, а затем приобретает черный окрас.
Моховик красный (боровик краснеющий) обладает насыщенно-красной шляпкой, которая бывает с коричневым или малиновым отливом. Молодые плоды отличаются выпуклой подушкообразной шляпкой, а у более зрелых она часто расправляется и имеет на поверхности небольшие трещины.
Сыроежка болотная считается отличным грибным деликатесом, приготовить который можно любым способом. Любит влажные и сырые местности, часто растет на болотах. Шляпка плода окрашена в насыщенный красный цвет, а ножка – белого окраса, иногда с розовым отливом.
Лисички киноварно-красные обитают в дубовых и лиственных лесах. Окрас шляпки варьируется от бледно-красного до насыщенного красного. Шляпка небольшая – в диаметре до 4 см, имеет воронкообразную форму. Ножка достигает в высоту 2-5 см.
Рецепты и особенности приготовления пластинчатых грибов
Несмотря на то, что это грибы одной группы, разные виды требуют разных подходов при готовке:
- грузди содержат млечный сок, поэтому их вымачивают не менее 3 суток перед засолкой;
- вешенка и шампиньоны универсальны, подходят для любого блюда и сочетаются с разными ингридиентами;
- сыроежки варят, тушат, маринуют, жарят. Не подходят для сушки, так имеют слишком хрупкую структуру. Необходимо снимать кожицу со шляпки перед приготовлением;
Отварные сыроежки
- опенок осенний очень вкусен в жареном виде, помимо этого, его можно солить и мариновать.
Есть много способов приготовления этих грибов, базовыми являются жарка и тушение:
- Жареные лисички: разогреть на сковороде 100 мл подсолнечного масла;
- всыпать 300 гр предварительно отваренных и отжатых лисичек;
- увеличить огонь, подрумянить, помешивая;
- уменьшив огонь, влить 300 мл смеси из сметаны и воды;
- добавить измельченный лук, посолить;
- довести до готовности под крышкой.
Жареные лисички
Запеченные шампиньоны:
- выложить 0,5 кг отваренных и тщательно отжатых плодов на противень, смазанный жиром;
смешать 150 гр майонеза или сметаны с 200 гр твердого сыра, добавить специи, соль по вкусу;
залить грибной слой полученной смесью и поставить в духовку, разогретую до 150 ºС;
через 10 мин увеличить температуру до 200 ºС и оставить на 30-40 мин.
Запеченные шампиньоны
Зачастую специи не нужны, но при желании можно добавлять чеснок, лук, душистый перец, базилик, орегано, майоран.
Грибы, похожие на маслята (ложные)
Похожие на маслята грибы условно-съедобные. Они горчат и расстраивают ЖКТ, но не приводят к фатальным последствиям после употребления. Ложные маслята редко попадаются грибникам и имеют несущественные внешние отличия от настоящих съедобных грибов. Двойники:
Перечный масленок
Сибирский масленок
Козляк
Когда смотришь на грибы, кажется, что отличить ложные и съедобные маслята невозможно, но если вглядеться, то это не так. У условно съедобных грибов шляпка с фиолетовым оттенком и серая плёнка. У настоящего масленка пленка белая. Место повреждения несъедобного гриба желтеет.
Двойников тщательно очищают и проводят обработку высокими температурами не менее двух раз, только после этого употребляют в пищу. Однако у сибирского масленка горечь остаётся независимо от количества циклов варок.
